每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 董興生    

用于制作橄欖菜的芥菜隨意堆在路邊，已經(jīng)發(fā)黑的芥菜散發(fā)腐臭味兒，現(xiàn)場(chǎng)蒼蠅亂飛，污水橫流，有工人直接赤腳踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色異物……這是3月14日晚，廣東廣播電視臺(tái)曝光的廣東省汕頭市多家腌菜企業(yè)存在的食品安全問(wèn)題。

15日早間，#汕頭再現(xiàn)工人赤腳踩腌菜#、#汕頭市監(jiān)局連夜查封多家腌制菜生產(chǎn)商#、#橄欖菜#等話題一度沖上熱搜。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，潮汕當(dāng)?shù)赜惺秤秒绮恕⑾滩说娘L(fēng)俗習(xí)慣，早在清代，當(dāng)?shù)乜h志便有鹽漬芥菜的記載。如今，汕頭當(dāng)?shù)刈溆写蟠笮⌒〉碾绮藦S，以“腌制”為關(guān)鍵詞在天眼查搜索出的汕頭本地企業(yè)就有1285家。

而本次被曝光的兩家主要企業(yè)，算是汕頭當(dāng)?shù)氐碾绮她堫^，其腌菜技藝曾被列入?yún)^(qū)級(jí)非遺保護(hù)名錄。但其中一家企業(yè)多次被各地監(jiān)管部門(mén)查出腌菜產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)。

涉事企業(yè)曾為區(qū)級(jí)非遺保護(hù)單位

本次被曝光存在腌菜食品安全問(wèn)題的，主要涉及汕頭兩家企業(yè)——汕頭市龍湖區(qū)外砂錦桂果蔬腌制廠（以下稱(chēng)“錦桂腌制廠”）、汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“玉蕾食品”）。國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，上述企業(yè)分別成立于2011年7月、1978年11月，注冊(cè)資本分別為3萬(wàn)元、240萬(wàn)元。

據(jù)節(jié)目報(bào)道，玉蕾食品的制作環(huán)境臟亂差，路邊堆放的用于制作橄欖菜的芥菜中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經(jīng)發(fā)黑，散發(fā)腐臭，蒼蠅亂飛，污水橫流；在酸咸菜品牌“桂盛”生產(chǎn)商錦桂腌制廠，有工人穿水鞋踩進(jìn)腌制坑，向腌制坑吐白色異物。另外，在汕頭沐彤園食品有限公司，工人直接赤腳踩在南姜上，當(dāng)被問(wèn)到會(huì)不會(huì)辣腳時(shí)，工人稱(chēng)“習(xí)慣了就不辣了”。節(jié)目報(bào)道存在食品安全問(wèn)題的，還有多家腌菜小作坊。

圖片來(lái)源：節(jié)目截圖

潮汕人往往把醬腌菜稱(chēng)作“雜咸”或是咸菜，咸菜是潮汕三寶（咸菜、菜脯、魚(yú)露）之一，素有“飯中魚(yú)肉不如一口咸菜”的美譽(yù)。在物資匱乏的年代，咸菜曾是當(dāng)時(shí)民眾貧苦三餐的調(diào)味劑。

據(jù)汕頭市龍湖區(qū)文化館微信公眾號(hào)在2021年8月發(fā)布的文章，清嘉慶《澄?？h志》記載，“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美”。自清代中期開(kāi)始，澄海縣外砂鄉(xiāng)（記者注：現(xiàn)汕頭市龍湖區(qū)外砂鎮(zhèn)）興辦專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)咸菜、菜脯的作坊，有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)香港及東南亞潮人社區(qū)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者查詢到，作為一項(xiàng)歷史悠久的技藝，腌菜技藝曾被列入當(dāng)?shù)氐姆沁z目錄，而非遺保護(hù)單位就包含了上述兩家涉事企業(yè)。2018年5月，汕頭市龍湖區(qū)人民政府官網(wǎng)發(fā)布一則通知稱(chēng)，將“潮汕風(fēng)味菜脯制作技藝”、“潮汕貢菜制作技藝”和“咸菜制作技藝”等傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目列入該區(qū)第六批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，前兩個(gè)技藝的保護(hù)單位正是玉蕾食品，后一個(gè)技藝的保護(hù)單位則為錦桂腌制廠，可見(jiàn)這兩家企業(yè)在當(dāng)?shù)仉绮诵袠I(yè)的重要地位。

圖片來(lái)源:官網(wǎng)截圖

不僅是區(qū)級(jí)非遺保護(hù)單位，涉事企業(yè)在廣東省以及全國(guó)的細(xì)分領(lǐng)域也有一定影響力。汕頭市委宣傳部微信公眾號(hào)“汕頭發(fā)布”在2022年3月發(fā)布的文章顯示，玉蕾食品的前身為澄?？h外砂副食品廠，在潮汕地區(qū)率先實(shí)現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”、“潮汕橄欖菜”被國(guó)家質(zhì)檢總局列為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

另?yè)?jù)2019年10月廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜（征求意見(jiàn)稿）》，該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位中玉蕾食品也在列。

一家企業(yè)早在2014年就出現(xiàn)二氧化硫超標(biāo)

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者查詢到，上述涉事腌菜企業(yè)的食品安全問(wèn)題并非無(wú)跡可尋。

以錦桂腌制廠為例，國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，2021年6月，汕頭市龍湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)錦桂腌制廠作出行政處罰，違法行為類(lèi)型為“經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合法定要求的預(yù)包裝食品、食品添加劑的”，錦桂腌制廠因此被罰款6000元，沒(méi)收違法所得100元。

圖片來(lái)源：國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)截圖

汕頭市龍湖區(qū)人民政府官網(wǎng)在2018年5月發(fā)布的行政處罰案件公示中，錦桂腌制廠生產(chǎn)的“澄海酸菜”、“潮州咸菜”經(jīng)檢驗(yàn)二氧化硫項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，被處以罰款，沒(méi)收違法所得。

不僅是在“大本營(yíng)”汕頭當(dāng)?shù)乇涣P，錦桂腌制廠在廣東省級(jí)、其他地市等各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢中，也均出現(xiàn)過(guò)二氧化硫超標(biāo)的情況，違規(guī)情況最早可追溯到2014年。記者根據(jù)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的公告梳理發(fā)現(xiàn)，2014年11月，當(dāng)時(shí)的深圳市食藥監(jiān)局抽檢出錦桂腌制廠生產(chǎn)的澄海酸菜、酸豆角二氧化硫殘留量不合格；2017年，該廠產(chǎn)品在廣州被抽檢出不合格，同年被廣東省級(jí)監(jiān)管部門(mén)抽檢不合格；2019年，又在東莞抽檢出不合格。

以2017年廣東省原食品藥品監(jiān)督管理局的抽檢公告為例，錦桂腌制廠2017年7月1日生產(chǎn)的潮州咸菜二氧化硫殘留量檢出值為0.56g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過(guò)0.1g/kg）的5.6倍；2017年5月11日生產(chǎn)的澄海酸菜二氧化硫殘留量檢出值為0.29g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過(guò)0.1g/kg）的2.9倍。

記者了解到，二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類(lèi)別及相應(yīng)的使用限量和殘留量，但許多不法商販為保存食品鮮亮的色澤并防止腐爛，常常不顧標(biāo)準(zhǔn)限制，超量使用二氧化硫類(lèi)添加劑。食用了此類(lèi)二氧化硫超標(biāo)的食品，容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，還可影響鈣吸收。

那么，如此頻繁地被查出二氧化硫超標(biāo)，但卻屢教不改，錦桂腌制廠到底為何能猖獗如此之久？

相關(guān)產(chǎn)品從電商平臺(tái)下架，市監(jiān)局啟動(dòng)調(diào)查

知名腌菜企業(yè)被曝存在食品安全隱患，迅速引起了市場(chǎng)反響。記者查詢到，節(jié)目中曝光的“玉蕾”牌橄欖菜在14日晚間仍在電商平臺(tái)銷(xiāo)售，但15日已搜索不到相關(guān)產(chǎn)品。

在某電商平臺(tái)以“玉蕾橄欖菜”為關(guān)鍵詞搜索，左圖為14日晚結(jié)果，右圖為15日結(jié)果 圖片來(lái)源：截圖

此外，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)采取相關(guān)措施。據(jù)汕頭融媒集團(tuán)汕頭橄欖臺(tái)報(bào)道，3月14日晚，汕頭市連夜組織專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)涉事生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法處置。3月15日上午，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)全面開(kāi)展醬腌菜食品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)全市醬腌菜食品生產(chǎn)企業(yè)特別是生產(chǎn)加工重點(diǎn)集中區(qū)域進(jìn)行地毯式、全覆蓋清查整頓，現(xiàn)場(chǎng)查封加工場(chǎng)所5個(gè)，查扣酸菜產(chǎn)品一批，堅(jiān)決從快從重從嚴(yán)查處食品安全問(wèn)題。

3月15日下午，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人士在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者電話采訪時(shí)表示：“針對(duì)昨天晚上涉及的這些食品廠家，我們對(duì)這些廠家內(nèi)存在食品安全的產(chǎn)品依法查封，開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)，目前都在調(diào)查取證當(dāng)中。”據(jù)該人士透露，除了節(jié)目曝光的企業(yè)之外，汕頭市市監(jiān)局也對(duì)當(dāng)?shù)仉绮水a(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果將在近期對(duì)外發(fā)布。

針對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)整頓計(jì)劃，上述報(bào)道稱(chēng)，汕頭市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將全力以赴抓好案件查辦工作，嚴(yán)懲違法犯罪，通過(guò)組織開(kāi)展責(zé)任約談、培訓(xùn)教育、信用承諾等，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，督促合法合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。同時(shí)加大獲證生產(chǎn)企業(yè)幫扶指導(dǎo)力度，積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和示范企業(yè)的監(jiān)督和引領(lǐng)作用，嚴(yán)格生產(chǎn)流程、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動(dòng)建立醬腌菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)操作規(guī)范。