每經(jīng)記者 李少婷    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 于怡朗    每經(jīng)編輯 宋思艱    

“黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國(guó)酒業(yè)發(fā)展速率，黃酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)逐漸飽和”——據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方微信號(hào)報(bào)道，這是國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任、江南大學(xué)教授毛健在8月10日一場(chǎng)黃酒峰會(huì)上的表態(tài)。

企業(yè)并非對(duì)此沒(méi)有認(rèn)知。江浙地區(qū)的黃酒企業(yè)已選擇北上。如古越龍山在2023年半年報(bào)中表示，正加快深度全國(guó)化的步伐，加大對(duì)北方、京津冀和西南等市場(chǎng)突破力度。會(huì)稽山也在今年半年報(bào)中表示，公司黃酒產(chǎn)品在覆蓋全國(guó)20余個(gè)省、直轄市及自治區(qū)的基礎(chǔ)上，還遠(yuǎn)銷海外16個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

與選擇北上的江浙黃酒相比，同樣具有悠久歷史的北方黃酒也奮起直追，力爭(zhēng)鞏固北方市場(chǎng)。

企業(yè)品牌打造以產(chǎn)區(qū)品牌為基

半年報(bào)顯示，2023年上半年古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)營(yíng)收分別為7.89億元、6.22億元、2.01億元，其中古越龍山和會(huì)稽山營(yíng)收同比分別增長(zhǎng)0.52%、14.25%，金楓酒業(yè)營(yíng)收同比下滑13.23%。

黃酒產(chǎn)業(yè)為何滯后于白酒等其他品類的發(fā)展速度？如何才能打響北方黃酒的名氣？

在9月26日的“2023代州黃酒文化節(jié)”活動(dòng)上，毛健表示：“代縣黃酒的發(fā)展還需要在質(zhì)量上，消費(fèi)表達(dá)上進(jìn)行研究，在黃酒飲用場(chǎng)景，飲用舒適度上做些工作。”

毛?。ㄗ笠唬┰?ldquo;2023代州黃酒文化節(jié)”上 圖片來(lái)源：主辦方提供

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，北京工商大學(xué)原校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉，山西雁門王酒業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)張福田，共同為“北方黃酒協(xié)同創(chuàng)新研究中心”揭牌。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，國(guó)有豐物成市，民有余糧則釀。有了余糧才能釀酒，“那一定是富裕的象征，也是財(cái)富的象征，也是一個(gè)國(guó)家富強(qiáng)的象征”。

何勇認(rèn)為，一個(gè)品牌發(fā)展好的前提一定是這個(gè)品類發(fā)展得好，沒(méi)有產(chǎn)區(qū)品牌哪來(lái)企業(yè)品牌？產(chǎn)區(qū)品牌是企業(yè)品牌的塔基，塔基越高，企業(yè)品牌發(fā)力越容易。

他表示，如果產(chǎn)區(qū)品牌沒(méi)有打造起來(lái)，企業(yè)做單一品牌是很費(fèi)勁的，從原料到工藝、從技術(shù)到文化、從品牌到市場(chǎng)、從營(yíng)銷到渠道等，全部都要企業(yè)自己去做。但如果把產(chǎn)區(qū)品牌打響后，企業(yè)品牌的打造就會(huì)事半功倍。

企業(yè)品牌和產(chǎn)區(qū)品牌誰(shuí)更該優(yōu)先發(fā)展？毛健有不同觀點(diǎn)。

“黃酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，我認(rèn)為頭部企業(yè)發(fā)力更為科學(xué)，黃酒研發(fā)是一個(gè)重科技重資產(chǎn)的投入。”毛健表示，代縣黃酒整體偏甜，而對(duì)于高端酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是半干型或全干型為主。

與白酒相比，黃酒的功能性更強(qiáng)。

毛健表示，與蒸餾酒相比，黃酒屬于發(fā)酵壓榨酒，黃酒則更保留多菌共酵帶來(lái)的功能物質(zhì)例如多糖、多肽、多酚等對(duì)于人體健康有構(gòu)效關(guān)系的健康因子，且傳統(tǒng)代縣黃酒在生產(chǎn)中添加了食藥同源的物質(zhì)例如大棗等，增加了健康的成分，這使代縣黃酒具有獨(dú)特的特點(diǎn)和風(fēng)格。

毛健認(rèn)為，“代縣黃酒應(yīng)打造消費(fèi)者知道的喜歡的品牌，品牌打造對(duì)代縣產(chǎn)區(qū)的發(fā)展更重要。”黃酒未來(lái)的發(fā)展有兩個(gè)方向，風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向，消費(fèi)者喜歡的口感，飲用后對(duì)健康的作用。另外一個(gè)就是往高端商務(wù)酒方面發(fā)展，往口糧酒方面發(fā)展，“口糧酒就是老百姓日常喝的酒。”

代縣酒企負(fù)責(zé)人：百花齊放，感覺(jué)挺好

棗林鎮(zhèn)東留屬村位于山西代縣的東北方，據(jù)該村“80后”酒企負(fù)責(zé)人高榕斐介紹，包括其經(jīng)營(yíng)的山西省代縣代康實(shí)業(yè)有限公司在內(nèi)，村里目前有4家黃酒企業(yè)。

9月26日上午，高榕斐在臺(tái)下觀看了“2023代州黃酒文化節(jié)”開(kāi)幕的全過(guò)程，像這樣的活動(dòng)他經(jīng)常參加。

高榕斐表示，政府非常支持地方酒企到全國(guó)參加各種活動(dòng)，“我們?nèi)コ啥?、瀘州、汾陽(yáng)開(kāi)過(guò)很多會(huì)和論壇”，這都很好地宣傳了代縣黃酒。他說(shuō)，從以前可能就是一個(gè)5平方米的展臺(tái)，現(xiàn)在不管去哪兒最起碼都是一個(gè)六七十、七八十平方米的展柜，十幾家企業(yè)同時(shí)展出，百花齊放，感覺(jué)挺好。

在參會(huì)過(guò)程中，他也有了新思考。

“我想把黃酒的品種做得更加多元，比如說(shuō)苦蕎、藜麥、紅棗、枸杞等。”此外，為了讓自家黃酒顯得更上檔次，高榕斐透露他在線上售賣的黃酒就采用了磨砂瓶的小包裝，未來(lái)“準(zhǔn)備做KTV和酒吧等市場(chǎng)”。

“現(xiàn)在咱們的環(huán)境相當(dāng)好。”高榕斐告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：代縣酒企以前存在小散亂的現(xiàn)象，但是自從專業(yè)鎮(zhèn)成立以來(lái)，感覺(jué)代縣酒企相對(duì)來(lái)說(shuō)都挺團(tuán)結(jié)的，大家想的都是準(zhǔn)備做大。不少酒企都投資了可能幾百萬(wàn)，大的投資幾千萬(wàn)的都有。

數(shù)據(jù)顯示，2022年9月，山西省以“傳統(tǒng)、特色、專業(yè)、優(yōu)勢(shì)”為標(biāo)準(zhǔn)，遴選出首批十大省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)。2023年1-8月，首批省級(jí)十大重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值410.5億元，增速18.2%。目前，代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)共有各類市場(chǎng)主體143家，其中酒類生產(chǎn)企業(yè)52家，今年上半年黃酒產(chǎn)值達(dá)3.4億元。