每經(jīng)編輯 王月龍    

推出高端烤肉品牌“趁燒歡樂(lè)燒肉”（下稱“趁燒”）未滿兩年，“火鍋第一股”呷哺集團(tuán)（0520.HK）正在收縮其業(yè)務(wù)規(guī)模。今年春節(jié)前，廣州、深圳各有一家“趁燒”門店關(guān)閉，而廣州目前僅剩的最后一家“趁燒”烤肉也即將停業(yè)，屆時(shí)，“趁燒”在全國(guó)將只剩下上海兩家門店。

圖片來(lái)源：呷哺集團(tuán)官網(wǎng)

針對(duì)“趁燒”廣州門店是否將關(guān)閉以及“趁燒”品牌業(yè)務(wù)是否收縮一事，3月3日，“趁燒”相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，“‘趁燒’餐廳目前均在正常營(yíng)業(yè)。下一步，趁燒也將持續(xù)賦能品牌，聚焦產(chǎn)品出新、模型精進(jìn)、氛圍打造等方面；同時(shí)也將按照計(jì)劃穩(wěn)步擴(kuò)張。”

不過(guò)，南方都市報(bào)記者從“趁燒”廣州門店多名店員和商場(chǎng)方均了解到，“趁燒”廣州門店將要關(guān)閉一事屬實(shí)。

每月?tīng)I(yíng)業(yè)額僅有30多萬(wàn)

廣州最后一家“趁燒”被曝將關(guān)店

呷呷集團(tuán)于1999年在北京創(chuàng)立，目前旗下?lián)碛腥笃放?mdash;—平價(jià)火鍋品牌呷哺呷哺、定位中高端的火鍋品牌湊湊以及烤肉品牌“趁燒”。截至2023年上半年，呷哺呷哺擁有門店843家，湊湊門店249家，趁燒門店3家。

據(jù)南方都市報(bào)，在廣州僅剩的一家“趁燒”店鋪，現(xiàn)場(chǎng)就餐的顧客很少，約四分之三的餐桌都是空著的。“趁燒”（天河城店）的多名店員均透露了該店將閉店的消息。該店一名工作人員表示，這家店于2023年7月對(duì)外營(yíng)業(yè)，由于生意情況不理想，目前定于今年3月底正式停業(yè)。該工作人員進(jìn)一步表示，關(guān)停廣州門店是呷哺集團(tuán)的考量，在天河城店關(guān)停后，整個(gè)廣州就沒(méi)有“趁燒”門店了。門店員工正在考慮是否去呷哺集團(tuán)旗下其他餐飲品牌工作。

圖片來(lái)源：南方都市報(bào)

據(jù)上述工作人員透露，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以“趁燒”天河城店為例，其每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有30多萬(wàn)元，但租金就達(dá)到20萬(wàn)元，此外，還有水電、人工等成本，每個(gè)月基本上處于虧損的狀態(tài)。其認(rèn)為，門店經(jīng)營(yíng)情況與很多因素掛鉤，比如門店的裝修氛圍、烤肉的品味、團(tuán)隊(duì)的服務(wù)、性價(jià)比等等。

針對(duì)“趁燒”（天河城店）是否要關(guān)閉一事，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，“‘趁燒’餐廳目前均在正常營(yíng)業(yè)。”但是，商場(chǎng)方則稱，“趁燒”（天河城店）確實(shí)將撤場(chǎng)。天河城招商部相關(guān)負(fù)責(zé)人確認(rèn)，天河城的品牌將煥新調(diào)整。

除了“趁燒”（天河城店）外，就在今年春節(jié)前，“趁燒”廣州領(lǐng)展購(gòu)物廣場(chǎng)店和“趁燒”深圳益田假日店均正式停業(yè)，“趁燒”位于上海的五角萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店和悅薈廣場(chǎng)店也分別在今年1月及2月前后關(guān)閉。此外，“趁燒”杭州湖濱銀泰店也在今年1月前后關(guān)閉。

客單價(jià)定位250元左右

創(chuàng)始人曾稱3年要開(kāi)上百家店

據(jù)新京報(bào)，2022年9月24日，繼“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集團(tuán)又推出新品牌——趁燒，意在布局燒烤賽道。據(jù)呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟當(dāng)時(shí)介紹，新品牌“趁燒”首創(chuàng)“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化全新“餐飲+”模型，首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來(lái)3年門店數(shù)將突破百家。

當(dāng)天，趁燒全國(guó)首家門店落戶上海日月光中心。該品牌由呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟帶隊(duì)，潛心打磨8年。品牌發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，賀光啟詳細(xì)介紹了趁燒的商業(yè)模型：“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化業(yè)態(tài)，讓消費(fèi)者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂(lè)，客單價(jià)定位250元左右。

“趁燒的確是現(xiàn)在呷哺集團(tuán)客單價(jià)最高的品牌。” 賀光啟彼時(shí)說(shuō)，“目前，我國(guó)一線和新一線城市已經(jīng)向國(guó)際化消費(fèi)城市轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)出高端和多元化的消費(fèi)趨勢(shì)。根據(jù)我們之前的市場(chǎng)調(diào)查，200元至300元的高端燒肉賽道，暫未出現(xiàn)大型的頭部品牌，這條賽道是一片藍(lán)海。我們計(jì)劃將趁燒打造成高端燒肉賽道的頭部品牌。”

據(jù)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)，2022年12月1日，呷哺呷哺發(fā)布燒肉新品牌“趁燒”業(yè)績(jī)。數(shù)據(jù)顯示，趁燒上海首店月均營(yíng)收破250萬(wàn)元，最高翻臺(tái)率破6翻，全年單店?duì)I收預(yù)破3000萬(wàn)，年坪效預(yù)破9萬(wàn)元。

“趁燒的首店業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)已遠(yuǎn)超于同行，有望成為集團(tuán)第三條高增長(zhǎng)曲線。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了受到消費(fèi)者的熱捧以外，趁燒也成為機(jī)構(gòu)投資人、網(wǎng)紅和商業(yè)地產(chǎn)人爭(zhēng)相打卡的新地標(biāo)，集團(tuán)多名負(fù)責(zé)人幾乎“被迫”全天候在門店辦公。相關(guān)負(fù)責(zé)人向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，開(kāi)業(yè)前兩月，集團(tuán)的CFO幾乎每天都在門店辦公，一天接待好幾撥機(jī)構(gòu)投資者調(diào)研，都是自費(fèi)品嘗。

網(wǎng)友吐槽“湊湊”人均消費(fèi)高于海底撈

呷哺集團(tuán)預(yù)計(jì)去年虧損近2億元

值得注意的是，據(jù)瀟湘晨報(bào)報(bào)道，3月7日，#湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈# 登上熱搜，引發(fā)用戶熱議。此前，如果2人就餐，無(wú)論是選擇單鍋還是鴛鴦鍋，鍋底收費(fèi)均為69元，而在調(diào)整后，單鍋的價(jià)格為52-118元，僅有2種鍋底的價(jià)格低于此前的69元；鴛鴦鍋鍋底的價(jià)格為66-129元，僅有1種組合搭配的鴛鴦鍋鍋底價(jià)格低于此前的69元。

網(wǎng)友吐槽

針對(duì)消費(fèi)者吐槽2人就餐鍋底變貴的問(wèn)題，湊湊官方客服此前回應(yīng)稱，之前湊湊鍋底是按照人數(shù)收費(fèi)，人數(shù)越多越貴。這次調(diào)整為按照鍋底類型收費(fèi)，并且上線了小份菜，人越多越實(shí)惠。同時(shí)，客服指出，在價(jià)格調(diào)整前，2人鍋是以低于成本的售價(jià)回饋給消費(fèi)者的。

3月8日，呷哺集團(tuán)發(fā)布公告稱，截至2023年12月31日止年度，集團(tuán)預(yù)期收入約為人民幣59億元，較上年同期增加約25%。相較2022年公司凈虧損約3.31億元，集團(tuán)預(yù)期2023年凈虧損約1.8億元至2億元之間，虧損較上一年度有所收窄。

呷哺集團(tuán)表示，該年度的凈虧損主要由于謹(jǐn)慎復(fù)盤(pán)預(yù)計(jì)關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳，于2023年計(jì)提相關(guān)資產(chǎn)減值損失不高于1.6億元。同時(shí)，截至2023年12月31日，部分附屬公司遞延稅項(xiàng)資產(chǎn)較2022年同期減少約0.6億元，以及當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈且消費(fèi)疲軟，對(duì)中高端品牌定位的湊湊帶來(lái)沖擊，導(dǎo)致其業(yè)務(wù)尚處虧損。

為持續(xù)改善運(yùn)營(yíng)打下良好基礎(chǔ)，湊湊層面將采取菜品上市進(jìn)程提速，提前半年至一年規(guī)劃未來(lái)新品上市計(jì)劃及節(jié)奏，建立菜品庫(kù)作為新品儲(chǔ)備；通過(guò)促銷“組合拳”與消費(fèi)者建立聯(lián)結(jié)，提升品牌忠誠(chéng)度以及采取升級(jí)內(nèi)部培訓(xùn)體系的措施。

編輯|王月龍 蓋源源

校對(duì)|盧祥勇

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