每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 梁梟    

歲末的一筆大額融資不僅讓整個(gè)餐飲行業(yè)為之精神一振，也讓這個(gè)低調(diào)已久的餐飲品牌成為外界關(guān)注的焦點(diǎn)。

12月19日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從加華資本了解到，繼今年3月完成千萬美元的首輪融資后，加華資本再次加投大眾餐飲連鎖企業(yè)小菜園，兩輪融資累計(jì)金額已達(dá)5億元。

對(duì)于這筆近年來大眾便民餐飲市場(chǎng)的最大融資，12月27日，小菜園總經(jīng)理李道慶在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí)表示，部分資金將用于門店擴(kuò)張，其余資金用于打造企業(yè)后端，即供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)等。

自2013年成立以來，小菜園用前五年沉淀積累，在后五年飛速擴(kuò)張。小菜園方面披露，截至目前，小菜園在全國(guó)共有500余家門店，均為直營(yíng)門店。小菜園創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)汪書高告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：“不會(huì)做加盟模式，我們求慢熱型發(fā)展，不打廣告、不做營(yíng)銷，以口碑取勝，（口碑）取決于廚師等一線員工。”

談及小菜園在疫情期間的逆勢(shì)增長(zhǎng)，李道慶認(rèn)為小菜園自建的物流團(tuán)隊(duì)、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和菜品的性價(jià)比是支持拓店和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵原因。

同時(shí)，李道慶還向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露，小菜園將于2024年開展零售業(yè)務(wù)。“我的想法很簡(jiǎn)單，一是在500多家門店里設(shè)立小型零售點(diǎn)，二是將近2萬名員工變成近2萬個(gè)營(yíng)銷員，把這項(xiàng)業(yè)務(wù)逐步做起來。”

“追求極致性價(jià)比”，“餐飲界掃地僧”靠什么逆勢(shì)擴(kuò)張？

小菜園看似是默默無聞、不起眼的角色，在餐飲行業(yè)里卻是“掃地僧”般的存在。

在綠茶集團(tuán)2021年提交的招股書中，小菜園被視為其有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。該份招股書顯示，一創(chuàng)立于2013年、總部位于安徽省銅陵市的餐廳品牌擁有283家門店，2020年總收入達(dá)25億元，在中國(guó)休閑中式餐廳市場(chǎng)的市場(chǎng)份額為0.7%，排名第二。綜合各方面信息來看，這一品牌正是小菜園。

在此后的兩年多時(shí)間里，小菜園加快了擴(kuò)張的步伐。小菜園方面披露，截至目前在全國(guó)共有500余家門店，均為直營(yíng)門店。

窄門餐眼統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在小菜園的現(xiàn)有門店中，新一線、二線、三線城市的門店占比最多，占比分別為27.58%、22.7%和26.64%，一線城市門店數(shù)占比為15.38%。門店主要集中在長(zhǎng)三角地區(qū)，江蘇、安徽、上海和浙江是小菜園門店數(shù)量排名前四的省市，北京緊隨其后。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前小菜園的北京門店數(shù)量約為15家。

關(guān)于未來的拓店計(jì)劃，李道慶向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，前十年拓店的底層邏輯類似“農(nóng)村包圍城市”，明年的開店計(jì)劃主要分為兩部分，一是在已進(jìn)駐的城市把小菜園的門店“加密、打透”，二是對(duì)外擴(kuò)張。“在今年底，我們成功進(jìn)軍了山東、江西、河南等省份，明年（在進(jìn)駐新省份、城市上）也會(huì)加強(qiáng)”，“對(duì)明年暫時(shí)還沒有具體的量化開店目標(biāo)，但肯定會(huì)比2023年開得多。”記者查閱大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，小菜園的客單價(jià)在50～80元的價(jià)格區(qū)間內(nèi)。

“我認(rèn)為（開餐廳），好吃、不貴是最重要的”，汪書高在接受采訪時(shí)屢屢提及對(duì)價(jià)格帶如此定位的原因，“我最近一周跑了5個(gè)省份去看門店，覺得2024年還能有更多舉措去追求更高的、極致的性價(jià)比。”

美團(tuán)發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，通過對(duì)2021年大眾點(diǎn)評(píng)用戶餐飲相關(guān)評(píng)價(jià)內(nèi)容分析發(fā)現(xiàn)，“好吃”是消費(fèi)者提及率最高的關(guān)鍵詞，其次就是“性價(jià)比”。

在李道慶看來，性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)也是小菜園在疫情期間逆勢(shì)擴(kuò)張的一大原因。此外，他認(rèn)為自建物流團(tuán)隊(duì)和小菜園的供應(yīng)鏈能力也至關(guān)重要。

打開新零售市場(chǎng)，小菜園未來怎么走？

小菜園在早年間就認(rèn)識(shí)到了供應(yīng)鏈的重要性。

李道慶向記者介紹，小菜園一早就成立了菜品研發(fā)中心，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理。此后，小菜園又成立專屬供應(yīng)鏈公司，構(gòu)建起了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)鏈體系。在2020年正式組建安徽小菜園控股有限公司后，小菜園將一線門店與后勤供應(yīng)鏈合并為集團(tuán)式企業(yè)。

小菜園銅陵供應(yīng)鏈工廠 圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

“目前全國(guó)有12個(gè)分倉(cāng)，走產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化路線，菜品現(xiàn)炒的原則不會(huì)變。一個(gè)分倉(cāng)會(huì)輻射它周邊40～60家門店，”李道慶表示，為了保障門店端的供給，小菜園的供應(yīng)鏈?zhǔn)歉鶕?jù)周邊門店數(shù)量建設(shè)的，“加華資本的投資部分將用于門店擴(kuò)張，其他都用于后勤的建設(shè)和加工廠等后端擴(kuò)展。”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，為了菜品標(biāo)準(zhǔn)化，小菜園在供應(yīng)鏈工廠對(duì)調(diào)味料包進(jìn)行加工和生產(chǎn)。

與此同時(shí)，李道慶向記者透露，小菜園將在2024年對(duì)外打開零售產(chǎn)品的銷售，布局新零售市場(chǎng)。“不僅讓供應(yīng)鏈進(jìn)一步賦能，小菜園的500多家門店也將有望拓展功能，成為推廣好食材的‘小超市’。”

此外，出海也是眼下餐飲行業(yè)的一大熱門話題。今年以來，瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡等新消費(fèi)品牌紛紛“卷”向海外。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者也在今年9月采訪西貝集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍時(shí)了解到，西貝將于明年開啟出海的市場(chǎng)考察，“2025年必須把店開出來”。

對(duì)于廣闊的海外市場(chǎng)，汪書高對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“小菜園確實(shí)有這樣的目標(biāo)，企業(yè)文化里有‘有華人的地方就有小菜園’。但還不著急，現(xiàn)在重要的是把國(guó)內(nèi)市場(chǎng)先做好。時(shí)代給了我們好機(jī)會(huì)，我們要把每一家店都開得扎實(shí)，實(shí)現(xiàn)小菜園開好小飯館的初衷。”