每經(jīng)編輯 盧祥勇 畢陸名    

鮑魚是一種低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)價(jià)值極高的海珍品，素有‘餐桌上的軟黃金’之美譽(yù)。

鮑魚是我國傳統(tǒng)的名貴食材，隨著近年來養(yǎng)殖技術(shù)不斷發(fā)展，如今已是百姓餐桌上比較常見的食材。與此同時(shí)，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，也使得鮑魚價(jià)格逐年下降，今年冬季甚至創(chuàng)近10年來的新低。

圖片來源：央視財(cái)經(jīng)視頻截圖

據(jù)央視財(cái)經(jīng)11月30日報(bào)道，山東榮成是我國北方最大的鮑魚養(yǎng)殖基地。這里水流較急，餌料豐富，非常適合鮑魚生長。記者在這里看到，養(yǎng)殖戶正在忙著打撈成熟鮑魚，準(zhǔn)備出售。

在碼頭的鮑魚分揀交易市場，打撈上來的鮑魚會(huì)在這里稱重后，根據(jù)大小分類。個(gè)兒越小越便宜，15個(gè)頭的一斤36元，20個(gè)頭的一斤32元，價(jià)格都比去年便宜了10元左右。銷售經(jīng)理告訴記者，今年價(jià)格比往年都低，最主要的原因是養(yǎng)殖產(chǎn)量高，供過于求。

圖片來源：央視財(cái)經(jīng)視頻截圖

鮑魚門店負(fù)責(zé)人鄭強(qiáng)表示，鮑魚養(yǎng)殖戶越來越多了，整體價(jià)格現(xiàn)在走下坡。還有一點(diǎn)是因?yàn)檫@幾年養(yǎng)殖的技術(shù)也慢慢成熟了。據(jù)北京京深海鮮市場統(tǒng)計(jì)，今年國產(chǎn)鮑魚的價(jià)格為近10年最低。目前我國已成為世界上第一鮑魚養(yǎng)殖大國，年產(chǎn)量超20萬噸，已經(jīng)占到世界總養(yǎng)殖量的85％以上。

為應(yīng)對冬季低溫養(yǎng)殖難題，近年來，山東省榮成市和福建省莆田、霞浦、寧德等地開展鮑魚南北轉(zhuǎn)場、冬夏對調(diào)養(yǎng)殖合作。每年11月，榮成海域養(yǎng)殖的鮑魚轉(zhuǎn)場南下福建“越冬”，來年5月再轉(zhuǎn)運(yùn)回到榮成“度夏”。鮑魚這種南北接力養(yǎng)殖模式，有效解決了南北溫差大難題，使鮑魚始終處在最適宜的生長環(huán)境之中，鮑魚成活率顯著提高達(dá)到90%以上，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，有力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，漁民增收致富。

據(jù)新華社報(bào)道，福建連江是中國鮑魚的主產(chǎn)區(qū)之一，有著“中國鮑魚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。今年春天，連江向海里投放約20億粒鮑魚苗種。鮑魚成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的特色支柱產(chǎn)業(yè)，離不開種苗這一水產(chǎn)“芯片”優(yōu)勢。上世紀(jì)90年代，連江用日本長崎盤鮑和我國北方的皺紋盤鮑雜交，培育出本地新品種黑鮑，鮑魚養(yǎng)殖“從無到有”。

關(guān)于鮑魚你知道多少呢？

全世界已發(fā)現(xiàn)的鮑魚共有216種，常見的鮑魚種類約有30種，遍布于太平洋、大西洋等三大洋中，而分布在中國沿海的鮑魚主要有7種，其中又以北部渤海海灣出產(chǎn)的個(gè)體較大的皺紋盤鮑和東南沿海個(gè)體較小的雜色鮑最為常見；西沙群島養(yǎng)殖的半紋鮑、羊鮑，在全世界享有盛名。

由于野生鮑產(chǎn)量很少，價(jià)格昂貴。因此，處于鮑魚適宜生長環(huán)境的國家都在努力發(fā)展人工養(yǎng)殖，現(xiàn)今市場上出現(xiàn)的絕大部分都是養(yǎng)殖鮑。隨著科技的發(fā)展，為了降低成本出現(xiàn)了雜交鮑，如皺紋盤鮑等。

鮑魚具有多種生物活性肽，對人體有很高的藥用價(jià)值，具有降血壓、抗氧化等作用。對肥胖癥、代謝綜合征、糖尿病、抗炎等疾病有積極影響。此外鮑魚還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，對人體的免疫功能有著相當(dāng)大的幫助。

世界上目前最有名氣的鮑魚為網(wǎng)鮑、吉品鮑和禾麻鮑。網(wǎng)鮑主要產(chǎn)地為日本，中國和澳大利亞也產(chǎn)網(wǎng)鮑。吉品鮑，主要產(chǎn)地同樣為日本。我國海域也有出產(chǎn)。吉品鮑外高內(nèi)低，形如元寶。因?yàn)榫W(wǎng)鮑的個(gè)頭太大，價(jià)格過高，吉品鮑因其相對來說勉強(qiáng)可以接受的價(jià)格更受消費(fèi)者的歡迎。禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，由于禾麻鮑活動(dòng)于海底巖石的隙縫里，捕撈時(shí)須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成了辨別它的最佳標(biāo)志。除了上述三種，日常食用較多的還包括了南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑等。

編輯|盧祥勇 畢陸名 蓋源源

校對|程鵬

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自央視財(cái)經(jīng)、新華社