近年來，因為方便快捷，預(yù)制菜逐漸進入大眾視野。不過，有關(guān)它的爭議也不少。

近段時間，“預(yù)制菜進校園”一事就引起了廣泛的討論，多地家長在各大平臺上都表達了擔(dān)憂。

江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學(xué)生家長發(fā)視頻吐槽，稱由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時、服務(wù)人員不足，開學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點還沒吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。目前贛州市蓉江新區(qū)已停止對全區(qū)幼兒園進行中央廚房配餐。

另據(jù)上觀新聞報道，從一些由家長發(fā)布在社交媒體上的視頻中可以看到，由于家長不能進入校園，且校園中食堂關(guān)閉后沒有就餐的地方，學(xué)校門口擠滿了送餐的家長，不少學(xué)生只能在校門口蹲或站著，就著家長手中的餐盒快速吃午餐。

那么預(yù)制菜是什么？對人體有傷害嗎？到底能不能吃？今天我們這就來說說關(guān)于預(yù)制菜大家關(guān)心的問題~

預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長、食用方便等特點。

從類型上看，預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

開袋即食的雞胸肉。圖片來源：營養(yǎng)師顧中一

我們平時點的外賣大多數(shù)都是用即烹食品做成的，等待時間短，送餐快。

受大多數(shù)人歡迎的預(yù)制菜，并非因為快捷就能十全十美了，有優(yōu)點的同時也存在瑕疵之處。

2022年4月27日，全國首部《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準在南京正式發(fā)布，從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質(zhì)期及最佳品嘗期、貯存、配送等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，還鼓勵食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐業(yè)聯(lián)合會預(yù)制菜專業(yè)委員會成立大會在淮安市召開，并制定了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會預(yù)制菜專業(yè)委員會工作條例》。這讓預(yù)制菜市場逐漸變得更加規(guī)范起來，食材原料的安全性更高。

預(yù)制菜雖然方便快捷，俘獲了很多上班族和廚房小白的芳心。但仍然不建議長期三餐都吃預(yù)制菜，主要存在以下3個問題：

①營養(yǎng)不良：上面我們提到了，因為食材種類的限制，導(dǎo)致預(yù)制菜的營養(yǎng)較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪很好保證，但對于維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分卻較難有更多的保留。

這些成分可能會在加工過程中經(jīng)水洗、高溫殺菌、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)較多的流失，到了食客手中還會經(jīng)過二次加熱，營養(yǎng)流失更多。再有，預(yù)制菜的主食多為白米飯，難以實現(xiàn)粗細搭配。

②可能會長胖：很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期，脂肪含量較高，熱量不低。

比如下圖這款水煮牛肉，如果仔細看營養(yǎng)成分表就會發(fā)現(xiàn)，它的脂肪含量高達16.1克/100克，蛋白質(zhì)含量為6.5克/100克。詳情頁面中介紹主要原料為牛后腿肉（蛋白質(zhì)含量為20.9克/100克，脂肪含量為2克/100克），配菜為金針菇、筍片、海帶。

圖片來源：電商平臺水煮牛肉料理包

如果按照營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量來換算，假設(shè)蛋白質(zhì)均來自牛肉，那么牛肉的含量應(yīng)該約為33克/100克，來自牛肉的脂肪便幾乎可以忽略。也就是說100克水煮牛肉菜肴中，大約會攝入16克的烹調(diào)油。而《中國居民膳食指南》中建議，每天烹調(diào)油要控制在25~30克，平均每餐也就最多10克。如果經(jīng)常吃這樣的高脂肪預(yù)制菜，很容易脂肪超標，增加肥胖風(fēng)險。

③增加慢性病風(fēng)險：飲食經(jīng)常脂肪攝入過量，會增加患高血脂的風(fēng)險；而鹽攝入超標，則會增加患高血壓的風(fēng)險。

還是以上面這款水煮牛肉為例，鈉含量高達1110毫克/100克，換算成鹽為2.7克食鹽。一盒水煮牛肉的規(guī)格是500克，2~3人份。即便人均吃150克，攝入的鹽也有4克了。而《中國居民膳食指南》建議，每人每天鹽攝入量不超過5克，一餐就吃了4克，全天下來鹽很容易超標。

再比如下圖這款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量約為96克。鈉含量高達1021毫克/100克，一包約折合鹽2.5克，占到了推薦量的50%，也是不低了。

圖片來源：電商平臺梅菜扣肉料理包

另外，艾媒咨詢分析師認為，大多數(shù)消費者對預(yù)制菜的接受程度高，但更偏好于咸辣口味的品類。咸意味著鹽含量高，而辣意味著油含量高。也就是說，大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長期吃不利于健康。

即便常吃預(yù)制菜可能對健康不利，但對于時間緊張的上班族來說，預(yù)制菜確實是工作之時填飽肚子的剛需，難以割舍。更何況，即便是點個外賣都逃脫不了預(yù)制菜的安排。在這種情況下，如何才能兼顧“吃飽”和“營養(yǎng)”呢？

①注意葷素搭配：點餐的時候盡量選擇有肉有菜的菜肴，特別是有綠葉菜的，或者直接叮囑商家單獨點一份綠葉菜。實在不行就點個一葷一素，和同事一起吃，商家炒個青菜還是很快的。

②避免油大的烹調(diào)方式：盡量避免點水煮魚/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災(zāi)區(qū)。

③自帶蔬菜和雜糧：對于平時經(jīng)常點外賣的小伙伴，建議自行帶些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、紫甘藍、胡蘿卜，這些都可以清洗干凈后直接生吃。還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。

④看營養(yǎng)成分表：如果是自己買帶包裝的預(yù)熱菜，一定要看好營養(yǎng)成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐將脂肪控制在10克以內(nèi)，鈉控制在800毫克以內(nèi)，鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了。

最后，還需要提醒大家的是，點餐選擇大點的餐飲店，購買包裝預(yù)制菜選擇正規(guī)大品牌商家。

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