進(jìn)入9月，很多消費(fèi)者已經(jīng)翹首盼著大閘蟹上市了。按照往年的經(jīng)驗(yàn)，此時(shí)最知名的以陽(yáng)澄湖為主的南方大閘蟹正在經(jīng)歷最后的蛻殼期，隨著月底開(kāi)湖才會(huì)正式出塘上市。

不過(guò)就在近兩年，很多大閘蟹愛(ài)好者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的嘗鮮時(shí)刻正在提前到來(lái)。比如，隨著本月初，山東黃河口大閘蟹上架，叮咚買(mǎi)菜已經(jīng)早于市場(chǎng)近一個(gè)月正式開(kāi)啟了即買(mǎi)即得的大閘蟹嘗鮮季。目前，消費(fèi)者在其APP上已經(jīng)可以買(mǎi)到黃河口大閘蟹、天山雪蟹等大閘蟹產(chǎn)品，產(chǎn)地覆蓋山東、新疆、江蘇等多個(gè)特色產(chǎn)區(qū)。

大閘蟹市場(chǎng)已經(jīng)預(yù)熱了起來(lái)，叮咚買(mǎi)菜方面還預(yù)計(jì)在中秋節(jié)前，大閘蟹整體銷(xiāo)量比去年同期能高出20%。

南陽(yáng)澄湖，北黃河口：叮咚買(mǎi)菜直采山東BAP認(rèn)證大閘蟹

就在山東東營(yíng)墾利區(qū)，距離黃河入海口河海交匯處約40km的地方，叮咚買(mǎi)菜直采的數(shù)千畝大閘蟹養(yǎng)殖基地早已經(jīng)進(jìn)入了繁忙的捕撈時(shí)刻。

一簍簍青背大閘蟹剛從水中被捕撈上岸，它們挺著白肚、揮舞著強(qiáng)健的金爪，嘴里還吐著細(xì)密的泡沫。

黃河口雖是優(yōu)質(zhì)的大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)，卻較少為人所知，尤其在南方市場(chǎng)。實(shí)際上，黃河入海口處在氣候適宜的北緯37°，常年的泥沙淤淀形成的黃河三角洲有著大面積的淺海灘涂與濕地，水草茂盛、餌料豐富，水土較少污染且呈弱堿性，富含有機(jī)質(zhì)，非常適合養(yǎng)殖大閘蟹。

早在1992年，當(dāng)?shù)赜鐖?chǎng)就首次完成大閘蟹的人工育苗；2008年的時(shí)候，原農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“黃河口大閘蟹”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，其也就成為全國(guó)較早一批獲得地理標(biāo)志認(rèn)定的河蟹類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品。

在黃河口偏堿性的水土環(huán)境中，大閘蟹因?yàn)椴恍枰煤裼驳男窔?lái)抵御酸性元素的侵蝕，從而可以將殼變得薄、軟，更有利于蟹肉生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)累積。同時(shí)，這里的水雖屬淡水，卻相對(duì)內(nèi)陸淡水湖的鹽度更高，有豐富的礦物質(zhì)成分，因此黃河口大閘蟹便有了海鮮一樣的天然鮮甜口感。

更重要的是，北方入秋之際，早晚溫差相對(duì)南方更大，螃蟹更早完成最后的蛻殼，這也是消費(fèi)者能夠提前近一個(gè)月嘗到肉厚黃滿的鮮活大閘蟹的原因。

在直采的基礎(chǔ)上，基地的大閘蟹也經(jīng)過(guò)了BAP的認(rèn)證，進(jìn)一步確保了大閘蟹的品質(zhì)與食用安全。BAP認(rèn)證（BestAquaculture Practices）被公認(rèn)為國(guó)際上最全面的第三方水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證項(xiàng)目之一。其嚴(yán)格的養(yǎng)殖規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了整個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)鏈，從基地的環(huán)境、水源水質(zhì)、蟹苗投放、餌料等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查與監(jiān)督，確保最終用戶吃到嘴里的產(chǎn)品是健康的、安全的。

多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖基地直采，幫消費(fèi)者擺脫大閘蟹產(chǎn)地、品質(zhì)困擾

黃河口的水塘邊，剛上岸的鮮活大閘蟹們還要經(jīng)過(guò)３次人工篩選，繼而經(jīng)過(guò)抽檢、捆綁、打包，然后裝箱送進(jìn)冷鏈車(chē)，把水塘里品質(zhì)最高的螃蟹運(yùn)往叮咚買(mǎi)菜在上海、北京、廣東等地的水產(chǎn)分選中心。

從捕撈上岸到前置倉(cāng)接單，全程只需要48個(gè)小時(shí)左右。

同樣的景象也出現(xiàn)在了新疆阿勒泰地區(qū)——由天山雪水融化而形成的水塘邊，早于南方蟹蛻殼的新疆大閘蟹們，已經(jīng)搭上了從新疆到北京的空運(yùn)航班，到達(dá)叮咚買(mǎi)菜北京的城市分選中心，等待進(jìn)一步送到華北區(qū)域消費(fèi)者的手上。

今年，從剛上架的黃河口大閘蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底開(kāi)售的陽(yáng)澄湖大閘蟹，叮咚買(mǎi)菜已經(jīng)規(guī)劃了國(guó)內(nèi)多產(chǎn)區(qū)、多規(guī)格的大閘蟹產(chǎn)品，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好一直吃到明年年初。

叮咚買(mǎi)菜水產(chǎn)開(kāi)發(fā)人員介紹稱：“每年夏末，其實(shí)南方市場(chǎng)都會(huì)有六月黃和小規(guī)格的清水蟹上市，而常規(guī)規(guī)格的大閘蟹長(zhǎng)成、開(kāi)售一般還要等耐心等待。所以今年我們開(kāi)發(fā)了山東黃河口、新疆阿勒泰、江蘇陽(yáng)澄湖等多個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，將蟹的上市節(jié)奏規(guī)劃得更早、更長(zhǎng)，給消費(fèi)者提供多元的選擇。”

據(jù)其進(jìn)一步介紹，雖然這些產(chǎn)區(qū)不同，但蟹的品質(zhì)都非常優(yōu)秀，都是中華絨螯蟹，只是在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)被環(huán)境賦予形態(tài)和口味上的非常細(xì)微的差別，上市時(shí)間也有早晚之分。

開(kāi)發(fā)人員建議，想早點(diǎn)吃到大閘蟹的消費(fèi)者，現(xiàn)在就可以嘗試一下這些特色產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，提前感受蟹肉的鮮甜和蟹黃的油香。

當(dāng)然，眼下大閘蟹市場(chǎng)整體還處在嘗鮮期，且暫時(shí)以母蟹居多，等到9月底、10月初時(shí)，成熟的母蟹公蟹都會(huì)大量上市。另外經(jīng)歷了去年的高溫和價(jià)格浮動(dòng)，今年的大閘蟹不管是品質(zhì)、產(chǎn)量還是價(jià)格都會(huì)更加穩(wěn)定。

而叮咚買(mǎi)菜帶著訂單走到養(yǎng)殖基地進(jìn)行直采這一模式，也確保了平臺(tái)所采購(gòu)的都是源頭養(yǎng)殖的好蟹，而非很多人擔(dān)心的“洗腳蟹”、次品蟹，打消消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)地和品質(zhì)相關(guān)的困擾，讓大家放心購(gòu)買(mǎi)。

可以說(shuō)，近幾年大閘蟹市場(chǎng)熱度不斷提升，以陽(yáng)澄湖為代表的南方核心產(chǎn)區(qū)已經(jīng)開(kāi)始往品牌化的方向發(fā)展，同時(shí)也有很多優(yōu)質(zhì)小眾產(chǎn)區(qū)的蟹的品質(zhì)、產(chǎn)量和標(biāo)準(zhǔn)體系也在不斷提高。

再加上叮咚買(mǎi)菜這樣堅(jiān)持源頭直采的新型零售渠道的助力，也正在幫助整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈更加透明，讓好的產(chǎn)區(qū)都可以打出響亮的品牌，提升優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)影響力。

總之，通過(guò)提高產(chǎn)地源頭確定性，加上即買(mǎi)即得的便捷模式，人們?nèi)缃裣胍S時(shí)吃到高品質(zhì)、源頭養(yǎng)殖的大閘蟹已經(jīng)并不難了。就在這個(gè)過(guò)程中，大閘蟹這一水產(chǎn)品類(lèi)正在加速打破市場(chǎng)地域與傳統(tǒng)上市節(jié)奏的限制，大閘蟹消費(fèi)也慢慢回歸了理性，比如相比品牌、包裝，人們愈發(fā)看重食材本身是否好吃、新鮮，以及是否安全。這都為國(guó)內(nèi)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈快速、長(zhǎng)期的發(fā)展帶來(lái)了更加成熟的條件。