為了加強防偽，今年陽澄湖大閘蟹首次采用了AI點碼防偽技術，有利于消費者準確方便地識別；在外形圖案上，首次采用了介于橢圓形與棱形之間的形狀。

客觀來說，蟹扣亂象的存在一定程度上影響了消費者“吃蟹自由”，在選購上不得不多幾個心眼。除了大閘蟹真假難辨之外，也有長期銷售大閘蟹的資深電商人士向記者表示，蟹券兌換上也有貓膩，“比如商家在給消費者兌換大閘蟹上每天都有一個額度，超過了當天就不給兌換”。由于有些消費者會忘記兌換，商戶就會從中獲利。

該人士向記者表示，過去由于電商之間打價格戰(zhàn)，部分商家的確會調(diào)整大閘蟹的規(guī)格和品質(zhì)，“一般來說，高品質(zhì)的蟹會在專賣店或者主打高品質(zhì)的電商平臺上售賣，對于一些做低價的平臺，大閘蟹的養(yǎng)殖戶就會輸送一些品質(zhì)規(guī)格相對差的蟹，業(yè)內(nèi)有個專門的說法叫‘電商蟹’?！?/span>

破局“大閘蟹自由”

大閘蟹今年價格下跌，不過是正常的價格波動，也并不能讓消費者實現(xiàn)“大閘蟹自由”，不過，與早年間相比，隨著整體產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖技術的提高，消費者吃到高質(zhì)量大閘蟹已經(jīng)變得越來越簡單。

《每日經(jīng)濟新聞》記者走訪中得知，經(jīng)過多年摸索，養(yǎng)殖戶們的養(yǎng)殖技術已經(jīng)頗有章法。

作為有著20多年經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶，俞三男向記者分享了他的心得?！皬?998年、1999年，我們就開始嘗試，每年在水草上做投入?！彼€嘗試投放螺螄，投放當年效益就非常好，直到現(xiàn)在，他堅持用大量螺螄養(yǎng)蟹。

陽澄湖蟹養(yǎng)殖戶正在捕蟹 圖片來源：每經(jīng)記者 陳婷 攝

“慢慢摸索到現(xiàn)在，我們做的更多了。比如圍網(wǎng)里加氧，因為（養(yǎng)殖）密度高了?！庇崛羞€會在圍網(wǎng)外加一圈皮網(wǎng)，將圍網(wǎng)內(nèi)外水流隔開，保持網(wǎng)內(nèi)水流清澈。

在陽澄湖地區(qū)，農(nóng)戶們對養(yǎng)出高品質(zhì)蟹有了經(jīng)驗，銷售渠道也基本已經(jīng)穩(wěn)定。

姚水生透露，陽澄湖大閘蟹在抖音、快手等平臺占的比重并不大。目前，陽澄湖大閘蟹除了傳統(tǒng)線下銷售模式外，還會與生鮮平臺進行產(chǎn)地直采的合作。

2013年，俞三男就與本來生活開始合作，每年將大部分大閘蟹直供給本來生活，本來生活負責將俞三男的大閘蟹打造成“俞三男狀元蟹”品牌并獨家銷售。

然而，由于產(chǎn)量有限，消費者的“陽澄湖大閘蟹自由”注定難以實現(xiàn)。

近年來，在陽澄湖大閘蟹品牌效應的影響下，業(yè)內(nèi)都有了養(yǎng)好蟹、做品牌才能贏得市場青睞的共識，大閘蟹品牌相繼涌現(xiàn)，消費者選購到優(yōu)質(zhì)大閘蟹的概率也大幅提高。

據(jù)叮咚買菜方面透露，在以陽澄湖為代表的南方蟹的成熟品牌效應影響下，很多優(yōu)質(zhì)小眾產(chǎn)區(qū)的大閘蟹也異軍突起。記者觀察今年的線上線下市場后也發(fā)現(xiàn)，不同品牌與湖區(qū)的大閘蟹早已相繼入市，產(chǎn)地覆蓋山東、新疆、江蘇等多個特色產(chǎn)區(qū)。

根據(jù)智研咨詢的相關報告，近年來，我國的大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展，已經(jīng)形成了幾個相對成熟的大閘蟹市場：

蘇州“陽澄湖”牌大閘蟹被稱為“蟹中之王”，名聲在外并且產(chǎn)品供不應求；南京“固城湖”牌2009年被國家工商總局認定為中國馳名商標；江、浙兩地的“太湖蟹”是出口最多的大閘蟹品種；大通湖、微山湖、梁子湖、軍山湖、寶應湖等產(chǎn)地的均開始走品牌路線，市場中的競爭對手迅速增長。

還有一些企業(yè)自主創(chuàng)立的大閘蟹品牌正在崛起，代表性品牌有蟹都匯、蟹太太等，這類品牌主打自身的品牌價值，在品控和售后上有一定要求，與陽澄湖大閘蟹等地方區(qū)域品牌形成各自開花之勢。

常州市金壇區(qū)水產(chǎn)技術推廣中心主任陳文彬告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，高品質(zhì)蟹投入的成本每畝基本都在1萬元以上，“首先是復合型水草種植，配合微生制劑調(diào)水，投喂高品質(zhì)發(fā)酵料、螺螄、冰鮮魚，發(fā)酵玉米，黃豆等等。”這樣下來，正常情況下畝產(chǎn)可以在300斤以上，平均規(guī)格可以保持在4兩左右。

因此，從某種程度上來說，實現(xiàn)“大閘蟹自由”并不難，只是大閘蟹自由不等于陽澄湖大閘蟹自由。多年以來，即便價格高昂，陽澄湖大閘蟹仍然供不應求。要真正破局“大閘蟹自由”，長期來看，優(yōu)質(zhì)小眾產(chǎn)區(qū)的大閘蟹品牌建設更加任重道遠，與品牌建設和渠道布局已經(jīng)相對成熟的陽澄湖大閘蟹相比，這些小眾大閘蟹品牌還有不少潛能。

廣袤如中國，適合大閘蟹生長的優(yōu)質(zhì)水域不在少數(shù)?；蛟S，隨著越來越多大閘蟹品牌的崛起，我們離真正的“大閘蟹自由”也就不遠了。

第三次“蟹產(chǎn)業(yè)”變革

阻擋消費者獲得“大閘蟹自由”的，還有擺在大閘蟹產(chǎn)業(yè)面前的另一道問題：如何突破大閘蟹的季節(jié)性限制。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會創(chuàng)始會長楊維龍被譽為陽澄湖大閘蟹“教父”，他告訴記者，在過去20多年，大閘蟹經(jīng)過了兩次成功的升級。

第一次以陽澄湖大閘蟹品牌的崛起為標志，蟹農(nóng)品牌意識增強，從地攤蟹、農(nóng)貿(mào)市場為主，提升為專賣店、超市以及大酒店直供為主，大閘蟹的價格和產(chǎn)量自此上升明顯。

第二次變革則是電商崛起帶來的渠道變革。楊維龍回憶，2012年以后，一些思想活絡的從業(yè)者開始與電商平臺合作，線上線下渠道優(yōu)勢互補，“第二次變革促進了整個行業(yè)的銷售面、影響力、受益面?！?/span>

大閘蟹向來被認為是江蘇及周邊特產(chǎn)，具有明顯的地域標簽，但隨著電商渠道成熟及冷鏈的完善，大閘蟹的銷售已經(jīng)突破空間限制，消費者購買大閘蟹也已經(jīng)非常簡單。除了傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場、專賣店之外，消費者只需要在手機上下個單，活力滿滿的大閘蟹就會被送至家門口。

如今，大閘蟹成了多地的特色產(chǎn)業(yè)，攸關大量養(yǎng)殖戶的生計，如何進一步拓寬大閘蟹產(chǎn)業(yè)的市場空間，成為業(yè)內(nèi)外人士的關注重點。

根據(jù)智研咨詢的相關報告，中國的大閘蟹大致可分為長江系、黃河系和遼河系。

其中，江蘇產(chǎn)區(qū)占據(jù)長江系的半壁江山，固城湖、洪澤湖、陽澄湖等產(chǎn)區(qū)都在江蘇。大閘蟹因其特性和受生產(chǎn)養(yǎng)殖季節(jié)性限制，以鮮活銷售為主流銷售形式，上市季節(jié)以秋冬季為主，銷售周期短，這就造成大閘蟹后續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈拓寬難度大。

目前市場上大閘蟹的衍生品以醉蟹、蟹肉罐頭、香辣蟹粉等為主，產(chǎn)品附加值沒有真正得到體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，受產(chǎn)品消費量以及價格等因素的影響，近年來國內(nèi)大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)出較大的波動，2020年我國大閘蟹批發(fā)市場規(guī)模為295.49億元，2021年回升至358.85億元，2022年規(guī)模下滑至329.18億元。

俞三男對記者表示，對于大閘蟹養(yǎng)殖戶來說，有賺有虧很正常。

俞三男告訴記者，陽澄湖每年都有20%養(yǎng)殖戶是虧本的，30%左右是保本的，剩下的50%中，真正能夠掙到多一點錢的也就25%左右。

在楊維龍看來，行業(yè)第三次變革已經(jīng)箭在弦上。

對于第三次變革的方向，楊維龍?zhí)岢隽硕喾N建議。由于各地都開始養(yǎng)蟹，客觀上造就了大閘蟹產(chǎn)量上升較快，他建議，當前階段，整個市場應從發(fā)展為主轉向以穩(wěn)固為主。其次，電商對線下專賣店的沖擊較大，建議在適當保留專賣店的基礎上，在經(jīng)營方式上有所調(diào)整，重點發(fā)展電商。

此外，楊維龍也建議，大閘蟹季節(jié)性特質(zhì)很強，加強深加工的潛在價值很大，也有利于活蟹價格的穩(wěn)定。大閘蟹品牌已經(jīng)從陽澄湖大閘蟹一枝獨秀走向了四面開花，“現(xiàn)在各地都在打品牌，品牌多了之后就容易不協(xié)調(diào)不規(guī)范，形成互相擠壓、惡意競爭?！?/strong>他建議，不但要支持大閘蟹的區(qū)域品牌，也要支持市場上涌現(xiàn)的企業(yè)自主品牌。