每經(jīng)記者 夏子博    每經(jīng)編輯 賀娟娟

從西少爺?shù)?/span>夸父，從肉夾饃到炸串，這位西交大校友再次撬動(dòng)資本市場。

2024年2月26日，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸宣布完成B輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家融資顧問。

至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。

實(shí)際上，在夸父炸串之前，90后的袁澤陸就作為西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人早已聲名在外。而在這條廝殺異常激烈的小吃“江湖”，這位西交大校友為何能頻頻打造出爆款，獲得資本加碼青睞，值得觀察記錄。

今年突破5000家

當(dāng)前投資環(huán)境下，一個(gè)小吃品牌能獲得融資極不容易，“以前一年能融資三輪，現(xiàn)在可能三年才能有一次融資”，袁澤陸也在發(fā)布會(huì)上感嘆道。

在上一個(gè)風(fēng)口期，“炸串”曾一度成為當(dāng)時(shí)創(chuàng)投圈現(xiàn)象級(jí)項(xiàng)目。2021年，夸父炸串接連拿下3輪融資，累計(jì)融資金額超1.5億元，同期，賽道競品喜姐炸串亦完成了2.95億元的A輪融資。

那一年，資本集中殺入食品飲料賽道，跑馬圈地中，新茶飲和線下餐飲連鎖成為兩大市場寵兒，時(shí)不時(shí)地，就會(huì)有一些新品牌橫空出世，突然躥紅?？涓刚ù彩窃诋?dāng)時(shí)乘著東風(fēng)擴(kuò)張迅猛，讓資本看到了這一領(lǐng)域整合升級(jí)的想象空間，估值水漲船高。

圖片來源：夸父炸串公司官微

但是，新消費(fèi)很快經(jīng)歷了從盛夏到寒冬，2022年，資本降溫，不少新消費(fèi)品牌從風(fēng)口跌落，出現(xiàn)資金鏈斷裂、閉店、裁員等情況，夸父炸串也再未傳出融資消息。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，餐飲行業(yè)相關(guān)融資事件共發(fā)生175起，與2022年的238起相比大幅減少，更遠(yuǎn)不及2021年。而夸父炸串是龍年新春開年餐飲小吃賽道的第一筆融資，近5億元人民幣總融資額，也讓夸父炸串成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。

據(jù)悉，本輪投資方不乏長期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)。其中愉悅資本連續(xù)三輪投資夸父炸串，而它也是瑞幸咖啡的投資方；絕了基金則是絕味食品、餓了么聯(lián)合發(fā)起的投資基金，專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)的投資。

資本再次加注下，夸父炸串開啟加盟“狂飆”模式。

2024年度戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，夸父炸串同時(shí)宣布啟動(dòng)“3億盟想家計(jì)劃”，即公司將投入超1億元補(bǔ)貼加盟商，超2億元品牌營銷預(yù)算，全面提升加盟商服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大夸父炸串的市場份額，2024年底，夸父炸串門店數(shù)量預(yù)計(jì)將突破5000家，并且據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》，袁澤陸希望能在2026年實(shí)現(xiàn)萬店的目標(biāo)。

回本周期6—8個(gè)月左右

夸父炸串目前有2000家門店，要闖過5000大關(guān)，意味著夸父炸串在2024年將平均每天新增8家門店。

袁澤陸曾多次將2024年的小吃炸串市場比作2020年的奶茶、2018年的鹵味以及2021年的咖啡行業(yè)，認(rèn)為是一個(gè)滲透和爆發(fā)的元年。

對(duì)于小吃炸串市場如何孵化萬店品牌，袁澤陸常常提到的關(guān)鍵點(diǎn)包括：在夫妻老婆店的街邊模式下驗(yàn)證數(shù)十年，具備被驗(yàn)證的抗周期性；能夠通過幾乎100%全成品配送做到門店操作極簡化；四川口味的產(chǎn)品受眾廣，具備成癮性；產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來說性價(jià)比很高等。

而在企查查上搜索“炸串”相關(guān)企業(yè)顯示，成立日期在2018年—2023年的企業(yè)數(shù)量分別為5173家、8015家、8975家、10973家、12085家、11882家，增速或受行業(yè)集中度影響有所放緩，2024年截至目前僅新增了664家。

加盟費(fèi)用同樣是潛在加盟商的核心關(guān)注點(diǎn)，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以尋求加盟者身份致電夸父炸串，對(duì)方招商人士表示，包括房租、裝修在內(nèi)，門店從0到開業(yè)前期投資大概在20萬-30萬左右，回本周期普遍在6—8個(gè)月左右。

其中，需要支付給夸父方的資金在14萬元左右，其中包括綜合加盟費(fèi)4.98萬元、年度管理費(fèi)1.2萬元/年、4.2萬元的設(shè)備采購費(fèi)，以及6000的門店設(shè)計(jì)費(fèi)等。后續(xù)的食材采購方面，葷串需要向公司統(tǒng)一采購，素菜自行采購。

利潤方面，對(duì)方表示葷串毛利大概在65%—70%左右，素串毛利在90%左右。以“爆款”巴掌大雞排為例，成本是1.55元，堂食售價(jià)是6元，而外賣平臺(tái)由于抽成問題，為保障利潤率會(huì)賣到接近8元。上述人士表示，“（采購價(jià)）比起菜市場來說會(huì)要貴一點(diǎn)，因?yàn)樗谴玫?、腌制好的，但是整體的利潤率是能夠保證的。”

圖片來源：夸父炸串公司官微

關(guān)于選址方面，“目前，商場店比社區(qū)店要多，但是不代表商場店掙得比社區(qū)店多，社區(qū)店的優(yōu)勢(shì)在于能做夜宵，并且更好做外賣。像商場店的話，堂食和外賣大概是7:3或者6:4，社區(qū)店則要打個(gè)顛倒。”

上述人士進(jìn)一步表示，“西安的話，目前我們有大概50家門店在營，品牌勢(shì)能都是非常不錯(cuò)，對(duì)于西安的普遍的群眾和顧客，他們普遍都認(rèn)識(shí)夸父。”而據(jù)袁澤陸此前表示，接下來夸父炸串將重點(diǎn)聚焦在20多個(gè)城市，比如北京、上海等一線城市，在天津、廣州、杭州、西安等城市實(shí)現(xiàn)突破100家門店。

夸父炸串西安大悅城店開業(yè)時(shí)，曾登頂抖音西安小吃快餐人氣榜TOP1  

圖片來源：夸父炸串官微

競爭仍然激烈

實(shí)際上，這并非袁澤陸第一次進(jìn)入餐飲行業(yè)，此前他曾經(jīng)是西少爺肉夾饃的聯(lián)合創(chuàng)始人。

袁澤陸是一名90后，畢業(yè)于西安交通大學(xué)，還在互聯(lián)網(wǎng)公司做過產(chǎn)品經(jīng)理。2008年，袁澤陸就讀西安交通大學(xué)電氣工程專業(yè)，后轉(zhuǎn)入管理學(xué)院工業(yè)工程專業(yè)。在校期間，他就曾和西交大校友聯(lián)合創(chuàng)辦飛飯外賣訂餐網(wǎng)，在西安高校內(nèi)火遍一時(shí)，甚至為更好創(chuàng)業(yè)而選擇休學(xué)一年。

到了2014年，袁澤陸從百度辭職，和校友共同創(chuàng)辦西少爺肉夾饃，策劃并撰寫了《我為什么要辭職去賣肉夾饃》一文讓西少爺火爆出圈。據(jù)投資界，西少爺北京首家曾用10平米的小店創(chuàng)下100天賣20萬個(gè)肉夾饃的紀(jì)錄，短短一個(gè)月，就有投資人給出將近一億的估值，西少爺肉夾饃不到兩年便拿到1150萬美金融資，成為當(dāng)時(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)”最炙手可熱的明星項(xiàng)目之一。

不過，爆紅后沒多久，同為西交大校友的創(chuàng)始人孟兵與宋鑫之間產(chǎn)生矛盾，鬧出一場不小的風(fēng)波，2018年，袁澤陸選擇離開了西少爺肉夾饃，并由此創(chuàng)辦了夸父炸串。

中國食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬向記者表示。“現(xiàn)在關(guān)于炸串品類，在低線城市較受歡迎，超一線、一線城市也有一定剛需度，但市場容量不大，且受整個(gè)大健康及體重管理影響下，這類產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力是不足的，夸父受資本端看好是因?yàn)樗沁@個(gè)賽道的老大。”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，夸父炸串也在積極向“健康”靠攏，宣傳使用了“不上火”的草本鹵油，而這也勢(shì)必帶來更高的成本及物流、管理要求。

2024年，對(duì)于夸父炸串而言，或?qū)⑹菦Q定命運(yùn)的分水嶺。面對(duì)越來越激烈的競爭，如何權(quán)衡速度與質(zhì)量、保障加盟商的利潤以及標(biāo)準(zhǔn)化帶來的同質(zhì)化等，將是夸父炸串?dāng)U張路上需要注意的問題。