每經(jīng)編輯 盧祥勇    

三月，淄博燒烤成了“網(wǎng)紅頂流”。當(dāng)時“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等熱門話題頻上媒體熱搜，當(dāng)?shù)卣踔翞榇碎_通了燒烤專列。

進入四月，“進淄趕烤”熱潮風(fēng)靡全國。五一假期，淄博成為了山東省的頂流城市，淄博酒店爆滿。

但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜。在網(wǎng)絡(luò)交易平臺上，定位在山東淄博的廚具轉(zhuǎn)讓信息多了起來。淄博小餅作為淄博燒烤“靈魂”之一，用來制作小餅的機器如今的處境也反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

圖片來源：看看新聞

部分“小餅機”被低價賤賣

據(jù)看看新聞7月13日報道，此前淄博燒烤火爆時，在淄博小餅產(chǎn)業(yè)鏈的上游，陷入了“什么火做什么”的魔咒。不少原本并沒有小餅機業(yè)務(wù)的制造商，也緊急對原有機器功能進行改造。

事實上，很多臨時改造的機器，甚至都不能稱之為“小餅機”。這類機器生產(chǎn)出的小餅是扁平的一張，面皮表面沒有發(fā)泡。此前，這種不正宗的小餅在淄博根本就不可能有銷路。然而，當(dāng)小餅供不應(yīng)求，什么樣的餅都有市場，什么樣的機器都有買家。

于是，各種機器的價格也被哄抬。原本30萬左右的全自動化小餅生產(chǎn)線，被炒到50多萬。盡管如此，現(xiàn)貨一出仍被“秒殺”。

位于淄博市臨淄區(qū)的臨淄燒烤大院（5月8日攝，無人機照片）。圖片來源：新華社?朱崢 攝

據(jù)淄博一家小餅生產(chǎn)設(shè)備制造商介紹，在淄博燒烤火爆的這幾個月里，購買小餅生產(chǎn)設(shè)備需要排隊。很多客戶五月份下單，往往要六月份才能收到設(shè)備，投入生產(chǎn)。很多準(zhǔn)備投身其中的人，就是在等待中眼看著淄博小餅市場逐漸降溫。

有小餅生產(chǎn)設(shè)備制造商透露，不少客戶剛投入生產(chǎn)半個月，甚至一周，就主動降價一半轉(zhuǎn)賣機器。這位制造商直言，由于淄博小餅加工廠已經(jīng)飽和，這些機器如今即使打?qū)φ垡埠茈y出手，他們只能去外省市找人“接盤”。

看看新聞報道稱，在淄博做小餅生意已經(jīng)十幾年的楊峰表示，身邊不少“沒有趕上熱度的人，平均每天賠一千元”。他自己也收到五六個朋友的求助，希望他能幫忙把當(dāng)初花五十多萬元高價“搶”來的設(shè)備低價轉(zhuǎn)賣出去，只要有買家，有人甚至愿意以十五萬元的低價賤賣。

圖片來源：看看新聞

封面新聞此前也有報道稱，淄博小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個月的時間。

因為“一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。據(jù)封面新聞報道，在淄博經(jīng)營燒烤店多年的孟先生說，“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來看淄博燒烤火了，就弄了臺機器。中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調(diào)整好了，小餅卻沒那么搶手了?！?/span>

淄博燒烤咋樣了？文旅局工作人員回應(yīng)

據(jù)央廣網(wǎng)報道，7月7日，央廣網(wǎng)記者來到淄博牧羊村燒烤、八大局等“網(wǎng)紅打卡地”，看一看現(xiàn)在的淄博究竟是什么樣。

“我們的顧客一點也沒少。如果說有變化，那就是現(xiàn)在游客只要愿意排隊，就能吃上我們店的燒烤了?！蹦裂虼鍩矩?fù)責(zé)人老板楊立新說，5月是人最多的時候，每天晚上排隊的隊伍有幾十米長，不得已需要每天“限號”?，F(xiàn)在店里也是天天爆滿，營業(yè)額變化不大。

4月29日，在淄博一家燒烤店前，店主通過電子屏公示停業(yè)休息信息，提醒游客合理安排行程。圖片來源：新華社 董乃德 攝

牧羊村燒烤總店位于北京路與林澤路交叉路口，是這一輪淄博燒烤網(wǎng)絡(luò)熱潮中的“頂流”。談到近期當(dāng)?shù)夭糠譄镜贽D(zhuǎn)讓的情況，楊立新表示也有耳聞。他說，燒烤本身就有一定的季節(jié)性，每年從清明節(jié)到五一假期，從中秋節(jié)到國慶假期兩段時間是燒烤的旺季。這兩段時間天氣不冷不熱，在屋里和屋外吃燒烤都合適，今天（7月7日）淄博的氣溫34攝氏度，多數(shù)人都不愿意出門吃燒烤。

“干燒烤也是需要有技術(shù)含量的?！睋碛卸嗄陱臉I(yè)經(jīng)驗的楊立新說，從今年2月開始，淄博燒烤火了，不少“行業(yè)小白”跟風(fēng)干燒烤。當(dāng)時，燒烤老店接納不了四面八方而來的游客，部分游客就被分流到新開業(yè)的店里。這些店當(dāng)時看起來“紅紅火火”，但是因為口味等方面的原因，沒能留下好口碑，游客人流一旦減少，第一批受到?jīng)_擊的就是這些新店。

另據(jù)紅星新聞近日報道，對于網(wǎng)友所討論的淄博旅游熱潮是否正走向終結(jié)，淄博文旅局一名工作人員回應(yīng)稱：“就我個人感受，熱度還是很高”。

該工作人員告訴紅星新聞，尤其在周末時，網(wǎng)紅打卡地八大局的人流依然充沛：“近期，我們還是會收到游客反映訂不到酒店房間的情況?！边@名工作人員表示，或許相對而言淄博市周邊的區(qū)縣游客會稍微有所減少，但市中心的客流依然較多。“現(xiàn)在還是能看到很多外地來拍照的車，尤其是暑假開始陸續(xù)還會有很多大學(xué)生要來淄博旅游?！?/span>

城市知名度提升

每日經(jīng)濟新聞本月初曾報道，身兼淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會會長的淄博正味燒烤店負(fù)責(zé)人劉靜表示，淄博燒烤“出圈”以后，已經(jīng)升級成為一種社交禮儀。在實誠的淄博人看來，過去請人吃燒烤上不了臺面兒，招待客人、外地朋友得正兒八經(jīng)地上大酒店去“做大席”。如今來店的本地客人要么攜家?guī)Э冢凑写獾嘏笥眩?strong>“現(xiàn)在不請他吃頓淄博燒烤，才會感覺你沒招待好”。

劉靜感慨，“或許淄博燒烤沒有原來那么火了，但好像在他們心中種下了一顆種子，那種‘一定要來看看’的種子”。劉靜接觸的外地食客中，也有不少人把吃淄博燒烤和爬泰山、自駕青島規(guī)劃到了一條旅游線路。

圖片來源：視覺中國VCG111428325381

背靠燒烤這個“頂流”，淄博這座城市的形象與聲量，也在過去兩個月內(nèi)有了明顯的變化——淄博市市長在總理座談會上發(fā)言，淄博市委書記帶隊到合肥考察交流，淄博市市長帶隊前往柳州考察交流，武漢舉辦了雙方市長出席的武漢市·淄博市座談會。

數(shù)據(jù)顯示，2022年3至5月份，淄博市各區(qū)縣邀請來訪企業(yè)共200余家、達成合作意向項目近50個。時間來到今年，僅3月，來訪企業(yè)數(shù)量就超過300家，達成合作意向項目接近150個，4月和5月，來訪企業(yè)數(shù)量均接近190家，達成合作意向項目也均在100個左右。

淄博此前為吸引人才，迭代推出“人才金政37條”“人才金政50條”。去年8月公布的“人才金政50條中”，對引進的本科、碩士、博士分別給予20萬、30萬、60萬的生活、購房補貼。

據(jù)淄博市人社局官網(wǎng)消息，今年4月12日，淄博市委常委、副市長李新勝結(jié)合“出圈”的淄博燒烤，在山東大學(xué)作淄博城市推介，市人社局組織全市60家重點企事業(yè)單位，提供353個崗位，需求人數(shù)1748人。3個多小時內(nèi)達成初步就業(yè)意向604人次，其中博士34人次、碩士415人次，本科生155人次。

編輯|盧祥勇 杜恒峰 杜波

校對|王月龍

每日經(jīng)濟新聞綜合自看看新聞、紅星新聞、封面新聞、央廣網(wǎng)、每經(jīng)App（記者 吳林靜）