每經(jīng)記者 趙雯琪    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

“以前一年能融資三輪，現(xiàn)在可能三年才能有一次融資”。

2月26日，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在其2024年戰(zhàn)略發(fā)布會上如此感嘆，同時帶給市場一個消息，夸父炸串已完成B輪融資，本輪融資由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨家融資顧問。至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。

恰恰是在近三年前的2021年，夸父炸串在半年內(nèi)完成了三輪融資，這一融資速度也一度在餐飲界掀起漣漪。

當(dāng)時在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者專訪時，袁澤陸曾表示，這（半年融資三輪）確實不是一個餐飲的典型融資案例，在他看來，餐飲線下的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)本身是賺錢的，而夸父炸串的融資主要是做傳統(tǒng)餐飲不太做的兩件事：一個是自建供應(yīng)鏈體系，包括上游的一些自建工廠和研發(fā)投入等。第二個核心就是數(shù)字化的建設(shè)。他同時表示，過去20年，是先有萬店再做數(shù)字化，未來10年，數(shù)字化則成為萬店的前提。

如今泡沫褪去，餐飲行業(yè)也迎來資本更理性的審視。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年，餐飲行業(yè)相關(guān)融資事件共發(fā)生175起，與2022年的238起相比大幅減少，更遠(yuǎn)不及2021年。

經(jīng)過了資本冷靜和市場洗牌之后，又有哪些餐飲品牌會持續(xù)得到資本的青睞？資本如今的偏好是什么？

成立五年融資5億元 將在2024年再開3000家店

從位于北京新中關(guān)的第一家門店的開業(yè)到如今在全國市場擁有超過2000家門店的成長，袁澤陸在戰(zhàn)略發(fā)布會上回顧了夸父炸串過去五年的發(fā)展歷程。

袁澤陸在戰(zhàn)略發(fā)布會上回顧過去五年的發(fā)展歷程 圖片來源：華映資本公眾號

袁澤陸畢業(yè)于西安交通大學(xué)，在互聯(lián)網(wǎng)公司做過產(chǎn)品經(jīng)理，曾經(jīng)也是西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人，曾憑借一篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》火爆出圈。而在2018年，袁澤陸為探索特許經(jīng)營和小店模型離開直營模式的西少爺，獨立創(chuàng)立新品牌夸父炸串。

經(jīng)過五年發(fā)展，夸父炸串已經(jīng)完成七大店型的迭代，覆蓋商場、街邊、社區(qū)、景區(qū)、學(xué)校等多種場景，產(chǎn)品種類也從炸串小吃擴展到炸雞、主食等，實現(xiàn)全時段、全場景、全人群的更廣泛適配，真正做到從南到北、從商場到街邊、從一線到五線全面驗證的單店模型。

正如袁澤陸此前在接受采訪時所說，夸父炸串的融資主要用于自建供應(yīng)鏈體系和數(shù)字化的建設(shè)這兩個“傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不太做的事”，夸父炸串在過去幾年進行了供應(yīng)鏈能力建設(shè)，據(jù)袁澤陸透露，夸父炸串已經(jīng)建成包括穿串、調(diào)味、包材等在內(nèi)的多家自營工廠，全國2個超1萬平米中心大倉和11個區(qū)域倉，總面積超10萬平米。實現(xiàn)超2800個縣市的冷鏈倉配服務(wù)能力，為加盟商提供供應(yīng)保障。

而在數(shù)字化方面，夸父炸串先后推出夸父收銀、夸父商家和夸父運營三大數(shù)字化系統(tǒng)，讓加盟商與總部聯(lián)系更緊密，需求得到更快響應(yīng)，解決行業(yè)長期以來總部和加盟商信息不對稱的痛點。

“就像貝殼對于房屋中介的數(shù)字化改造，滴滴對于傳統(tǒng)出租車市場的影響，夸父炸串希望帶給炸串界、餐飲界同樣的數(shù)字化顛覆。”袁澤陸表示。

在官宣獲得B輪融資后，袁澤陸同時宣布啟動“3億盟想家計劃”，公司將投入超1億元補貼加盟商，超2億元品牌營銷預(yù)算，試圖依托夸父炸串的數(shù)字化系統(tǒng)和能力，提升加盟商服務(wù)質(zhì)量，進一步擴大夸父炸串的市場份額。袁澤陸希望公司能在2026年實現(xiàn)萬店的目標(biāo)。

作為連續(xù)幾輪跟投的資本方，華映資本在其公眾號中表示，經(jīng)過5年的探索，中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，會有越來越多的萬店連鎖品牌涌現(xiàn)。如今，炸串品類已經(jīng)成熟，消費需求和市場份額增速明顯，市場前景空間巨大。

餐飲行業(yè)冰火兩重天 資本青睞什么樣的企業(yè)？

夸父炸串的新一輪融資官宣也在2024年開年再次點燃了餐飲行業(yè)的熱情。而在夸父炸串獲得上輪融資以來的三年里，餐飲行業(yè)先后經(jīng)歷了資本蜂擁、行業(yè)洗牌等階段。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，國內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超過126.5萬家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多，創(chuàng)下2020年以來餐企注吊銷量新高。與此同時，過去一年，虎頭局的暴雷、墨茉點心局的一路收縮，以及不少網(wǎng)紅餐飲品牌的退場，資本市場對于賽道的投資也趨于冷靜。

根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，以近三年來的餐飲投融資情況來看，2021年餐飲行業(yè)總?cè)谫Y金額超過400億元。平均下來每天都有新的融資事件，茶飲、咖啡、快餐等賽道不乏大額投資案例。但到了2022年，融資情況急轉(zhuǎn)直下。該年全年餐飲行業(yè)融資事件僅238起，與2021年發(fā)生的337筆融資相比，融資事件少了近百起。

2011-2023年1-8月全國餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資情況 圖片來源：紅餐網(wǎng)

從融資金額上看，2022年總?cè)谫Y金額不過300億元，除未透露融資金額的案例外，過億元的融資事件有28起。到了2023年，除未披露融資金額的案例外，億元級別的融資案例也僅20起，融資總金額約為43億元。

近3年餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)過億元融資案例數(shù)量對比 圖片來源：紅餐網(wǎng)

在這樣的市場環(huán)境下，什么樣的餐飲品牌更能得到資本青睞呢？

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝在夸父炸串的戰(zhàn)略發(fā)布會上表示，一個明顯的趨勢在于，餐飲行業(yè)體系化、集團軍、頭部效應(yīng)越來越明顯。頭部品牌增長，連鎖率在提升，“餐飲小白”不斷入場又不斷離場，“小白”離場的原因，很多人盲目想自己立門戶，從0到1打造品牌，在今天這個集團軍作戰(zhàn)和體系化競爭的環(huán)境下，生存幾率越來越渺茫，只有優(yōu)秀的連鎖品牌可以一路成長。

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團CEO王小龍則表示，現(xiàn)在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是純傳統(tǒng)行業(yè)，而是進入了技術(shù)行業(yè)時代，一個餐飲品牌的營銷渠道至少包括外賣、團購、小紅書種草、抖音直播、社群，團餐等7、8個渠道，多元化渠道下，對品牌的運營能力提出了更高的要求，餐飲行業(yè)進入門檻高了很多。

在業(yè)內(nèi)看來，面對不斷演變的消費需求，餐飲品牌的品類細(xì)分趨勢顯著。餐飲投資人的目光也會隨之更聚焦，在更細(xì)分的品類賽道中尋求新的機會點。而過往通過“燒錢”來跑馬圈地、加速拓店的投資邏輯也會被重新審視。當(dāng)風(fēng)口消失，浪潮褪去，練好內(nèi)功的企業(yè)才有機會跑贏市場。

“其實資本在餐飲行業(yè)一直有挺多嘗試，但是都不是很成功，我覺得主要原因還是過去幾年餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善。不過無論從行業(yè)視角還是資本視角來看，餐飲未來資本化和資本價值還是有的，所以從2020年到2030年這10年也是餐飲發(fā)展的紅利期。”袁澤陸表示。