黨的十八大以來，四川認(rèn)真貫徹落實習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想和習(xí)近平總書記對四川工作系列重要指示精神，積極搶抓新時代西部大開發(fā)、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)等國家戰(zhàn)略，加快構(gòu)建以川菜等為支撐的“10+3”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、以食品飲料等為支撐的“5+1”現(xiàn)代工業(yè)體系、以川派餐飲等快速發(fā)展的“4+6”現(xiàn)代服務(wù)業(yè)體系，發(fā)揮泡菜連接三次產(chǎn)業(yè)、積淀千年底蘊(yùn)的特色優(yōu)勢，創(chuàng)新制定“促進(jìn)川菜走出去三年行動方案”，有力推動?xùn)|坡泡菜走出國門、擁抱世界。

從2006年摘取“中國泡菜之鄉(xiāng)”國字號桂冠，到2014年成為“中國泡菜展銷會”永久會址，眉山市堅持“全球視野、世界一流”，用心用情成功舉辦十三屆中國泡菜食品國際博覽會，累計邀請350家國外企業(yè)、銷售商參展。特別是近幾年泡博會，迎來14個RECP成員國大使、總領(lǐng)事、外交官蒞臨參會，“國際范兒”越來越足。

2023年，東坡泡菜銷售收入超220億元，遠(yuǎn)銷歐美、東亞、東南亞等多個國家和地區(qū)，市場份額占四川二分之一。建成蔬菜原料基地40萬畝，其中國家級18.4萬畝，萬畝級基地12個。通過“訂單+保單”模式，帶動20余萬農(nóng)戶發(fā)展泡菜原料種植，年收入達(dá)9億元。

發(fā)展中的眉山“中國泡菜城”。

創(chuàng)新驅(qū)動

實現(xiàn)泡菜標(biāo)準(zhǔn)“率先發(fā)聲”

黨的十八大以來，眉山市深入貫徹新發(fā)展理念，以供給側(cè)改革為主線，持續(xù)推動科研創(chuàng)新，努力把東坡區(qū)建設(shè)成為世界泡菜的研發(fā)中心，讓“東坡泡菜”成為世界泡菜第一品牌和泡菜行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)制定者。

四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長張偉形容，“如今，東坡泡菜已經(jīng)不僅僅是‘下飯菜’那么簡單，它承載著政府、企業(yè)和菜農(nóng)的希望。”

張偉回憶，2013年剛來東坡時，泡菜研究院成立的新產(chǎn)品研究所，研發(fā)人員、研發(fā)設(shè)備設(shè)施缺乏，甚至沒有一間可以開發(fā)泡菜產(chǎn)品的實驗室。而今，研究院科研條件不斷完善，在團(tuán)隊的共同努力下，圍繞產(chǎn)業(yè)需求，團(tuán)隊專家創(chuàng)新研究出8大類200多個新產(chǎn)品，申請專利130多項，授權(quán)專利50余項，產(chǎn)品技術(shù)轉(zhuǎn)化成果60余項，多項新技術(shù)在企業(yè)得到推廣應(yīng)用，研究成果惠及省內(nèi)外企業(yè)100余家。

眉山市創(chuàng)建“以研究院為龍頭、科研院校為支撐、企業(yè)為主體”的科研創(chuàng)新模式，建成全國唯一的四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，與20余家泡菜企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，共建博士后創(chuàng)新實踐基地、省級工程技術(shù)中心等10個，引進(jìn)四川省食品院、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研人員25名。近年來，發(fā)表相關(guān)論文80余篇（其中多篇SCI收錄）；完成成果鑒定11項，榮獲國家行業(yè)科技發(fā)明一等獎1項、省科技進(jìn)步一等獎2項、省科技進(jìn)步獎二等獎1項、省科技進(jìn)步三等獎2項等十余項獎項；獲得“泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水技術(shù)”等國家專利131項（授權(quán)專利55項），推動泡菜加工人力減少50%，每噸耗水量減少60%；成功研發(fā)乳酸菌泡菜、低鹽泡菜等8個系列100余個新產(chǎn)品，累計轉(zhuǎn)化年均經(jīng)濟(jì)效益超億元。

在加大科研創(chuàng)新，爭當(dāng)行業(yè)“領(lǐng)跑者”的基礎(chǔ)上，制定國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，搶占“話語權(quán)”。

2013年，成立吉香居食品股份有限公司為主導(dǎo)的泡菜國家標(biāo)準(zhǔn)起草小組，組織專家、工程技術(shù)人員調(diào)研國內(nèi)各地泡菜企業(yè)，收集國內(nèi)外泡菜生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)等；參考國際標(biāo)準(zhǔn)3項、他國標(biāo)準(zhǔn)2項和國內(nèi)各類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范39項46個；檢測超過20個省市區(qū)近百家泡菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品；收集提取泡菜企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)、職能部門抽檢結(jié)果、地方行業(yè)協(xié)會約千個樣品數(shù)據(jù)。前后通過7次全國性行業(yè)會議、網(wǎng)絡(luò)、公函等形式公開征求意見，并專門公函征求62家生產(chǎn)企業(yè)、檢驗單位、研究院所、大學(xué)意見。2020年6月28日，全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審核通過《泡菜》國家標(biāo)準(zhǔn)報批稿，填補(bǔ)了泡菜國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的空白。

為增強(qiáng)外貿(mào)“通暢度”，聯(lián)合中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國家泡菜質(zhì)檢中心、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院等單位共同攻堅泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)制定，依據(jù)“鹽漬菜—泡菜”理論，充分結(jié)合傳統(tǒng)工藝和泡菜生產(chǎn)實際，通過NP、CD、DIS、FIDS等5個階段，ISO24220《泡菜規(guī)范和試驗方法》于2020年11月24日順利發(fā)布，成為四川在國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）框架下主導(dǎo)制定的首個食品國際標(biāo)準(zhǔn)，為該框架下全國制定的第六個食品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著泡菜標(biāo)準(zhǔn)化、國際化生產(chǎn)實現(xiàn)核心突破。

逐步壯大

構(gòu)筑東坡泡菜“發(fā)展根基”

3月5日，在東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)光華村、白馬村、大定橋村和永壽鎮(zhèn)永德村，田間的青菜已經(jīng)收割完畢，全部送往附近的泡菜企業(yè)。位于眉山“中國泡菜城”的四川老壇子食品有限公司，有泡菜兵馬俑之稱的“千壇車間”內(nèi)，工人們正手持過濾網(wǎng)，一插、一撬，數(shù)十斤待腌的青菜被穩(wěn)穩(wěn)裝入網(wǎng)中，再放入陶壇……

企業(yè)生產(chǎn)提速，泡菜產(chǎn)業(yè)即將在春天迎來八方賓客。對于泡博會，本地參展商紛紛帶來“獨(dú)家秘籍”，準(zhǔn)備在這場盛會上一展風(fēng)采。

作為“東坡泡菜”傳承代表的吉香居食品股份有限公司將攜旗下新品牌“川至美”亮相。吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗透露，在泡博會吉香居公司展位，大廚們將用川至美靚湯酸菜魚調(diào)料烹煮川菜名菜——酸菜魚，歡迎在場市民品鑒。

泡菜企業(yè)生產(chǎn)車間。

四川王家渡食品有限公司廠長劉祥則向各界賓朋發(fā)出邀請： “每年的泡博會我們都積極參展。今年我們帶來了大塊粒的低溫午餐肉，新的招牌菜肴和各種火鍋調(diào)味料，歡迎大家前來品鑒。”

從20世紀(jì)50年代初期的15戶手工泡菜作坊，到現(xiàn)在的21家規(guī)上泡菜企業(yè)，東坡泡菜經(jīng)歷了“小作坊”生產(chǎn)到規(guī)?；a(chǎn)、到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、再到現(xiàn)代化生產(chǎn)的“三級跳”，開創(chuàng)了“中國泡菜看四川，四川泡菜看東坡”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。

2011年起，開始實施“工藝創(chuàng)新、龍頭培育、淘汰劣企”行動，建成標(biāo)準(zhǔn)化生物發(fā)酵池6000余口，培育國家級、省級龍頭企業(yè)14家，年銷售收入億元以上企業(yè)達(dá)22家，打造中國馳名商標(biāo)、四川著名商標(biāo)和知名名牌41個，品牌價值達(dá)114億元。2018年，泡菜原料基地創(chuàng)成“全國第一、全省唯一”國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，建成全省唯一國家級綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，泡菜產(chǎn)品認(rèn)證國家綠色食品74個、有機(jī)產(chǎn)品19個。

經(jīng)過30年的技術(shù)革新、品牌打造，如今的東坡泡菜多次“霸屏”美國紐約時報廣場，累計被160余個境外主流媒體跟蹤報道，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷130多個國家（地區(qū)），其綠色健康的內(nèi)涵品質(zhì)、“三蘇文化”的人文底蘊(yùn)、傳統(tǒng)特色的風(fēng)味口感正被世界所感知、所接受、所喜愛。

眉山“中國泡菜城”萬畝綠色蔬菜基地。

培優(yōu)育強(qiáng)

工業(yè)旅游與研學(xué)融合發(fā)展

“泡菜為什么是酸的？”“吃一口泡菜能吃到多少乳酸菌？”近日，在四川老壇子食品有限公司講解員的帶領(lǐng)下，孩子們參觀了老壇子老母水古法發(fā)酵區(qū)、傳統(tǒng)鮮椒毛豆瓣曬場、川味調(diào)料生產(chǎn)車間以及“千壇車間”，并走進(jìn)老壇子非遺傳習(xí)館了解乳酸菌知識，親手體驗制作東坡泡菜，共享有趣、有味、有歡樂的課外研學(xué)之旅。

研學(xué)活動中，學(xué)生們被四川老壇子食品有限公司的泡菜所吸引。

作為四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目體驗基地，四川老壇子食品有限公司主要旅游參觀體驗項目包括老壇子傳統(tǒng)鮮椒毛豆瓣曬場、老壇子泡菜地壇發(fā)酵區(qū)、老壇子老母水古法發(fā)酵區(qū)、老壇子非遺泡菜傳習(xí)課堂、老壇子川味調(diào)料生產(chǎn)車間。

不僅四川老壇子食品有限公司，下一步，東坡區(qū)還將引導(dǎo)蒙牛、老壇子等大品牌利用自身品牌效益吸引游客，積極開通產(chǎn)品知識了解、企業(yè)參觀、互動體現(xiàn)等精品流程線路。充分發(fā)揮上臾公司作用，將工業(yè)旅游與研學(xué)和旅游結(jié)合起來，打造泡菜城工業(yè)旅游景區(qū)。針對有意愿的企業(yè)，做好對上銜接、對企指導(dǎo)，助力企業(yè)開發(fā)自身工業(yè)旅游運(yùn)營模式，延伸工業(yè)旅游與研學(xué)教育、科普以及文創(chuàng)等融合發(fā)展的空間。

中國泡菜博物館。

與此同時，就做大品牌效益，東坡區(qū)將做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，深挖產(chǎn)業(yè)鏈條資源，爭取引進(jìn)一批旗艦型項目；融入成渝，主動承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，力爭引進(jìn)一批知名食品項目；突出目標(biāo)，狠抓重點(diǎn)項目落戶，爭取引進(jìn)一批行業(yè)龍頭項目；用活資源，發(fā)揮閑置資產(chǎn)作用，爭取引進(jìn)一批優(yōu)質(zhì)食品企業(yè)。

“我們將努力探索，積極創(chuàng)新，依托東坡文化抱團(tuán)出圈。”眉山“中國泡菜城”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在打響“東坡泡菜”品牌知名度，打造極具東坡特色的地方性代表產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，結(jié)合東坡文化和園區(qū)實際情況，立足東坡特色，開發(fā)出一批特色化、高品質(zhì)的文化產(chǎn)品，加強(qiáng)文化輸出，確保東坡文化的有效轉(zhuǎn)化。

全媒體記者：王允浩

來源：眉山日報