每經(jīng)編輯 李澤東

一碗香噴噴的熱干面，作為武漢人的早餐主食，是武漢“過早”文化的靈魂，也是江城武漢的城市符號(hào)。

據(jù)“武漢市場監(jiān)管”微信公眾號(hào)8月11日消息，為進(jìn)一步擦亮熱干面這一武漢城市招牌，即日起至11月底，武漢市集中開展熱干面（粉）餐飲經(jīng)營單位食品安全質(zhì)量提升工作專項(xiàng)行動(dòng)。

武漢市將對(duì)經(jīng)營熱干面的餐飲單位進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，規(guī)范熱干面餐飲加工操作過程，加大餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生整治力度，提升食品安全水平，防范食品安全事故發(fā)生，保障全市市民飲食安全。

每經(jīng)記者 張建 攝

此次專項(xiàng)行動(dòng)工作對(duì)象是全市經(jīng)營熱干面（粉）的餐飲服務(wù)單位。要求：

熱干面（粉）餐飲經(jīng)營單位應(yīng)做到證照、健康證等信息公示齊全，擋鼠板、滅蠅燈、防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)等“三防”設(shè)施完備，操作區(qū)無積水、無積油、無霉斑、無灰塵。

熱干面（粉）餐飲經(jīng)營單位要履行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，確保食品、食品原料、一次性餐飲具等來源正規(guī)并可追溯，嚴(yán)禁使用無證生產(chǎn)企業(yè)、無證小作坊生產(chǎn)、檢驗(yàn)不合格、無檢驗(yàn)合格證或者無其他合格證明的熱干面（粉）。

此次專項(xiàng)行動(dòng)工作將分為三個(gè)階段開展，即摸底排查階段、強(qiáng)化監(jiān)管階段、質(zhì)量提升階段。

期間，市、區(qū)市場監(jiān)管局將開展質(zhì)量抽檢監(jiān)測，對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題食品及相關(guān)產(chǎn)品追蹤溯源，依法依規(guī)及時(shí)處置，確保消除食品安全隱患。

圖片來源：武漢市場監(jiān)管微信號(hào)

熱干面專項(xiàng)行動(dòng)將：

嚴(yán)厲懲處非法添加非食品物質(zhì)、超標(biāo)超范圍使用食品添加劑等違法行為。

嚴(yán)厲打擊無證無照、使用過期、變質(zhì)等不合格原料等違法行為。

積極推進(jìn)宣傳教育培訓(xùn)和典型示范引領(lǐng)工作，在熱干面（粉）餐飲經(jīng)營單位集中街區(qū)創(chuàng)建示范街，提升全市熱干面（粉）餐飲經(jīng)營單位整體面貌和從業(yè)人員食品安全意識(shí)。

據(jù)了解，熱干面是武漢最出名的小吃之一，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面并稱為“中國五大名面”。

熱干面有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細(xì)香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。

另據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，湖北省衛(wèi)計(jì)委此前曾發(fā)布《武漢熱干面》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：熱干面使用的芝麻醬調(diào)料，以芝麻（仁）為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻（仁）成分不少于50%。面塊PH值范圍為7.2至9.2。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合武漢市場監(jiān)管微信號(hào)、央廣網(wǎng)

封面圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝