每經(jīng)記者 李卓  楊昕怡    實(shí)習(xí)生 向思清    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

“已經(jīng)開(kāi)業(yè)的門(mén)店有25家，還有18家店在準(zhǔn)備階段，全年計(jì)劃是在臨沂的三區(qū)九縣內(nèi)開(kāi)出60家門(mén)店。”5月中旬，庫(kù)迪咖啡（COTTI COFFEE）聯(lián)營(yíng)商王振生忙碌于新店的開(kāi)業(yè)。

4個(gè)月前，這個(gè)一度是全國(guó)開(kāi)出最多瑞幸咖啡門(mén)店的加盟商向庫(kù)迪“倒戈”，將手中的11家瑞幸門(mén)店通通翻牌改為庫(kù)迪。

庫(kù)迪咖啡官方給出的數(shù)據(jù)顯示，截至5月11日，庫(kù)迪咖啡在全國(guó)營(yíng)業(yè)的門(mén)店數(shù)已達(dá)2500家。加上裝修中的門(mén)店，公司預(yù)計(jì)到7月底門(mén)店總數(shù)將達(dá)到5000家。這距離庫(kù)迪2022年10月開(kāi)出第一家門(mén)店還不到1年的時(shí)間。

此時(shí)，一度刷新中國(guó)咖啡連鎖開(kāi)店速度、在今年一季度實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)9351家、距離“萬(wàn)店目標(biāo)”一步之遙的瑞幸咖啡成立已5年。

對(duì)于2018年以后的很多咖啡品牌后來(lái)者，無(wú)論數(shù)字化、小店模式、還是營(yíng)銷(xiāo)打法，之于瑞幸可能都是“畫(huà)虎畫(huà)皮難畫(huà)骨”。

但庫(kù)迪的特殊性在于，前瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀和CEO錢(qián)治亞，一手締造瑞幸、又失去瑞幸，以“庫(kù)迪”之名殺出回馬槍?zhuān)环矫婵梢岳斫鉃槭?ldquo;生意”，但顯然，庫(kù)迪之于瑞幸天然又多了一層復(fù)雜情愫，以至于曝光之初就有外界將庫(kù)迪視作陸正耀的“復(fù)仇歸來(lái)”。

對(duì)于因瑞幸?guī)?lái)的關(guān)注或者說(shuō)爭(zhēng)議，庫(kù)迪顯得非常坦然。

庫(kù)迪北京辦公樓一層大廳瑞幸門(mén)店 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 李卓 攝

在庫(kù)迪北京總部辦公樓的一層大廳，首先映入眼簾的就是瑞幸咖啡門(mén)店。對(duì)于核心團(tuán)隊(duì)一半來(lái)自瑞幸的庫(kù)迪員工，這一幕頗具戲劇性。但如果玩笑問(wèn)及庫(kù)迪員工會(huì)不會(huì)買(mǎi)單樓下瑞幸，他們又會(huì)云淡風(fēng)輕地告訴你，“庫(kù)迪就在對(duì)面可以線上點(diǎn)單啊”“等瑞幸年底租期到期就會(huì)換成庫(kù)迪。”

庫(kù)迪公司官網(wǎng)截圖

庫(kù)迪亦在其官網(wǎng)、招商手冊(cè)、甚至門(mén)店顯眼位置都毫不避諱地打上“前瑞幸創(chuàng)始人”的標(biāo)簽。這種痕跡雖然會(huì)讓人不自覺(jué)聯(lián)想起瑞幸初出茅廬之時(shí)營(yíng)銷(xiāo)“碰瓷”星巴克。但在庫(kù)迪內(nèi)部看來(lái)，他們更愿意將此視為“這就是一個(gè)客觀事實(shí)的陳述”，讓你一時(shí)很難直接定義究竟是噱頭，還是宣戰(zhàn)，亦或真的就是“平常心”。而“我們也不是第一次做咖啡品牌了”這句說(shuō)辭，有意無(wú)意地，已經(jīng)成為了庫(kù)迪面對(duì)加盟商以及供應(yīng)商的另一張“王牌”。

但庫(kù)迪又不完全想成為瑞幸。

從庫(kù)迪沖進(jìn)市場(chǎng)這7個(gè)月里的生意模式來(lái)看，除了外在的“畫(huà)虎畫(huà)皮”：產(chǎn)品、定價(jià)、營(yíng)銷(xiāo)……難免看到瑞幸的影子，外界可能忽視的是庫(kù)迪100%聯(lián)營(yíng)（不做直營(yíng)），這或是其較之瑞幸最根本的區(qū)別——這也被庫(kù)迪內(nèi)部視作目前為止取得成績(jī)的主要原因。

“截至今年4月末，扣除房租、人工、原材料這三項(xiàng)費(fèi)用后，現(xiàn)金流為正的聯(lián)營(yíng)商占比達(dá)84%。”庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波近日接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)，首次對(duì)外透露了這一數(shù)據(jù)。

在“倒戈”的聯(lián)營(yíng)商王振生看來(lái)，庫(kù)迪更像一個(gè)升級(jí)版瑞幸，并且這些優(yōu)化已經(jīng)給老對(duì)手帶來(lái)了壓力，“瑞幸輕視了庫(kù)迪的發(fā)展速度?，F(xiàn)在（瑞幸）就是在很被動(dòng)地應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，比如推出的9.9元店慶活動(dòng)。”

但庫(kù)迪仍難言旗開(kāi)得勝，也并非高枕無(wú)憂。100%聯(lián)營(yíng)的另一面是“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)“。在《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者近日的深度調(diào)查中，仍有不少聯(lián)營(yíng)商覺(jué)得回本速度不及預(yù)期，更有另一部分未能盈利的聯(lián)營(yíng)商選擇離場(chǎng)。

擴(kuò)張的激進(jìn)和穩(wěn)健如何平衡？風(fēng)險(xiǎn)如何防范？曠日持久的中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還有著瑞幸之外的星巴克、TIMS、Manner等“猛虎與群狼”。庫(kù)迪準(zhǔn)備好了嗎？

市場(chǎng)祭出“庫(kù)瑞模式” 聯(lián)營(yíng)商“陪跑”：日銷(xiāo)千杯還是轉(zhuǎn)店離場(chǎng)？

“集結(jié)號(hào)吹響！”2022年10月22日，王振生在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了一則庫(kù)迪咖啡的新聞，那一天恰是庫(kù)迪咖啡首店落地的日子。

原瑞幸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)重聚新的咖啡項(xiàng)目庫(kù)迪咖啡。而對(duì)陸正耀、錢(qián)治亞等人的追隨，正是王振生離開(kāi)瑞幸的一大原因，“回歸到原創(chuàng)始人的團(tuán)隊(duì)”。

“從2021年起，我感受到缺乏創(chuàng)始人后，瑞幸內(nèi)部出現(xiàn)了一些問(wèn)題。”他告訴每經(jīng)記者。

并不像其他初出茅廬的咖啡品牌那樣名不見(jiàn)經(jīng)傳，自帶“前瑞幸創(chuàng)始人”這一“金字招牌”的庫(kù)迪咖啡一問(wèn)世便備受關(guān)注，吸引著業(yè)內(nèi)的加盟商們。

王振生了解到，很多加盟商開(kāi)啟了“庫(kù)瑞模式”，即同時(shí)加盟兩個(gè)品牌，“但瑞幸限制加盟商經(jīng)營(yíng)其他咖啡品牌，很多瑞幸加盟商都是以親朋好友的身份去開(kāi)庫(kù)迪門(mén)店。”

“慕名而來(lái)”的不止是瑞幸加盟商。

“看到是瑞幸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的原班人馬，我之前也是做飲品的，想來(lái)試試水”，云南紅河州的張一潛于今年3月在當(dāng)?shù)匾凰鶎W(xué)校附近開(kāi)了一家?guī)斓?，在此之前，他和朋友一起打理著益禾堂、檸季等多個(gè)新茶飲品牌的30余家門(mén)店。

7個(gè)月的時(shí)間里，像王振生、張一潛這樣的“咖啡夢(mèng)想家”不斷地加入庫(kù)迪的隊(duì)伍，正如彼時(shí)庫(kù)迪咖啡官宣首店落地時(shí)的宣傳語(yǔ)：“咖啡夢(mèng)想家團(tuán)隊(duì)再啟征程”。

只是這段征程遠(yuǎn)不如張一潛預(yù)想的那樣輕松順利。

他告訴每經(jīng)記者，目前店內(nèi)日銷(xiāo)量在200杯左右，“屬于中等水平，日銷(xiāo)量在250杯以上的門(mén)店就算比較好了”，“本來(lái)預(yù)計(jì)9個(gè)月左右回本，現(xiàn)在看來(lái)可能需要一年半左右”。

而每經(jīng)記者翻閱庫(kù)迪咖啡官方給出的招商計(jì)劃發(fā)現(xiàn)，在單店盈利測(cè)算上，店中店日銷(xiāo)量若為100杯，投資回收期最長(zhǎng)為9.91個(gè)月，日銷(xiāo)量為400杯時(shí)，投資回收期最長(zhǎng)為1.87個(gè)月；快取店日銷(xiāo)量若達(dá)1000杯，投資回收期最長(zhǎng)也僅1.69個(gè)月。

一位有意在西安開(kāi)設(shè)庫(kù)迪門(mén)店的人士告訴每經(jīng)記者，假設(shè)房租為每月2萬(wàn)，如果客單價(jià)較低，一天需要賣(mài)超過(guò)500杯才能保本。

憑借此前在新茶飲、咖啡品牌門(mén)店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，張一潛認(rèn)為，“做庫(kù)迪前期就是陪跑，大半年做好也很難賺錢(qián)”。在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，不乏庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商的擔(dān)憂，“在等圖紙準(zhǔn)備裝修，不知道會(huì)陪跑多久。”

近日，在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波首次對(duì)外透露了聯(lián)營(yíng)商的經(jīng)營(yíng)情況，“截至今年4月末，扣除房租、人工、原材料這三項(xiàng)費(fèi)用后，現(xiàn)金流為正的聯(lián)營(yíng)商占比達(dá)84%，這些門(mén)店每月可提現(xiàn)的金額平均為3萬(wàn)元。”

“‘正’的意義很廣泛”，對(duì)于這一數(shù)據(jù)，張一潛不認(rèn)為其能代表庫(kù)迪的盈利能力，“我的店之前負(fù)現(xiàn)金流為6萬(wàn)左右，一天實(shí)收差不多2000元，算上進(jìn)貨的支出，一個(gè)半月可能現(xiàn)金流轉(zhuǎn)正。‘正’得很少，可能也就四五千。”

不過(guò)，在王振生看來(lái)，現(xiàn)有的單店業(yè)績(jī)表現(xiàn)還不足以為庫(kù)迪這一新項(xiàng)目打分。

他向每經(jīng)記者指出，按照飲品品牌的發(fā)展規(guī)律，需要經(jīng)歷以年為單位的考察期，在完整的低峰期和高峰期后才能進(jìn)行全面觀察，“三月庫(kù)迪開(kāi)店很多，但像四月底、五月初屬于低峰期，只表達(dá)這個(gè)階段的數(shù)據(jù)是不完整的。”

綜合臨沂現(xiàn)有的25家?guī)斓峡Х乳T(mén)店數(shù)據(jù)來(lái)看，王振生表示，門(mén)店業(yè)績(jī)已超過(guò)此前經(jīng)營(yíng)瑞幸的同期數(shù)據(jù)，“并且相較同區(qū)域的瑞幸門(mén)店，庫(kù)迪門(mén)店的日銷(xiāo)量在平時(shí)工作日能多出100杯，節(jié)假日可以多200杯左右。”

眼下門(mén)店的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)符合王振生的預(yù)期，他認(rèn)為門(mén)店之間的差異表現(xiàn)關(guān)乎多項(xiàng)因素，“先形成門(mén)店規(guī)模的城市肯定在品牌勢(shì)能、盈利能力和復(fù)購(gòu)率上有其優(yōu)勢(shì)，如果門(mén)店所在區(qū)域的規(guī)模還未形成或者門(mén)店選址有問(wèn)題，那么門(mén)店經(jīng)營(yíng)很可能遇到困難。”

每經(jīng)記者在一個(gè)庫(kù)迪咖啡聯(lián)營(yíng)商微信群內(nèi)了解到，目前業(yè)績(jī)領(lǐng)先的庫(kù)迪門(mén)店日銷(xiāo)量可突破千杯，也存在開(kāi)業(yè)一個(gè)月現(xiàn)金流仍為-2萬(wàn)的聯(lián)營(yíng)商。

“我估計(jì)很多開(kāi)店小白過(guò)幾個(gè)月都會(huì)關(guān)店、轉(zhuǎn)讓。”張一潛的預(yù)測(cè)已經(jīng)上演，在小紅書(shū)等社交媒體上，每經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，已有一些開(kāi)店不過(guò)數(shù)月的店主在轉(zhuǎn)讓手中的庫(kù)迪門(mén)店，“準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓?zhuān)D(zhuǎn)不出去”。

對(duì)于現(xiàn)金流為負(fù)的虧損庫(kù)迪門(mén)店，李穎波接受每經(jīng)記者采訪時(shí)表示，這些門(mén)店現(xiàn)金流未轉(zhuǎn)正的主要原因集中在房租、人力等成本結(jié)構(gòu)，以及選址乃至物料損耗等方方面面。據(jù)稱(chēng)，庫(kù)迪內(nèi)部有專(zhuān)門(mén)的增長(zhǎng)小組，核心KPI就是門(mén)店的生意。而庫(kù)迪的核心指標(biāo)也被反復(fù)強(qiáng)調(diào)是“門(mén)店盈利能力”，并非開(kāi)店數(shù)。

“所以其實(shí)我們現(xiàn)在在整體的選址上面的審核是非常嚴(yán)格的。我們?nèi)绻非蟮氖情_(kāi)店數(shù)字的話，就是放水，那就是你只要有位置你就趕緊開(kāi)去，但是我可以告訴大家一個(gè)數(shù)字，就是其實(shí)到現(xiàn)在大概提出選址的有超過(guò)1萬(wàn)個(gè)，但是真正開(kāi)出來(lái)的也就是目前為止2500家。”李穎波表示。

“9.9元不是低價(jià)”，“瑞幸正在被動(dòng)接招”？

瑞幸副總裁李宏前來(lái)臨沂親自督戰(zhàn)的信息被王振生視為“瑞幸正在被動(dòng)接招”的一大例證。“李宏把臨沂所有已開(kāi)的庫(kù)迪門(mén)店全都走訪了一遍，去研究他們的應(yīng)對(duì)策略。”

他認(rèn)為庫(kù)迪瘋狂的拓店速度給瑞幸?guī)?lái)了緊迫感，“在整個(gè)品牌增量和布局下沉市場(chǎng)的規(guī)模上，庫(kù)迪的增速超過(guò)了瑞幸的預(yù)期。”

庫(kù)迪官方數(shù)據(jù)顯示，首店于10月22日落地福州IFC，截至5月11日，庫(kù)迪咖啡在全國(guó)營(yíng)業(yè)的門(mén)店數(shù)已達(dá)2500家。加上裝修中的門(mén)店，公司預(yù)計(jì)到7月底門(mén)店總數(shù)將達(dá)到5000家。

對(duì)比瑞幸，自2018年1月的試營(yíng)業(yè)起，瑞幸在最初7個(gè)月的開(kāi)店數(shù)量?jī)H為525家，截至當(dāng)年9月才達(dá)成千店KPI，而庫(kù)迪在5個(gè)月左右就實(shí)現(xiàn)了門(mén)店數(shù)破千。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前庫(kù)迪門(mén)店分布最多的省份是浙江省，其次為江蘇和廣東。李穎波向每經(jīng)記者表示，庫(kù)迪現(xiàn)在整體的門(mén)店分布是超一線、三線和四五線城市各占三分之一。

不難發(fā)現(xiàn)，幾乎在每一個(gè)瑞幸和庫(kù)迪并存的城市都出現(xiàn)著一致的情形：庫(kù)迪門(mén)店和瑞幸門(mén)店選址極為接近。極海品牌監(jiān)測(cè)公布的數(shù)據(jù)顯示，就全國(guó)而言，庫(kù)迪與瑞幸門(mén)店間的平均距離為241米，而與同為聚焦下沉市場(chǎng)的幸運(yùn)咖平均相距626米。

“庫(kù)迪的低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)策略非常有效”，王振生指出，在兩者的“貼身肉搏”中，瑞幸不得不以降價(jià)應(yīng)對(duì)，“瑞幸也降價(jià)，用庫(kù)迪的策略來(lái)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，它（瑞幸）感受到了很大的威脅。”

庫(kù)迪自開(kāi)出首店后就沿用了開(kāi)業(yè)優(yōu)惠“全場(chǎng)9.9元暢飲”的低價(jià)打法，但隨著門(mén)店數(shù)量的快速增長(zhǎng)，4月以來(lái)，庫(kù)迪全面提價(jià)，單杯價(jià)格上漲4～5元不等。

與此同時(shí)，瑞幸咖啡自今年4月份起以店慶的形式再進(jìn)行“9.9元咖啡”的促銷(xiāo)活動(dòng)，活動(dòng)覆蓋門(mén)店千余家。瑞幸咖啡此前表示，瑞幸咖啡“9.9店慶活動(dòng)”至少會(huì)持續(xù)到2024年底。

“能參與促銷(xiāo)活動(dòng)的瑞幸門(mén)店基本上都是附近開(kāi)了庫(kù)迪的。”一位庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商在接受每經(jīng)記者采訪時(shí)表示，瑞幸此輪促銷(xiāo)活動(dòng)正是劍指庫(kù)迪。

短兵相接之間，5月11日，庫(kù)迪咖啡開(kāi)啟了新一輪營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，“夏日冰飲季、天天9.9”。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在庫(kù)迪咖啡小程序上看到，該活動(dòng)將從5月11日持續(xù)至7月30日，用戶(hù)每天可在APP上領(lǐng)取1張9.9元全場(chǎng)任飲券，覆蓋全品類(lèi)。而瑞幸咖啡“9.9店慶活動(dòng)”，用戶(hù)每周只有一次9.9元的飲品兌換券，兩張4.2折飲品優(yōu)惠券。

對(duì)于庫(kù)迪的9.9元促銷(xiāo)活動(dòng)，是燒錢(qián)？還是價(jià)格戰(zhàn)？李穎波向每經(jīng)記者表示，“9.9元不是低價(jià)，而是回歸到咖啡的合理價(jià)格帶上來(lái)。”并且，“一杯咖啡的成本不會(huì)超過(guò)9塊錢(qián)。”李穎波給記者算了一筆賬：一杯咖啡的主要成本包括原材料、房租、人工、水電雜費(fèi)。

這其中，一個(gè)不可忽略的背景是，在咖啡豆等原材料的成本上，基于創(chuàng)始人背景和上一個(gè)品牌的積累，庫(kù)迪在誕生之初，整個(gè)成本就遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他初創(chuàng)品牌。

“當(dāng)我們可能開(kāi)第五十家店的時(shí)候，我們的整個(gè)供應(yīng)鏈的規(guī)模成本就是以三五千家店的一個(gè)規(guī)模跟成本在進(jìn)行的。”這也意味著，運(yùn)營(yíng)7個(gè)月、門(mén)店達(dá)2500家的庫(kù)迪提前半年踏上了規(guī)模化的運(yùn)營(yíng)階段。

李穎波表示，庫(kù)迪單杯的咖啡豆成本大概在2-2.5元之間；加上牛奶或者其他風(fēng)味創(chuàng)新，以及外包裝，成本會(huì)達(dá)到5.5元左右。

而在房租層面，以小店模式日均400杯來(lái)計(jì)算，大概在1.22元-1.25元左右；通過(guò)機(jī)器取代部分人力，會(huì)將人工成本控制在2元左右，然后再加上水電雜費(fèi)大概在0.2元。

“一部分對(duì)價(jià)格敏感的顧客會(huì)用8.8元、9.9元的券，但也有另一部分顧客按正常標(biāo)價(jià)購(gòu)買(mǎi)，我們認(rèn)為這兩部分占比是1:1”，李穎波同時(shí)解釋?zhuān)黉N(xiāo)活動(dòng)并非會(huì)傷害聯(lián)營(yíng)商的利益，“按次占比計(jì)算，單杯均價(jià)踩在10～15元這一我們認(rèn)為的合理均價(jià)內(nèi)，這樣聯(lián)營(yíng)商并不會(huì)在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中虧錢(qián)。”

他具體指出，按日均400杯的杯量來(lái)算，整個(gè)活動(dòng)期間，部分聯(lián)營(yíng)商的單店會(huì)有1.7～3萬(wàn)元的利潤(rùn)，超過(guò)400杯后，利潤(rùn)便會(huì)越來(lái)越高。

但張一潛在內(nèi)的部分聯(lián)營(yíng)商并不完全認(rèn)同這樣的說(shuō)法。張一潛告訴每經(jīng)記者，庫(kù)迪每個(gè)月的招商政策都不一樣，比如對(duì)5月底前簽約的門(mén)店，庫(kù)迪官方會(huì)將促銷(xiāo)活動(dòng)中的單杯價(jià)格補(bǔ)貼至10元，更早簽約的門(mén)店只能補(bǔ)貼到9.5元。

100%聯(lián)營(yíng)：“畫(huà)虎畫(huà)皮重畫(huà)骨”庫(kù)迪并不想成為瑞幸

無(wú)論是從創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)、鋪店速度、門(mén)店模式、王牌產(chǎn)品還是宣傳方式其中的任一方面來(lái)看，庫(kù)迪身上都有著揮之不去的瑞幸影子。

但庫(kù)迪“畫(huà)虎畫(huà)皮重畫(huà)骨”，在加盟模式上體現(xiàn)出了和瑞幸的最大差異性——瑞幸在2021年之前一直采用直營(yíng)模式，此后開(kāi)放聯(lián)營(yíng)模式的加盟，在2022年8月一度暫停，又在同年年底重啟；而庫(kù)迪所有門(mén)店均為聯(lián)營(yíng)。

“我們門(mén)店是100%聯(lián)營(yíng)，現(xiàn)在的直營(yíng)店都是樣板店。”李穎波告訴每經(jīng)記者，“從整個(gè)模式體制到結(jié)構(gòu)上，庫(kù)迪都和瑞幸不同，在走自己的路，基于我們對(duì)市場(chǎng)的研判重新搭建體系。”

據(jù)瑞幸今年5月1日晚間發(fā)布2023年Q1最新成績(jī)單顯示，截至一季度，瑞幸總門(mén)店數(shù)量9351家，其中自營(yíng)門(mén)店6310家，聯(lián)營(yíng)門(mén)店3041家。自營(yíng)、聯(lián)營(yíng)的門(mén)店比例接近2：1。

其中從門(mén)店運(yùn)營(yíng)層面來(lái)看，一季度，自營(yíng)門(mén)店收入為31.40億元，同比增長(zhǎng)74.9%；聯(lián)營(yíng)門(mén)店收入為11.35億元，同比增長(zhǎng)106.7%。

一位庫(kù)迪咖啡的招商經(jīng)理告訴每經(jīng)記者，庫(kù)迪咖啡不會(huì)收取加盟費(fèi)，而是需要在開(kāi)店后繳納5萬(wàn)元保證金、2000元設(shè)計(jì)費(fèi)以及“基于毛利進(jìn)行15%左右的抽成，如果銷(xiāo)量好，抽成比例會(huì)更高一點(diǎn)”。

庫(kù)迪咖啡成都春熙路口門(mén)店 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 劉雪梅 攝

談及庫(kù)迪選擇全聯(lián)營(yíng)模式的原因，李穎波向每經(jīng)記者表示，之所以將聯(lián)營(yíng)模式作為重點(diǎn)，是希望能最大限度地把品牌和聯(lián)營(yíng)商的優(yōu)勢(shì)釋放出來(lái)，也能實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

如果說(shuō)瑞幸最大的成功原因之一是模式創(chuàng)新，尤其是從“大店模式“到”小店模式“的躍遷，那么在李穎波看來(lái)，庫(kù)迪到目前為止取得成績(jī)的主要原因則是來(lái)自體制的創(chuàng)新——聯(lián)營(yíng)模式。

“因?yàn)槲覀冇X(jué)得中國(guó)的經(jīng)濟(jì)活力是非常強(qiáng)勁的，好比過(guò)去改革開(kāi)放‘包產(chǎn)到戶(hù)’的成功，一旦結(jié)成一個(gè)最佳阿米巴的經(jīng)濟(jì)共同體，是能夠最大程度釋放出這些合作伙伴的主觀能動(dòng)性的，所以我們會(huì)把這次的（庫(kù)迪）整個(gè)重心都放在運(yùn)營(yíng)模式上，也是希望能夠在體制上讓經(jīng)濟(jì)的活力最大程度地釋放出來(lái)。”李穎波說(shuō)。

不僅于此，聯(lián)營(yíng)“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”、合作“終身制”，以及相應(yīng)的“托管模式”、“退出機(jī)制”等也被視作是庫(kù)迪模式的優(yōu)勢(shì)。李穎波認(rèn)為，這大大降低了開(kāi)店障礙，門(mén)檻和風(fēng)險(xiǎn)也變得相對(duì)很低，“大家為什么常常問(wèn)我們說(shuō)門(mén)店為什么開(kāi)這么快，其實(shí)是來(lái)自于機(jī)制的激勵(lì)。然后還有一點(diǎn)，我覺(jué)得我們的運(yùn)營(yíng)商合作伙伴應(yīng)該說(shuō)是在中國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下最敏感的那一群人。”

面對(duì)相同的問(wèn)題，中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍?jiān)诮邮堋睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)分析，首先是因?yàn)閹?kù)迪尚不滿(mǎn)足“兩店一年”的加盟資質(zhì)，其次是直營(yíng)前期模型打造需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，“包括在整個(gè)咖啡賽道來(lái)看，陸正耀做瑞幸和庫(kù)迪的時(shí)間節(jié)點(diǎn)完全不同，瑞幸當(dāng)時(shí)有能占領(lǐng)用戶(hù)心智的空檔期，而現(xiàn)在在占領(lǐng)用戶(hù)心智方面，（咖啡品牌）已經(jīng)滿(mǎn)員了。”

另一方面，聯(lián)營(yíng)模式的“0加盟費(fèi)”成為吸引大批聯(lián)營(yíng)商的“低門(mén)檻”之一。每經(jīng)記者了解到，幸運(yùn)咖、七分甜旗下的輕醒咖啡等品牌也采用了同種模式，得以規(guī)模化鋪店。

貢英龍告訴每經(jīng)記者，相較于前兩年的停滯狀態(tài)，年后市場(chǎng)上出現(xiàn)了加盟商爆發(fā)的情形，“一些品牌一天就能簽約三四百個(gè)加盟商，還有個(gè)別餐飲品牌在3月就簽滿(mǎn)了全年的份額”。

市場(chǎng)環(huán)境的大幅回暖讓“開(kāi)店狂魔”庫(kù)迪如虎添翼。王振生觀察到，“今年3月份以前，大家對(duì)庫(kù)迪的存在感知還比較弱，但在3月份以后，庫(kù)迪的開(kāi)店速度顯著提升。”

“這是陸正耀擅長(zhǎng)的打法，或者說(shuō)只有這樣打，才有價(jià)值。”貢英龍認(rèn)為飛速擴(kuò)張對(duì)庫(kù)迪而言是一柄雙刃劍，優(yōu)勢(shì)在于能夠靠大體量的門(mén)店攤銷(xiāo)供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)等成本。

“組織建設(shè)是需要一定時(shí)間的，要一場(chǎng)仗一場(chǎng)仗去打，前期跑得太快是弊大于利的。”貢英龍指出，瘋狂擴(kuò)張的弊端在于運(yùn)營(yíng)支持難以支撐，“陸正耀還是套用了當(dāng)年在瑞幸身上的打法，但瑞幸的成功毋庸置疑是靠市場(chǎng)造就的，今天很難再做到。”

門(mén)店數(shù)量還在激增，庫(kù)迪始終加速奔跑著。與此同時(shí)，數(shù)以千計(jì)的聯(lián)營(yíng)商也進(jìn)入了同一條跑道，其中有人緊跟大部隊(duì)，有人落單。這將是場(chǎng)曠日持久的賽跑，此時(shí)的庫(kù)迪尚難有勝負(fù)可言。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝