每經(jīng)編輯 孫志成    

近年來，隨著農(nóng)村居民生活水平的不斷提高，農(nóng)村自辦家宴的頻率不斷提高、規(guī)模不斷擴(kuò)大、菜品種類不斷豐富，同時(shí)，農(nóng)村家宴廚師的隊(duì)伍也在不斷壯大。不過，農(nóng)村自辦家宴也存在一定的安全隱患，比如家宴廚師是否通過健康體檢、現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生是否合格等。

12月22日，據(jù)云南發(fā)布，云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《農(nóng)村集體聚餐風(fēng)險(xiǎn)提示》。

為加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，云南省人民政府食品安全委員會(huì)辦公室、云南省市場監(jiān)督管理局對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下：

一、農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案管理。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)宴席食品安全全程負(fù)責(zé)，自覺履行報(bào)備義務(wù)。自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌以上的，舉辦人（承辦人）應(yīng)提前10日內(nèi)將聚餐時(shí)間、地址、餐次、人數(shù)、菜單、承辦廚師、飲用白酒（主要是散裝白酒）、是否使用醇基燃料等信息向所在村（居）委會(huì)申報(bào)備案，填寫備案表，領(lǐng)取告知書，簽訂承諾書，并接受食品安全協(xié)管員（信息員）或市場監(jiān)管部門人員的檢查指導(dǎo)。

二、農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分級(jí)指導(dǎo)。就餐人數(shù)200人（含200人）以下的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員（信息員）進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）應(yīng)當(dāng)根據(jù)農(nóng)村集體聚餐舉辦規(guī)模組織食品安全協(xié)管員（信息員）對(duì)規(guī)模大、餐次多、風(fēng)險(xiǎn)高的聚餐活動(dòng)依法依規(guī)開展事前指導(dǎo)、事中檢查、事后跟蹤。

三、聚餐場所要保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品加工場所和就餐場所要遠(yuǎn)離污染源，應(yīng)距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動(dòng)舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對(duì)食品加工場所和就餐場所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、承辦廚師及幫廚人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證上崗。承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識(shí)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前或接觸污染物后要用流動(dòng)水及時(shí)洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農(nóng)村集體聚餐廚師及幫廚工作。

五、嚴(yán)格規(guī)范原料采購渠道并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)。采購時(shí)要索證索票并妥善保存。不采購和制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食用發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆、東北油豆等加工制作食品；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對(duì)采購的食品要認(rèn)真檢查，確保食品新鮮安全。

六、嚴(yán)格規(guī)范菜肴加工制作行為。加工制作菜肴應(yīng)當(dāng)做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時(shí)。剩菜剩飯冷藏不超過24小時(shí)，食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱，確保食物中心溫度在70℃以上。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用，生熟分開。對(duì)宴席食用的食品必須保存125克以上的樣品，冷藏保存48小時(shí)以上。

七、危險(xiǎn)物品要管好防止流入餐桌。食品應(yīng)當(dāng)加蓋加膜存放，防止蒼蠅、蟑螂、蚊蟲等有害昆蟲及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷凍冷藏等方式儲(chǔ)存。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)實(shí)行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質(zhì)的容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱及“禁止食用”警示語，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分，嚴(yán)禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。

八、散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購買。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購買，并索取票據(jù)、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。文明聚餐，不要?jiǎng)窬?、斗酒、酗酒和過量飲酒。

九、大力倡導(dǎo)文明節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)。宴席舉辦者要簽訂制止餐飲浪費(fèi)承諾書，自覺接受群眾的監(jiān)督。做到勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細(xì)算。自覺抵制聚餐浪費(fèi)行為，努力做到“光盤行動(dòng)”，簡樸食光，拒絕剩宴，爭當(dāng)?shù)种撇惋嬂速M(fèi)的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導(dǎo)者。

十、農(nóng)村集體聚餐發(fā)生問題要及時(shí)報(bào)告。餐后發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)治療，并向村（居）委會(huì)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)有安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可以向舉辦人（承辦人）提出意見，及時(shí)提醒其改正。也可以向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報(bào)告或撥打12315向所在地市場監(jiān)督管理部門進(jìn)行報(bào)告。

圖片來源：視覺中國

事實(shí)上，村民家中辦宴席導(dǎo)致參加人員大量就醫(yī)的案例并不少見。

據(jù)極目新聞，2022年3月23日，四川瀘州市納溪區(qū)一鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)生食物中毒事件。極目新聞從當(dāng)?shù)囟嗖块T了解到，有人員身亡。當(dāng)?shù)匾晃槐先朔Q，當(dāng)晚瀘州市納溪區(qū)豐樂鎮(zhèn)一戶人家辦酒席，不幸發(fā)生食物中毒，有人身亡。納溪區(qū)疾控工作人員表示，確實(shí)有農(nóng)戶家中發(fā)生食物中毒，有人員身亡，事發(fā)當(dāng)晚已經(jīng)派人到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查。瀘州市衛(wèi)健部門則表示，已有多人死亡。

2020年12月，重慶南川區(qū)某鎮(zhèn)村民王某決定在村里舉辦嫁女宴席。12月3日上午，王某購買2桶散裝白酒放在家中。同日下午，王某購買了2桶醇基液體燃料用于宴席燒灶炒菜，被放置到家中另一位置。燃料包裝為白色塑料桶，沒有特別標(biāo)識(shí)。

張某是宴席中負(fù)責(zé)幫忙倒酒添酒的人員，王某告知張某白酒存放位置。12月5日早上，張某看到裝有燃料的塑料桶后，誤以為桶內(nèi)裝的是食用白酒。隨后，便將誤以為是酒的醇基燃料倒給賓客飲用。

之后，參加宴席飲酒的黃某、李某等4人相繼死亡，數(shù)名賓客因中毒被送往醫(yī)院住院治療。經(jīng)鑒定，4名被害人均系甲醇中毒死亡。

據(jù)華商報(bào)，2015年8月，陜西平利縣洛河鎮(zhèn)兩戶村民擺喜酒后，70多人出現(xiàn)食物中毒癥狀。據(jù)平利縣洛河鎮(zhèn)分管食品安全的相關(guān)干部介紹，經(jīng)查，8月28日該鎮(zhèn)安壩村村民李某、8月29日該鎮(zhèn)三坪村村民李某分別在家中為考上大學(xué)的孩子擺酒，截至8月30日晚6時(shí)，曾去兩家就餐的村民有70多人因同類癥狀到醫(yī)院就診。據(jù)調(diào)查，初步判斷系鹵菜細(xì)菌超標(biāo)所致。

2019年，云南省西雙版納州景洪市人民政府新聞辦公室4月1日發(fā)布通報(bào)，景洪市景訥鄉(xiāng)一村民近日為女兒辦“周歲”酒席，邀請(qǐng)約150人參加宴席，其中80人疑似食物中毒。

編輯|孫志成 杜波 蓋源源

校對(duì)|何小桃

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