每經(jīng)編輯 程鵬    

春季到來，小龍蝦在沉睡了一個冬天后也悄然上市。

近日，湖北、江蘇等地第一批小龍蝦的上市，已率先拉開了新一年吃蝦季的大幕。

據(jù)極目新聞，業(yè)內人士介紹，今年一月以來，湖北小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的氣候溫潤，溫度適宜，部分新蝦蛻殼早、成熟度提升較快，于是較4月上旬的正常出水季提前了一個月。

不過，另據(jù)紅網(wǎng)時刻新聞3月22日報道，近期低溫多雨的天氣，影響了小龍蝦的“上岸”節(jié)奏，目前在零售終端市場上的貨源還不多，價格也應聲而漲。

顧客正在選購小龍蝦。圖片來源：紅網(wǎng)時刻新聞

小龍蝦提前上市身價大漲

市場供應量仍較少

湖北潛江，是全國小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。

據(jù)極目新聞此前報道，進入3月，來自湖北潛江的小龍蝦率先打響了新一年吃蝦季的“頭炮”。在潛江的田間地頭，蝦農(nóng)們忙著捕撈成熟的小龍蝦，農(nóng)業(yè)經(jīng)紀人則將起水的小龍蝦一批批地分揀、打包，準備根據(jù)早早收到的各類訂單，將湖北小龍蝦送到全國各地的水產(chǎn)批發(fā)市場和餐飲市場。

“以往小龍蝦的正常出水時間大多在4月上旬，今年大概提前了一個月左右?！?/span>小龍蝦經(jīng)紀人付先生告訴記者，因為1月以來湖北省內天氣比較晴好，新蝦蛻殼時間提前，部分蝦源的成熟時間提前，湖北省內小龍蝦提前一個月上市。

除了時間提前，小龍蝦的身價也在提升。湖北監(jiān)利的蝦農(nóng)徐師傅介紹，3月初時，新出水的大規(guī)格蝦，價格從每斤70元到80元。這樣的價格走勢在進入3月后才明顯回落，但大青依然保持在每斤60元至70元的價格，價位較高。

盡管湖北省內多個產(chǎn)區(qū)的小龍蝦已經(jīng)開始起水上市，但現(xiàn)在流動市場里的鮮活小龍蝦供應量仍然較少。

據(jù)大皖新聞此前報道，合肥市龍蝦協(xié)會秘書長周超則分析，小龍蝦屬于季節(jié)性水產(chǎn)品，養(yǎng)殖水溫度在15—30℃，現(xiàn)在市場出現(xiàn)的“早”蝦多為冬天提前養(yǎng)殖的種蝦，規(guī)模小成本高產(chǎn)量有限。

氣候影響致產(chǎn)量減少

小龍蝦4-7月將重回“流量王”

據(jù)長江日報3月22日報道，“近期湖北基地氣溫波動，小龍蝦的整體上市量變少，今年的市場行情也出現(xiàn)了一些不確定性?！币晃怀行↓埼r的供應商負責人魏平介紹，最近氣溫低，尤其凌晨的養(yǎng)殖湖面溫度會降到0℃左右，小龍蝦怕冷直往泥巴里鉆，出貨量就會比較低。而上市的小龍蝦就成了“香餑餑”，以4—6錢重的中蝦為例，價格在40—60元/斤，同比去年要貴5—10元/斤。

一家超市水產(chǎn)采購黃俊杰預測，隨著清明節(jié)后氣溫逐漸升高，小龍蝦將在四月中下旬迎來集中上市，價格也會步步下跌至與去年持平，五、六月將迎來小龍蝦出貨爆發(fā)期，中蝦的價格將回歸到20—40元/斤。

有超市數(shù)據(jù)顯示，上市后近1個月，活鮮小龍蝦的銷售呈穩(wěn)步攀升態(tài)勢，上周銷售量環(huán)比增長超五成。

黃俊杰表示，歷經(jīng)3年的消費低谷期后，今年一開年，小龍蝦嘗鮮季已經(jīng)表現(xiàn)出了“不俗”的升溫態(tài)勢，可以預計，在接下來的4-7月，小龍蝦將毫無懸念地火爆回歸，成為妥妥的餐桌“流量王”。

不過，為何今年的小龍蝦市場在吃蝦季剛剛拉開大幕的時候，價格就沖上歷史高點？

據(jù)極目新聞此前報道，業(yè)內人士認為，蝦價大幅上漲有兩個重要原因。一個是去年持續(xù)數(shù)月的干旱少雨天氣，導致新投蝦苗的成活率降低，稻田蝦的產(chǎn)量相較于往年同期趨于減少；另一個原因則是小龍蝦的養(yǎng)殖市場逐步進入理性階段，整體的養(yǎng)殖面積和市場總供應量與過去幾年相比呈現(xiàn)下降趨勢，價格也隨之變高。

“去年夏秋季節(jié)的干旱天氣很明顯，持續(xù)時間也比較長，蝦子難得成活一些?！?月7日，記者聯(lián)系上在湖北監(jiān)利養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)戶徐師傅，“這兩年的蝦價不算太理想，但是今年這幾天剛剛捕撈的幾批小龍蝦賣得都還蠻好?！?/span>

徐師傅口中的“賣得還蠻好”，既是指走量比較快，也是價格比較好?！艾F(xiàn)在大青的數(shù)量相對最少，地頭采購價要一斤70元上下，中青50元，小青30元，確實不便宜，但這個價已經(jīng)是降過的行情了?！毙鞄煾嫡f。

在武漢市新洲區(qū)養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)戶宋師傅也告訴記者，大約從2019年開始，身邊不少養(yǎng)蝦人根據(jù)前一年的市場行情進行了項目調整，其中很多人轉向養(yǎng)鱸魚、鱖魚等市場行情更好的淡水特種魚品，收獲也很不錯。

蝦店開門營業(yè)

價格怎么樣？

三月，武漢各大小龍蝦餐飲門店相繼開啟新一年的銷售季。

近日，不少網(wǎng)友在社交平臺上分享自己在武漢吃小龍蝦的經(jīng)歷。來源：小紅書

供應鏈上游的小龍蝦身價上漲，是否影響到下游門店的銷售價格？據(jù)長江日報，3月22日，靚靚蒸蝦市場部運營經(jīng)理陳佳說：“我們是3月8日開業(yè)的。雖然目前食材成本居高不下，但我們的售價與去年保持一致?！?/span>

“就目前的市場反饋來看，對比去年，消費者熱度不減反增。正值武漢櫻花盛開，不少外地游客來漢順道打卡武漢小龍蝦門店。我們的網(wǎng)友評價上增加了不少外地游客的好評?！标惣颜f。

據(jù)中國江蘇網(wǎng)3月21日報道，相關數(shù)據(jù)顯示，2014至2015年，中國迎來小龍蝦消費熱潮，2016年中國小龍蝦的市場規(guī)模約為1466億元人民幣，到2022年上升到4466.8億元。但同時，自2020年開始，在三年疫情影響下，小龍蝦品類的市場與眾多線下餐飲一樣，受到了較大的沖擊，2022年5月中國國內小龍蝦消費量同比下降30%，降幅較大；2021年，全中國供應小龍蝦的餐廳數(shù)量同比減少10.4%。

如今隨著餐飲市場逐漸回暖，小龍蝦市場也將迎來了春天。江蘇蘇州南環(huán)橋市場宣教部主任梁斕分析認為，“按照目前的情況來看，我們認為今年的小龍蝦銷售勢頭會比較好，因為往年到我們市場來的基本上以零售商戶為主，而今年從事餐飲和農(nóng)貿市場方面的客戶比較多，這與近期的餐飲業(yè)迅速復蘇有很大關系?！?/span>

編輯|程鵬 杜波

校對|段煉

封面圖片來源：紅網(wǎng)時刻新聞

每日經(jīng)濟新聞綜合自紅網(wǎng)時刻新聞、極目新聞、大皖新聞、長江日報