每經(jīng)記者 張文瑜    西安    每經(jīng)編輯 賀娟娟

2023年，瑞幸咖啡拿下“萬(wàn)店”桂冠，又借著與茅臺(tái)聯(lián)名的熱度結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)火了一把。星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“從生豆到咖啡”垂直產(chǎn)業(yè)鏈的整合。

“blue bottle”“M stand”等咖啡品牌開業(yè)延續(xù)了網(wǎng)紅店的“排隊(duì)模式”，喝一杯咖啡，起碼至少要等上3個(gè)小時(shí)。“香菜咖啡”“酸菜咖啡”“洋蔥咖啡”等邪門的cp，亦讓消費(fèi)者直呼“咖啡品牌在整活的路上一去不復(fù)返”。

咖啡賽道的熱度，似乎從未褪去。

賽道快速奔跑、競(jìng)爭(zhēng)門檻進(jìn)一步提升，價(jià)格戰(zhàn)、營(yíng)銷戰(zhàn)不止不休，無(wú)一不在透露，上半場(chǎng)咖啡市場(chǎng)的教育已經(jīng)完成，或?qū)?lái)到真正的“咖”位之爭(zhēng)。

2019年才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的Tims天好咖啡（下文簡(jiǎn)稱“Tims咖啡”），在近日與良品鋪?zhàn)娱_啟了套娃樣式的“店中店”，在西安搞了一場(chǎng)“試驗(yàn)”。

巨頭“套娃”

12月底，國(guó)內(nèi)頭部零食品牌良品鋪?zhàn)优c全球連鎖咖啡品牌Tims咖啡聯(lián)手打造西北地區(qū)首家零食咖啡聯(lián)合店在西安正式開業(yè)，該店也是兩家企業(yè)合作的第二家門店。

良品鋪?zhàn)觿?chuàng)立于2006年，覆蓋肉類零食、堅(jiān)果炒貨、糖果糕點(diǎn)、果干果脯、素食山珍等多個(gè)品類、千余種產(chǎn)品，2020年登陸上交所，一度頗受資本市場(chǎng)青睞。截至9月末，良品鋪?zhàn)釉谌珖?guó)共有門店數(shù)量3344家，門店網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)23個(gè)省市181個(gè)城市。     

另?yè)?jù)良品鋪?zhàn)?022年財(cái)報(bào)來(lái)看，報(bào)告期內(nèi)良品鋪?zhàn)庸灿虚T店3226家，貢獻(xiàn)了49.58%的營(yíng)收，線上收入占比為 50.42%。也就是說(shuō)，良品鋪?zhàn)泳€上與線下渠道五五開。

另一合作方Tims咖啡于1964年在加拿大創(chuàng)立，是全球知名咖啡連鎖品牌。2018年，RBI集團(tuán)與笛卡爾資本就中國(guó)業(yè)務(wù)成立Tims中國(guó)，2019年正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在上海開出第一家門店，此后四年迅速擴(kuò)張。

每經(jīng)記者 張文瑜 攝

截至2023年9月，Tims咖啡全國(guó)門店數(shù)達(dá)到700余家，覆蓋40余個(gè)城市，品牌注冊(cè)會(huì)員總數(shù)超1700萬(wàn)。在國(guó)內(nèi)高成長(zhǎng)的市場(chǎng)背景下，占據(jù)了一席之地。

為了更好地本土化，今年1月，“Tims咖啡”更改名稱為“Tims天好咖啡”，這是其進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，首次啟用中文名稱。其店鋪類型分為旗艦店（金楓店）、經(jīng)典店（紅楓店）以及自提外賣門店Tims Go（捷楓店）和連鎖品牌合作的Tims Express（靈楓店）。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者來(lái)到該門店發(fā)現(xiàn)，此次合作實(shí)則是良品鋪?zhàn)幼鳛門ims咖啡的KA加盟商將在門店開出小型Tims Express（靈楓店），即在良品鋪?zhàn)娱T店一角單獨(dú)開辟一個(gè)柜臺(tái)售賣咖啡，也推出貝果、華夫餅等熟食。

不過(guò)，相較正常門店，靈楓店的品類還是不夠齊全，以大眾偏好的口味偏多。“是有一些買零食的顧客順便買杯咖啡，但是銷量還是沒(méi)法和正常店比。”門店店員告訴記者，“如果試驗(yàn)成功的話，后續(xù)還是會(huì)在其他門店復(fù)制的。

“店中店”破局

從該模式來(lái)看，以店中店的形式合作，對(duì)雙方來(lái)講都有一定利好。

據(jù)悉，早在半年前，良品鋪?zhàn)泳蜕孀憧Х葮I(yè)務(wù)，在門店嘗試推出現(xiàn)磨咖啡品牌“良咖”，為消費(fèi)者提供“吃+喝”的新體驗(yàn)，但主要以湖北地區(qū)市場(chǎng)為主，并未引起太大水花。

細(xì)究起來(lái)，咖啡業(yè)務(wù)雖然入局門檻低，但進(jìn)階門檻高，對(duì)于零食企業(yè)來(lái)講還是陌生領(lǐng)域。

一般而言，跨界到新領(lǐng)域的大多會(huì)選擇與第三方合作，比較容易打開市場(chǎng)。

此次與在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有一定聲量的Tims咖啡合作，亦能夠降低試錯(cuò)成本，在良品鋪?zhàn)邮?/span>賣零食主業(yè)的基礎(chǔ)上，做服務(wù)增項(xiàng)和業(yè)務(wù)拓展。

對(duì)于Tims咖啡來(lái)講，良品鋪?zhàn)舆x址以人流量較大的購(gòu)物中心為主，且門店面積具有相對(duì)穩(wěn)定的流量和影響力。

將靈楓店開進(jìn)良品鋪?zhàn)?，直接免去選址、裝修等流程，并且人力、房租成本也不高，經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)較低，但自帶流量。以目前良品鋪?zhàn)映^(guò)3000家線下門店的趨勢(shì)來(lái)看，即便僅有10%的門店開拓該業(yè)務(wù)，對(duì)于Tims咖啡來(lái)講也是不小的成績(jī)。

更何況，早在與良品鋪?zhàn)雍献髦?，Tims咖啡已將這種“店中店”開進(jìn)了中石化易捷便利店、21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)以及海爾三翼鳥。其中，中石化易捷便利店有2.8萬(wàn)家線下門店、21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)的門店數(shù)量亦接近萬(wàn)家，海爾三翼鳥有1300+場(chǎng)景門店。

上述合作形式，均為借助大型連鎖企業(yè)自帶的品牌優(yōu)勢(shì)與規(guī)模效應(yīng)開啟“店中店”，主要覆蓋加油站、社區(qū)和核心地標(biāo)等場(chǎng)景。KA加盟模式，未來(lái)或成為Tims咖啡的主要擴(kuò)張模式。

記者注意到，9月Tims咖啡也宣布啟動(dòng)“合伙人項(xiàng)目”，首批加盟區(qū)域在北京和上海兩地，加盟店型為小店模式，即Tims Go（捷楓店）。這也是自Tims咖啡2019年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，首次正式對(duì)外開放加盟申請(qǐng)。

咖啡市場(chǎng)混戰(zhàn)

無(wú)論是上述“店中店”模式還是“合伙人”項(xiàng)目，均是當(dāng)下Tims咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的嘗試和破局。

如Tims咖啡金楓店和紅楓店等直營(yíng)門店固然可以更好地培育品牌，但國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)“內(nèi)卷”極其嚴(yán)重，目前已經(jīng)進(jìn)入比拼速度和內(nèi)力的關(guān)鍵時(shí)期，不拿出差異化的戰(zhàn)略，很難維持住當(dāng)下局面。

具體來(lái)看，全國(guó)連鎖咖啡品牌陣營(yíng)中，現(xiàn)有門店數(shù)量排名前二的為瑞幸咖啡和星巴克。根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至10月10日，瑞幸全國(guó)總門店數(shù)已達(dá)13282家，星巴克門店總數(shù)為6850家。

星巴克以“第三空間”著稱，店面面積通常在150平以上，比較重視門店的設(shè)計(jì)與消費(fèi)者體驗(yàn)。從記者探訪情況來(lái)看，即便是工作日，星巴克也坐了個(gè)半滿。

瑞幸咖啡主打外賣和自提，門店主要集中在城市的寫字樓，以及居民小區(qū)等人口密集場(chǎng)所。雖然相對(duì)平價(jià)，但其營(yíng)銷能力早就經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)驗(yàn)證。尤其是此前與茅臺(tái)的聯(lián)名合作，以及熱門明星、運(yùn)動(dòng)員的代言加持，品牌曝光量顯著增加。

值得關(guān)注的是，最新崛起的庫(kù)迪咖啡門店總數(shù)也超過(guò)了5000家，此前一度是“中國(guó)第二咖啡連鎖品牌”的太平洋咖啡卻在接連關(guān)店。

轉(zhuǎn)向城市，西安近年來(lái)的咖啡“濃度”，亦在不斷提升。除星巴克、瑞幸等頭部品牌布局外，有著網(wǎng)紅咖啡鼻祖之稱的%Arabica、上海精品咖啡Manner均在西安布局。上島、老樹等地方品牌，藍(lán)山、時(shí)光、德福樓等老牌本土品牌，以及M+咖啡、知一咖啡等本土咖啡新銳力量也相繼出現(xiàn)在西安市民生活中。

此外，如德福巷等古城巷子的獨(dú)立小眾咖啡店，漂亮的裝潢設(shè)計(jì)、特色擺設(shè)以及打卡的“噱頭”，搶占了西安很大一部分咖啡市場(chǎng)份額。

業(yè)態(tài)布局上，咖啡+書店、咖啡+共享辦公、咖啡+演藝等模式均被充分挖掘，很難有新品牌可以擠進(jìn)去。

不過(guò)，一旦上述合作效果顯著，在其他區(qū)域成功復(fù)制的可能性也會(huì)更大。因此，Tims咖啡與良品鋪?zhàn)舆x擇在西安完成這場(chǎng)“試驗(yàn)”，或許更具參考意義。

需要注意的是，上述合作尚在初期階段，后續(xù)是否會(huì)加注合作還要看”試驗(yàn)“結(jié)果。

“目前只是有幾家門店在試點(diǎn)，范圍比較小，合作的深度還只在互相分租的階段，相當(dāng)于租用良品鋪?zhàn)右恍K的門面，營(yíng)收也是歸他們自己。”良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)人士表示，“未來(lái)可能要看和Tims咖啡合作的效果，如果比較好的話，可能合作模式之間會(huì)有調(diào)整。”