每經(jīng)記者 吳澤鵬    每經(jīng)編輯 魏官紅    

● “芥菜是很好的。”這是記者在華容的田間地頭采訪時聽到最多的一句話。整整一年時間，整個華容縣似乎在憋著一口氣，他們想要證明自己，想要為芥菜正名。

●2022年3月15日，央視3·15晚會曝光了當?shù)?ldquo;土坑酸菜”制作衛(wèi)生問題，外界一時間“談華容酸菜色變”。彼時，《每日經(jīng)濟新聞》記者深入采訪并發(fā)回報道《“土坑”敗退華容道：13萬酸菜從業(yè)者如何自救？》，展現(xiàn)了關系著當?shù)?3萬人生計的華容芥菜產(chǎn)業(yè)面臨“滅頂之災”時，各方的反思、整頓與自救。

● 近日，記者再探華容，看到了另一番景象：大部分“土窖”已被回填，超20萬立方米的標準化腌制池投入使用；加工企業(yè)出清10家，重組8家，引進4家，行業(yè)重新洗牌；機器換人、透明工廠，芥菜加工產(chǎn)業(yè)正走向規(guī)范化、工業(yè)化道路……

● 但新的困擾隨之而來：在這里，有農(nóng)戶因行業(yè)不明朗而暫時棄種的迷茫，有商家因只能銷售鮮菜而獲益降低的無奈，有企業(yè)因打造標準化腌制池而成本大增的壓力……

● 曹操敗走華容道，這段歷史典故講述了曹操在赤壁戰(zhàn)敗后經(jīng)華容道撤退時遇泥濘沼澤，割草墊路，終逃出生天的故事。而華容芥菜在遭受重創(chuàng)后，如何東山再起，如何持續(xù)發(fā)力，如何保證“菜農(nóng)不受損”，如何引導產(chǎn)業(yè)富民強縣，成為其在轉(zhuǎn)型升級之路上面對的“必答題”。

重返華容縣：企業(yè)集中簽約百億投資

“這些彩旗都是芥菜的，你看到?jīng)]有，這條路全都插上了彩旗。”經(jīng)過華容芥菜文化節(jié)會場外時，出租車司機滿懷自豪，興奮地介紹道，“華容芥菜，香飄世界”，他一邊開車，一邊念叨著文化節(jié)的宣傳標語。

華容芥菜文化節(jié)開幕在即，一條主干道兩旁已插滿彩旗

往鎮(zhèn)上走，往村里走，一路上，不時會看到有陌生面孔在打聽芥菜的事，當?shù)厝舜蠖鄷柹弦痪?mdash;—“是來參加文化節(jié)的吧？”

時間仿佛回到了一年前，華容人又開始討論芥菜了。不同的是，去年，如平靜的水面上被引爆了一枚“炸彈”，今年，更像水面下蘊藏著蓄勢待發(fā)的噴泉。

此時，距離2023年華容芥菜文化節(jié)開幕還有4天，風波帶來的沖擊，在這里逐漸成為過去式。

2月24日，華容芥菜文化節(jié)正式開幕。

開幕式上，舉行了2023年第一批招商引資集中簽約儀式，共32個項目集中簽約，總投資112.81億元。集中簽約包含產(chǎn)業(yè)項目18個，共引資104.58億元（含芥菜產(chǎn)業(yè)項目6個，共34億元）；芥菜訂購協(xié)議14個，合同總額8.23億元。

記者現(xiàn)場了解到，簽約項目包括中聯(lián)重科新材料綠色建材產(chǎn)業(yè)園、華隆預制菜生產(chǎn)、長沙虎食芥菜加工生產(chǎn)項目；省輕鹽和海霸食品入駐芥菜產(chǎn)業(yè)園投資項目；東維熱處理加工、勝越工業(yè)機器人、順鑫電子等匯川配套產(chǎn)業(yè)項目；共建中國芥菜之鄉(xiāng)和芥菜研發(fā)中心項目。力爭到2024年，全縣芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破100億元。

在開幕式活動上，華容縣委書記陶偉軍介紹，去年華容縣痛定思痛、認真整改，以芥菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展暨產(chǎn)品質(zhì)量提升年活動為契機，實施產(chǎn)銷對接、菜農(nóng)解困，標準升級、加工提質(zhì)，機器換人、壯大轉(zhuǎn)小，透明工廠、智慧管理，明廚亮灶、質(zhì)量追溯，品牌推介、營銷推廣等六大行動。通過將近一年努力，基本實現(xiàn)了“產(chǎn)業(yè)不能垮、菜農(nóng)不受損，壞事變好事、打個翻身仗”的目標。

這場翻身仗的背后，有著來自多方的期待和決心。在去年8月舉行的“中國這十年·湖南”主題新聞發(fā)布會上，湖南省委書記張慶偉親自為華容芥菜“帶貨”，稱自己“一個月不吃老壇酸菜方便面吧，我就想著吃一口”。

一蔸華容芥菜，也牽動著華容縣企業(yè)家、種植大戶、執(zhí)法人員的心。開幕式上，他們走到臺前，面向社會宣誓保“食品安全”。

重回插旗菜業(yè)：員工、訂單減少，部分產(chǎn)能閑置

一年前，湖南插旗菜業(yè)有限公司（以下簡稱插旗菜業(yè)）成為引發(fā)風暴的關鍵企業(yè)。

2022年央視3·15節(jié)目曝光當晚，當?shù)卣惴獯媪瞬迤觳藰I(yè)全部產(chǎn)品，責令其停產(chǎn)整頓，啟動立案調(diào)查。最終，插旗菜業(yè)及責任人共被罰款548萬余元，于當年5月恢復生產(chǎn)。

2022年3月18日，插旗菜業(yè)門口被拉起了警戒線

一年后，記者再次來到插旗菜業(yè)，有員工介紹，目前廠內(nèi)員工人數(shù)減少，還有不少產(chǎn)能閑置

一年后，2023年2月23日，記者再次來到位于華容縣插旗鎮(zhèn)的插旗菜業(yè)門口，企業(yè)已恢復往日平靜，但不止一名公司人士向記者透露，公司內(nèi)部的生產(chǎn)、訂單情況下降不少。

“我們廠里現(xiàn)在有一整個車間是沒有生產(chǎn)的，一半以上產(chǎn)能都沒有生產(chǎn)，就空著。”一名插旗菜業(yè)的員工說道。

從插旗菜業(yè)員工處，記者了解到，高峰時期，插旗菜業(yè)的員工超過千人，去年3·15晚會之前，員工人數(shù)有四五百人，如今員工已減少至兩三百人，加工產(chǎn)線也出現(xiàn)不少閑置。

作為華容芥菜加工的頭部企業(yè)之一，湖南開口爽食品有限公司也受到了影響，該企業(yè)相關負責人向記者介紹，去年公司整體訂單比2021年下降了約三分之一，“我們建廠是在2003年，到今年剛好是20年。去年是對全行業(yè)的沖擊，可以說是最難的一年，直到去年9月份我們才慢慢恢復”。

上述插旗菜業(yè)員工也表示，“最難的還是剛曝光的時候，停工整頓了一個多月，待在家里沒事做。”隨著整改驗收完成，企業(yè)逐漸恢復生產(chǎn)經(jīng)營，情況也慢慢變好。

當日，記者在插旗菜業(yè)門口偶遇了正要外出的插旗菜業(yè)負責人嚴欽武，他微笑著拒絕了記者關于過去一年公司經(jīng)營情況的采訪請求。

記者注意到，當?shù)刈罱霭媪艘槐緯?mdash;—《華容芥菜報告》，其中記錄了嚴欽武的一段采訪內(nèi)容：“我們最近在和湖南省某國有企業(yè)洽談一個項目，想和他們一起合作，讓他們做大股東，把插旗菜業(yè)更好地做大做強”；“我是真想為華容芥菜產(chǎn)業(yè)做點事情”。

為華容芥菜產(chǎn)業(yè)做點事情，可以說是每位當?shù)厝说钠谂巍?/span>

記者在芥菜文化節(jié)上注意到，一名擁有三十萬粉絲的本地自媒體博主自發(fā)參與報道，其表示，一年前“土坑酸菜”風波，讓大家知道了華容芥菜，如今，他想讓更多人看到華容的變化。

再探芥菜加工：大部分土窖已回填，新龍頭劍指上市

一年前，環(huán)境簡陋、衛(wèi)生堪憂的華容土窖令人震驚。為從源頭上解決問題，華容縣將回填土窖、建設標準化腌制池作為芥菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關鍵環(huán)節(jié)。

據(jù)插旗鎮(zhèn)多名來自不同村落的農(nóng)戶介紹，當?shù)孛恐芏紩挪?、統(tǒng)計村里起窖的情況，做到起窖一口，回填一口。

2022年3月，正在被腌制的芥菜

如今，在泰和村的標準腌制池內(nèi)，工人們正在進行腌制工作

數(shù)據(jù)來源：華容縣官方數(shù)據(jù)

在華容縣三封寺鎮(zhèn)泰和村，一排又一排的標準化腌制池已投入使用，一口腌制池約有2人多高（4米）的深度，長寬各5米，內(nèi)壁涂有黃色環(huán)保食用防水涂層，腌制池上方布有監(jiān)控攝像頭，可實現(xiàn)集中腌制過程中的監(jiān)管。

過去一年，華容縣新建了大量標準化腌制池

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，單個標準化腌制池（100立方）建設成本在10萬元以上（目前華容縣施行400元/方的獎勵），建設門檻較高，小規(guī)模農(nóng)戶一般不會選擇自行建設，這也消除了農(nóng)戶再自行腌制酸菜的可能。

腌制后的芥菜將進入深加工環(huán)節(jié)。在這一環(huán)節(jié)，由于插旗菜業(yè)面對的陣痛尚未消去，當?shù)亟娌松罴庸ぎa(chǎn)業(yè)由此迎來重新洗牌的契機。

從華容縣官方，記者得知，3·15晚會后，全縣32家芥菜加工企業(yè)退出、兼并、重組至26家，同時新引進攀華集團、中聯(lián)農(nóng)科、湖南建設投資、金江湖實業(yè)4家企業(yè)。現(xiàn)有加工企業(yè)30家，年精深加工能力約40萬噸（不含腌制半成品外銷約30萬噸，鮮菜外銷約20萬至30萬噸）。

在當下的加工鏈條中，從業(yè)者提到最多的企業(yè)便是湖南華隆酸菜有限公司（以下簡稱華隆酸菜），成立于2022年8月，由攀華集團投資建設。華隆酸菜項目一期計劃總投資15.6億元，新上3條生產(chǎn)線，今年1月已經(jīng)投產(chǎn)，達產(chǎn)后可年產(chǎn)酸菜6萬噸。

目前，華隆酸菜也是華容縣的重點項目。在不足100天的時間里，華隆酸菜建成了一座“無人化、數(shù)字化、智能化、透明化、綠色化”的酸菜深加工智慧工廠。

新成立的華隆酸菜公司已經(jīng)投產(chǎn)，酸菜需經(jīng)過多道清洗程序

走進這座“透明工廠”，可以見到已初步腌制的酸菜在經(jīng)過至少3次的脫鹽清洗后，進入脫水、拌料、炒制等全自動化生產(chǎn)線，經(jīng)此精加工后制成酸菜相關產(chǎn)品，再由智能包裝系統(tǒng)包裝成袋、打包成箱。

記者注意到，“發(fā)展目標 資本市場酸菜第一股”被寫在了華隆酸菜展廳的介紹墻上。攀華集團董事長李興華表示，華隆酸菜發(fā)展勁頭強勢，3年內(nèi)年產(chǎn)值有望突破50億元，力爭在3至5年內(nèi)上市。

去年，華隆酸菜設立，企業(yè)喊出了上市口號

不僅僅是華隆酸菜，華容縣正通過打造大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺、“透明工廠”等舉措，以實現(xiàn)所有芥菜產(chǎn)品“賦碼溯源”“帶證上市”。

再訪農(nóng)戶：銷路受阻，去年腌制的酸菜還沒賣

在華容，芥菜一般于秋季播種，于冬季生長，于春季豐收。

3·15晚會曝光時，華容芥菜剛好迎來收成季節(jié)，彼時當?shù)亟?jīng)考量后，允許農(nóng)戶繼續(xù)采用土窖的方式腌制。因此，對于一些華容人而言，“土坑酸菜”曝光的影響已停留在了記憶中。

但也有農(nóng)戶至今心有戚戚——那批去年3月成熟的芥菜，本該在腌制三個月后陸續(xù)起窖售賣，可如今仍留在田間地頭的土窖里，幾乎無人問津。

如今只能零星可見尚未起窖的土窖

《每日經(jīng)濟新聞》記者在插旗鎮(zhèn)千和村保南七組遇到王興業(yè)時，他正和一群人圍爐烤火，聽到有人打聽酸菜，他“噌”的一下站了起來，眼中閃爍著興奮的光。“酸菜是吧，我有??！”但得知記者并非前來收購時，他抱著手縮了縮肩，坐了回去。

王興業(yè)告訴記者，2021年自己種植了8畝芥菜，去年收成后繼續(xù)采用土窖腌制，但3·15晚會后很長的時間里，華容酸菜根本就沒有市場，菜販子也不上門收購了。

去年年底以來，王興業(yè)時不時會通過手機聯(lián)系菜販子，但對方報出的價格并不理想，自己便一直沒有起窖。

記者連續(xù)2年采訪發(fā)現(xiàn)，對于農(nóng)戶而言，芥菜種植成本每畝大多維持在500元，此外，土窖腌制成本（鹽+薄膜）約為750元/畝。如此看來，農(nóng)戶土窖腌制芥菜的成本約為1250元/畝。

酸菜產(chǎn)品有了，銷路卻斷了。

“賣不動，銷路不是很好，價格有時候太低了。”據(jù)王興業(yè)介紹，在去年3·15曝光之前，“華容酸菜”是個招牌，土窖酸菜在腌制三個月后就會陸續(xù)被出清。

如今，即使沉寂了近一年時間，菜販子收購酸菜價格也只恢復到0.4元/斤，這與往年每斤0.5元、0.6元相比有著較大差距，“（現(xiàn)在）沒得錢賺，虧本了誰賣？”

“剛開始是賣不出，后來是價格上不去。”種植大戶楊成（化名）回憶，去年他采收了兩百多畝芥菜，下窖腌制的第二天就遭遇“土坑酸菜”事件，“當時心情就是一桶涼水澆下來。”和王興業(yè)一樣，楊成去年腌制的酸菜如今也還埋在土窖里。

他向記者仔細還原了去年至今的酸菜市場價格變化：

2022年3·15之前，腌制好的酸菜價格能達到1100元/噸（即0.55元/斤）。

3·15風波之后變成了600元/噸（即0.3元/斤），去年一年幾乎沒有恢復。

今年1月開始，價格才慢慢有所好轉(zhuǎn)。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)：

2022年3·15時，土窖酸菜出窖價1000元/噸左右（即0.5元/斤），

受事件影響，價格一度下滑至600元/噸（即0.3元/斤），

隨著市場信心逐步恢復，目前存量土窖酸菜出窖價在800元~850元/噸（即每斤0.4元~0.425元）。

據(jù)楊成介紹，去年3·15晚會播出時，有部分農(nóng)戶已經(jīng)采收、腌制完成，但若腌制的鹽度不夠則無法長時間保存。這也意味著，即使市場價只有0.3元/斤，他們?yōu)闇p少損失，也只能起窖出售。

記者了解到，每畝芥菜腌制酸菜的產(chǎn)量約為7000斤，即使按前述最低的0.3元/斤計算，每畝芥菜腌制收入也可達到2100元，農(nóng)戶毛利潤仍有850元。但若種植規(guī)模稍大，則需要請人收割、腌制，扣除這些人工成本（一畝600元~800元），收益就要低很多，農(nóng)戶自然“惜售”。

我們也可從當?shù)鼗靥钔两训倪M程中窺知一二——根據(jù)前述數(shù)據(jù)，目前還有近四分之一的土窖沒有回填，而這些土窖里存著的都是尚未出售的酸菜。

不過，不管是王興業(yè)還是楊成，他們目前對于尚未賣出的酸菜也并不憂心：

一方面，只要保證土窖的密封性，這些酸菜存放個兩三年不成問題。

另一方面，他們都認為，酸菜收購價格接下來會持續(xù)上漲，期待到時候再賣出個好價格。

重走田間地頭：鮮菜獲益低，小農(nóng)戶不愿種芥菜

農(nóng)戶對酸菜價格走勢看好的重要原因，出于當前芥菜產(chǎn)量下降，市場供需平衡被打破。

走在華容的田間小道上不難發(fā)現(xiàn)，不少農(nóng)戶選擇暫時棄種芥菜，改種油菜等其他經(jīng)濟作物，此外，受去年下半年干旱因素影響，今年芥菜畝產(chǎn)有所下降。

記者獲取的官方數(shù)據(jù)顯示，2022年，華容共集中育苗面積3815畝，種植面積穩(wěn)定在15萬畝以上，預計鮮菜產(chǎn)量近70萬噸。

而根據(jù)歷史數(shù)據(jù)，華容全縣在2017年芥菜種植面積就達到22萬畝；2019年，華容縣的芥菜產(chǎn)量已突破120萬噸[1]；到2020年，華容縣計劃種植26萬畝，年產(chǎn)量約130萬噸[2]。

相較之下，華容芥菜產(chǎn)量有較大下滑。

王興業(yè)就是選擇暫時改種油菜的一員，他向記者明確表示，今年他也暫時不會種植芥菜，因為被同村農(nóng)戶的情況給“勸退”了——“今年新鮮芥菜回收的價格并不好”。

據(jù)他介紹，他所在的村里，已有去年種植芥菜的農(nóng)戶以“包干”的方式，將準備采收的新鮮芥菜以每畝1100元的價格賣給前來收購的人。

雙方達成收購協(xié)議，待到可收成時，無論每畝芥菜產(chǎn)量、質(zhì)量如何，價格已經(jīng)確定，且收割、裝車等由收購方自己負責。

芥菜每畝種植成本約為500元，若不計人工成本，采用王興業(yè)介紹的“包干”方式，農(nóng)戶每畝可獲利600元。

“我去年栽的是油菜，每畝搞上兩三百斤（菜籽），我可以收入千把塊錢，也沒那么麻煩（油菜種植較為簡單，生長過程中不用刻意打理），栽下去就沒事了，還劃算些。”對于“包干”售賣，王興業(yè)并不滿意這樣的收益。

插旗鎮(zhèn)華豐村成片的芥菜準備進入成熟期

隨著芥菜收成季臨近，插旗鎮(zhèn)眾城村的張強（化名）也開始關注新鮮芥菜的收購行情。

張強打聽到，他所在村里有位種植戶，在2月中旬剛賣出一批芥菜，但并不是以“包干”的形式，而是以500元/噸的價格出售，種植戶自己承擔收割、扎捆、裝車、運輸成本（合計至少800元/畝）。

根據(jù)走訪情況，記者算了一筆賬：

此外，今年當?shù)爻雠_了保護價政策，當前鮮菜收購價格為每噸500元~580元。

記者了解到，華容縣給參與芥菜種植的脫貧戶落實“三包兩優(yōu)”政策[3]，此外，收購價格在保底價基礎上再上浮10%。

以此計算，畝利潤或可達1460元（按畝產(chǎn)5噸計算）。

但不少普通種植戶向記者表示，實際情況并沒有這么樂觀。

“剛收割完還要曬半天一天，然后他（指菜販子）有些要壓秤，再去掉一些黃葉子，可能就剩3噸了，所以實際賣不到2000元。”張強說道。對于今年下半年是否繼續(xù)種芥菜的問題，他向記者表示，還要再看看。

而以楊成為代表的種植大戶，則抓住小規(guī)模農(nóng)戶棄種的機會，流轉(zhuǎn)更多土地進行擴產(chǎn)。2022年，楊成的芥菜種植面積200余畝，但今年已翻倍至500多畝，成為華容縣芥菜種植面積最大的農(nóng)戶之一，他還投資300余萬元，建設了24個標準腌制池。對于“逆勢擴張”，他給出的理由很簡單——標準化是大勢所趨，酸菜市場的需求也擺在那兒，芥菜是這些“大戶”們首選的經(jīng)濟作物。

采訪結(jié)束，記者沿著鄉(xiāng)間小道返回的路上看到，在已回填或是仍未起窖的土窖旁，往年應當是種滿芥菜的田地里，現(xiàn)在已滿是油菜。

插旗鎮(zhèn)周邊的村子里，往年種植芥菜的土地上，今年種的是油菜

對此，種植大戶楊成認為，不管是芥菜產(chǎn)業(yè)鏈條中的哪一環(huán)節(jié)，都應將眼光放長遠，“壓秤、壓價這些情況，會讓小規(guī)模農(nóng)戶不敢再種芥菜，產(chǎn)量也會受影響”，最后影響的還是產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者。

在芥菜文化節(jié)開幕儀式上，華容縣委書記陶偉軍提出，將堅持用工業(yè)的思維、市場的辦法，以有基地、有園區(qū)、有品牌、有龍頭企業(yè)“四有”方式，培優(yōu)做強種植基地、龍頭企業(yè)、加工園區(qū)、公共品牌等全產(chǎn)業(yè)鏈，推動傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代加工技術轉(zhuǎn)型、家族企業(yè)向現(xiàn)代企業(yè)治理結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、知名度向美譽度轉(zhuǎn)變。

陶偉軍說，力爭到2024年，華容全縣芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破100億元。

可喜的是，華容縣人已經(jīng)在觀念上發(fā)生變化。

一年前，芥菜從業(yè)者會反復向記者強調(diào)，“是土窖，不是土坑”，“土窖酸菜風味更好”，言語間帶著被誤解的憤懣。

一年后，再談起此事，這里的人們平和坦然，“討論（土窖）沒有意義了，不會再有了，現(xiàn)在都是標準化腌制”。

“壞事變好事。”想為華容芥菜正名的他們，如今直言——輿論監(jiān)督加速了產(chǎn)業(yè)升級的速度，這場“翻身仗”，勢必取勝。

（ 若無特殊說明，文中圖片來源均為：每經(jīng)記者 吳澤鵬  攝于湖南華容縣）

記者手記|重生之后，可打差異化、品牌化“組合拳”

一年前，我在稿子的最后寫下：插旗菜業(yè)轟然“塌房”，我們期待這能開啟華容芥菜產(chǎn)業(yè)的新時代，從而走向更為規(guī)范化、工業(yè)化的發(fā)展道路。如是，“老大哥”插旗菜業(yè)也算是有了幾分舊時代王者的悲壯。

一年后，我們欣慰看到，雖是悲壯，但華容芥菜產(chǎn)業(yè)正式揮手告別了過去的粗獷。于是，我們也有了新的期待——以華隆酸菜為首的企業(yè)們，能夠帶領華容芥菜走向更為品牌化、差異化的道路，例如創(chuàng)新出更多酸菜以外的產(chǎn)品，培育出如“涪陵榨菜”一樣的全國知名品牌。

芥菜產(chǎn)業(yè)絕處重生，對于華容而言，這個關系著全縣四分之一人口生計的產(chǎn)業(yè)仍蘊藏著無限商機。正如華容縣委書記陶偉軍所述，芥菜產(chǎn)業(yè)技術含量高、產(chǎn)業(yè)延伸空間還很大，“一蔸歷經(jīng)千年風雨的小芥菜，正煥發(fā)出新的生機與活力”。

2023年中央一號文件明確提出，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、培育壯大縣域富民產(chǎn)業(yè)、拓寬農(nóng)民增收致富渠道。在食品行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量只是基礎，接下來，留給華容縣的“必答題”是，如何高質(zhì)量地將芥菜打造成強農(nóng)興業(yè)、富民強縣的致富菜。

記者|吳澤鵬 

編輯|魏官紅

統(tǒng)籌編輯|易啟江

視覺|鄒利

視頻|步靜

排版|魏官紅

參考資料 References

[1]湖湘沃土芥菜香。《岳陽日報》2019年報道

[2]華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃方案（2018~2020）

[3]華容縣“三包兩優(yōu)”政策：包種子種苗、包技術指導、包產(chǎn)品收購，優(yōu)先收購、優(yōu)價收購