每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

“全場(chǎng)9.9元起暢飲！”從2022年10月福州首店落地后，陸正耀創(chuàng)辦的庫(kù)迪咖啡始終推行低價(jià)戰(zhàn)略，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)殺出了一條“血路”。

然而，“雙刃劍”的另一面很快顯現(xiàn)。在飛速開(kāi)拓市場(chǎng)的背后，原材料質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品品控不佳等問(wèn)題讓庫(kù)迪飽受爭(zhēng)議。此前有媒體報(bào)道稱，庫(kù)迪的咖啡豆、牛奶、糖等供應(yīng)商鮮有國(guó)際大品牌的供應(yīng)商，且各家加盟店使用的咖啡機(jī)也不是統(tǒng)一品牌或機(jī)型。

反觀陸正耀曾經(jīng)創(chuàng)辦的瑞幸咖啡，曾以低價(jià)打造“平民咖啡”品牌形象的同時(shí)，咖啡豆的品質(zhì)也是其著力宣傳的一大重點(diǎn)，并請(qǐng)來(lái)多名國(guó)際知名咖啡師“坐鎮(zhèn)”。

瑞幸咖啡的形象宣傳強(qiáng)調(diào)其請(qǐng)來(lái)的國(guó)際知名咖啡師 圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 蘭素英 攝

去年年初，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)創(chuàng)始人李國(guó)慶發(fā)布視頻，質(zhì)疑瑞幸咖啡買(mǎi)斷90多噸花魁咖啡豆，有壟斷的嫌疑。對(duì)此，瑞幸咖啡回復(fù)稱，90多噸精品花魁是在海外競(jìng)價(jià)奪得，“說(shuō)上游壟斷有點(diǎn)太嚇唬人了”。

一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)質(zhì)疑變成了“反向帶貨”。據(jù)瑞幸官方披露的數(shù)據(jù)，這批90多噸的花魁咖啡豆“10天就被喝掉接近一半”，“高品質(zhì)”標(biāo)簽也就貼上了瑞幸。

似乎是意識(shí)到了自身的短板，庫(kù)迪咖啡開(kāi)始在供應(yīng)鏈上有所作為。

7月17日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從庫(kù)迪咖啡方面了解到，7月16日，庫(kù)迪咖啡于安徽當(dāng)涂開(kāi)建華東供應(yīng)鏈基地，該基地將于今年下半年正式投入運(yùn)營(yíng)。屆時(shí)，咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬(wàn)噸，將成為國(guó)內(nèi)最大單體咖啡烘焙工廠。

在高端咖啡市場(chǎng)，星巴克于今年夏天投資約11億元人民幣建設(shè)的星巴克咖啡創(chuàng)意園，也將在江蘇昆山正式建成投產(chǎn)，這是星巴克在國(guó)際市場(chǎng)最大的一次生產(chǎn)性戰(zhàn)略投資。

為何咖啡品牌集體開(kāi)“卷”供應(yīng)鏈？咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)和完善比拼的是什么？咖啡供應(yīng)鏈的完善又將如何支持品牌擴(kuò)張？

重投2億美元，庫(kù)迪咖啡欲建“超級(jí)工廠”

“這并不是到了某個(gè)節(jié)點(diǎn)突然做的事，而是在庫(kù)迪咖啡發(fā)展計(jì)劃之中的事，可能從首店落地時(shí)就有了這個(gè)規(guī)劃。”談起華東供應(yīng)鏈基地的簽約，山東某區(qū)庫(kù)迪負(fù)責(zé)人、曾為瑞幸門(mén)店主力加盟商的王先生告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，“前期就進(jìn)行了很多準(zhǔn)備工作，比如政策對(duì)接等。”

7月16日下午，庫(kù)迪咖啡全球第一個(gè)供應(yīng)鏈基地——華東供應(yīng)鏈基地在安徽當(dāng)涂舉行了揭牌儀式，該基地將于今年下半年正式投入運(yùn)營(yíng)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，庫(kù)迪咖啡此次總投資約2億美元，該基地將建設(shè)包含咖啡烘焙及其他配套的供應(yīng)鏈項(xiàng)目。其中，咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬(wàn)噸，是目前國(guó)內(nèi)最大的單體咖啡烘焙工廠。

對(duì)于該基地的選址，王先生表示，咖啡品牌的供應(yīng)鏈基地一般選在港口城市，方便咖啡豆的進(jìn)出口，還會(huì)考慮到當(dāng)?shù)靥鞖馐欠襁m合咖啡豆的存儲(chǔ)，“選擇區(qū)位上主要是港口優(yōu)勢(shì)、上下游優(yōu)勢(shì)、政策優(yōu)勢(shì)等。”

庫(kù)迪咖啡方面表示，華東基地將建設(shè)成為集研發(fā)、生產(chǎn)和品控于一體的全功能閉環(huán)基地，以支撐庫(kù)迪咖啡的快速發(fā)展。

據(jù)庫(kù)迪官方數(shù)據(jù)顯示，6月30日，庫(kù)迪咖啡大理古城紅龍井店的開(kāi)業(yè)標(biāo)志著其門(mén)店總數(shù)正式達(dá)到4000家。王振生告訴記者，預(yù)計(jì)門(mén)店數(shù)在7月底可達(dá)到5000～5500家。

以“9.9元低價(jià)”為開(kāi)拓利器，庫(kù)迪咖啡門(mén)店在全國(guó)快速?gòu)?fù)制，但一些有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題也隨之而來(lái)。

消費(fèi)者對(duì)庫(kù)迪咖啡咖啡豆品控的吐槽 圖片來(lái)源：小紅書(shū)

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等軟件上發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者反映，庫(kù)迪咖啡的咖啡豆品質(zhì)普通、烘焙程度單一以及產(chǎn)品品控不穩(wěn)定。

面對(duì)這一問(wèn)題，中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍?jiān)诮邮堋睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，供應(yīng)鏈對(duì)咖啡品牌非常重要，因?yàn)榭Х绕放茖?duì)咖啡豆高度依賴，而咖啡豆又是一個(gè)期貨市場(chǎng)，“只有自建工廠，你才可能從全球去調(diào)配生豆，支撐品牌對(duì)咖啡豆的依賴。”

“而咖啡豆的口感又高度依賴于烘焙工廠，各品牌會(huì)將不同產(chǎn)地的咖啡豆進(jìn)行不同比例的拼配以及不同程度的烘焙。因此，如果一個(gè)咖啡品牌沒(méi)有自建供應(yīng)鏈，全靠第三方工廠，在中國(guó)（搶占市場(chǎng)）是很困難的事。”他進(jìn)一步解釋。

事實(shí)上，隨著我國(guó)咖啡消費(fèi)的逐步成熟，產(chǎn)品的價(jià)格和品質(zhì)已經(jīng)成為消費(fèi)者當(dāng)下最為關(guān)注的兩大要素，在此背景下，各咖啡品牌從自身定位出發(fā)，各出其招——瑞幸用優(yōu)惠券補(bǔ)貼和精品咖啡系列試圖兩手抓住“低價(jià)”和“高品質(zhì)”；類似Grid Coffee之類的精品咖啡品牌則更為注重咖啡品質(zhì)，以穩(wěn)定的sku、主打經(jīng)典咖啡；而庫(kù)迪目前則更偏向以低價(jià)先行搶占用戶心智，尚未對(duì)咖啡品質(zhì)有更多關(guān)注。

對(duì)此，上述庫(kù)迪山東某區(qū)負(fù)責(zé)人王先生認(rèn)為，自建供應(yīng)鏈基地對(duì)庫(kù)迪產(chǎn)品的品質(zhì)將有明顯積極作用，“如果是代工廠進(jìn)行咖啡豆加工，那么會(huì)有很多監(jiān)控不到的環(huán)節(jié)；而自建工廠能對(duì)未來(lái)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、長(zhǎng)期性有更好的保障。”

咖啡品牌的終極之戰(zhàn)是供應(yīng)鏈之戰(zhàn)？

“咖啡品牌的最終競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈。”最近各大咖啡品牌頻頻的供應(yīng)鏈建設(shè)動(dòng)作，也印證了貢英龍的這一判斷。

早在2021年4月，瑞幸咖啡首家烘焙基地在中國(guó)福建正式投產(chǎn)，基地總投資2.1億元。次年12月，第二家烘焙基地在江蘇昆山正式動(dòng)工，計(jì)劃總投資1.2億美元。據(jù)了解，這兩大烘焙基地能為瑞幸形成年產(chǎn)能超過(guò)4.5萬(wàn)噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

今年夏天，星巴克投資約11億人民幣建設(shè)的星巴克咖啡創(chuàng)意園也將在江蘇昆山正式建成投產(chǎn)，這是星巴克在國(guó)際市場(chǎng)最大的一次生產(chǎn)性戰(zhàn)略投資。

“供應(yīng)鏈體系也是實(shí)現(xiàn)低成本的關(guān)鍵。”灼識(shí)咨詢執(zhí)行董事張辰愷向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分析，除了保證咖啡生豆、烘焙的品質(zhì)與穩(wěn)定性，自建供應(yīng)鏈也能同供應(yīng)商形成穩(wěn)定互惠良好關(guān)系，保證高品質(zhì)咖啡的價(jià)格穩(wěn)定性，“自建烘焙工廠、咖啡豆供應(yīng)鏈能夠提升成本管理效率，形成長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”

此前，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波曾向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者拆解了庫(kù)迪單杯咖啡豆的成本，大概在2~2.5元之間，加上牛奶或其他風(fēng)味創(chuàng)新，以及外包裝，成本為5.5元左右。

庫(kù)迪咖啡成都春熙路口門(mén)店 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 劉雪梅 攝

而熱衷價(jià)格戰(zhàn)的庫(kù)迪自今年7月起便進(jìn)行了全面提價(jià)，產(chǎn)品劃線價(jià)格上調(diào)1～2元不等。“發(fā)展到現(xiàn)階段，我們?cè)絹?lái)越意識(shí)到成本的重要性。”王先生表示，“自建工廠能解決的最為直接的問(wèn)題就是對(duì)成本結(jié)構(gòu)的把控，自建工廠能讓市場(chǎng)看到庫(kù)迪在下一個(gè)階段想尋求更快速發(fā)展的決心。”

不過(guò)，無(wú)論對(duì)于哪個(gè)咖啡品牌而言，自建供應(yīng)鏈都將是一場(chǎng)極難打好的仗。

張辰愷指出，咖啡豆有鏈條長(zhǎng)、交易成本高和質(zhì)量難把控三大特點(diǎn)。從咖啡的粗加工到供應(yīng)，會(huì)經(jīng)歷8～9個(gè)環(huán)節(jié)?？Х壬a(chǎn)商整體較分散，這意味著整合階段需要大量資金與時(shí)間投入，管理好產(chǎn)地和農(nóng)莊，在正確時(shí)間點(diǎn)做好烘焙包裝，實(shí)時(shí)了解倉(cāng)儲(chǔ)物流以保證產(chǎn)出質(zhì)量與流通效率。

他補(bǔ)充說(shuō)，在價(jià)格上，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)與經(jīng)銷商通常為一口價(jià)，沒(méi)有采用大宗商品通常的基差報(bào)價(jià)方式，這導(dǎo)致了實(shí)際上的價(jià)格不透明，因此在供應(yīng)鏈建設(shè)中，為實(shí)現(xiàn)成本控制需要大量社會(huì)資源的摸索與累積。

貢英龍也強(qiáng)調(diào)說(shuō)，咖啡品牌要想擁有完善的全球采買(mǎi)體系，需要多年深耕，“咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)的難點(diǎn)關(guān)鍵還是在咖啡豆——豆子的全球采買(mǎi)和烘焙工藝技術(shù)。”

談及庫(kù)迪咖啡此次重金建設(shè)供應(yīng)鏈基地的做法，貢英龍認(rèn)為，“這是一個(gè)連鎖品牌在發(fā)展中一定會(huì)碰到的問(wèn)題”，“此次庫(kù)迪做供應(yīng)鏈實(shí)際上是一個(gè)‘先有雞還是先有蛋’的問(wèn)題，如果沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，那就開(kāi)不出大批門(mén)店；而沒(méi)有那么多門(mén)店，也‘供養(yǎng)’不了這么龐大的一個(gè)供應(yīng)鏈基地。”

從拓店、補(bǔ)貼價(jià)格深入到后段的供應(yīng)鏈建設(shè)，無(wú)論是庫(kù)迪咖啡，還是此前的玩家，在高速發(fā)展中，無(wú)一例外都需要尋求價(jià)格和產(chǎn)品品質(zhì)的更好平衡。以此再反觀咖啡品牌的這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，當(dāng)新玩家砸下重金入場(chǎng)，戰(zhàn)況又將會(huì)發(fā)生什么變化？一切都令人期待。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 劉雪梅 攝