盱眙被稱為“中國龍蝦之都”，人們最常吃的經(jīng)典口味十三香小龍蝦，就由此開創(chuàng)。但很長一段時間里，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很大程度依賴于本地餐飲，在規(guī)范化流程、標準化生產(chǎn)以及高質(zhì)量地在全國范圍內(nèi)推廣、搶占市場方面存在一定短板。

盱眙一直在尋求破局之道。4月11日，叮咚買菜宣布與盱眙縣展開合作，在當?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈，讓盱眙龍蝦成為只需24小時，就能從蝦田送到全國消費者手中的高品質(zhì)預(yù)制菜。

這無異于打通了一條數(shù)字化通道，讓地域美食突破空間和時間的限制，樹立起了小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新的標桿。

叮咚買菜戰(zhàn)略合作盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團 打造小龍蝦預(yù)制菜一體化供應(yīng)鏈

4月11日，在盱眙舉辦的“叮咚買菜·盱眙龍蝦戰(zhàn)略合作發(fā)布會”上，盱眙縣副縣長張遠涵出席并致辭；盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團和叮咚買菜雙方簽訂《戰(zhàn)略合作協(xié)議》，為“叮咚買菜盱眙龍蝦養(yǎng)殖基地”揭牌；并由盱眙龍蝦協(xié)會向叮咚買菜超級小龍蝦工廠授“盱眙龍蝦協(xié)會會員單位”牌匾。

在現(xiàn)場，叮咚買菜首席商品官（CMO）徐志堅表示，小龍蝦如今已經(jīng)成為了每年千億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，通過與盱眙縣合作，叮咚買菜將在盱眙打造集小龍蝦養(yǎng)殖、研發(fā)、加工一體化產(chǎn)業(yè)鏈，在模式創(chuàng)新、品牌打造、小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準制定等方面開展合作，用創(chuàng)新、高質(zhì)量的小龍蝦商品滿足市場不斷升級的消費需求，持續(xù)擦亮“盱眙龍蝦”的金字招牌，助力其走向全國乃至世界。

盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團、盱眙天源控股集團董事長張曉東表示，龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為盱眙支柱性產(chǎn)業(yè)，全縣龍蝦養(yǎng)殖面積達83.5萬畝，龍蝦年產(chǎn)量約14萬噸，達到百億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模，農(nóng)村居民人均純收入中約1/4來自龍蝦產(chǎn)業(yè)。而與叮咚買菜開展合作，有利于發(fā)揮典型引路和示范引領(lǐng)作用，打造小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樣板，全力開啟盱眙龍蝦二次創(chuàng)業(yè)新征程。

從超級工廠到餐桌 小龍蝦預(yù)制菜的24小時通路

位于盱眙縣的叮咚買菜龍蝦超級工廠，總面積達15000平方米，每天能夠加工活蝦4萬斤，“拳擊蝦·盱眙十三香小龍蝦”“拳擊蝦·盱眙原味小龍蝦”等預(yù)制菜每天從這里源源不斷運往全國。

叮咚買菜預(yù)制菜負責人歐厚喜介紹，以前市場上小龍蝦相關(guān)的預(yù)制菜主要以冷凍為主，做冷鮮的工廠寥寥無幾。2021年，叮咚在盱眙打造了國內(nèi)首條即食冷吃小龍蝦產(chǎn)線，用傳統(tǒng)的糟醉工藝將小龍蝦打造成開蓋即食的休閑零食，一經(jīng)推出就風靡全國。去年，叮咚買菜推出的小龍蝦預(yù)制菜品牌“拳擊蝦”銷售突破2.5億元。

冷吃小龍蝦對食品供應(yīng)鏈、倉儲、物流都是極端挑戰(zhàn)。而在叮咚買菜數(shù)字化供應(yīng)鏈的幫助下，從蝦田到抵達消費者的餐桌，這個過程最短可以在24小時之內(nèi)完成。

在叮咚買菜小龍蝦養(yǎng)殖基地，工作人員每天清晨6點便將捕捉的鮮活小龍蝦放入冷藏車，運往旁邊的超級工廠。

清洗是烹飪環(huán)節(jié)開始前的重要步驟，工業(yè)化清洗對衛(wèi)生的把控要優(yōu)于大多數(shù)線下的人工處理，這也是小龍蝦成為預(yù)制菜熱門品類的原因。

兩個小時內(nèi)的三道清洗環(huán)節(jié)：清洗、浸泡、超聲波氣泡機清潔，確保龍蝦達到腹白、腮白、線白這三白的標準。

清潔完成后的活蝦，開始進入加工流程。冷吃小龍蝦保質(zhì)期僅6～7天，最大的難點便是保質(zhì)期的控制。加工環(huán)節(jié)的溫度和環(huán)境衛(wèi)生管控尤為重要。

“高溫會滋生微生物。時間越長，微生物滋生就越多，保質(zhì)期越短。我們在加工過程中小龍蝦裸露在空氣中不能超過12度，裸露時間不能超過30分鐘。”叮咚買菜品控人員柳鑫介紹，“同時我們按照‘極凈車間’標準對車間進行打造，并進行嚴格的品控檢測。從活蝦挑選、生產(chǎn)加工、成品檢測到冷鏈發(fā)運以及質(zhì)量客訴每一道環(huán)節(jié)都要層層把關(guān)，保障拳擊蝦的品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定。”

最終包裝完畢的小龍蝦，會在凌晨2點運往全國各個地區(qū)。次日一早，上海等地市民就可以在手機上下單最新鮮制作的“拳擊蝦·盱眙十三香小龍蝦”了。

相對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)、產(chǎn)、銷等每一個環(huán)節(jié)都變得無比通暢，同時也提高了整個鏈路中的標準性。“在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中，我們的目標就是打造一個從原料端到生產(chǎn)端、物流端，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)供應(yīng)鏈。”歐厚喜說。

而在對原材料的品質(zhì)保證與嚴苛的品控之下，叮咚買菜也作為唯一的小龍蝦加工企業(yè)代表，參與了由淮安市市場監(jiān)督管理局制定的《盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系》，幫助小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展，引領(lǐng)預(yù)制菜小龍蝦的發(fā)展方向，共同進軍千億市場。