每經(jīng)記者 范芊芊    每經(jīng)編輯 文多    

日前，周黑鴨位于成都的華西工業(yè)園進入試生產(chǎn)階段，預計在4月份正式投產(chǎn)。這是周黑鴨第五座工廠，至此，周黑鴨將完成供應鏈在全國范圍內(nèi)的覆蓋，輻射東南西北中各個區(qū)域。

近日，包括《每日經(jīng)濟新聞》記者在內(nèi)的媒體探訪了這座工廠，并與周黑鴨CEO張宇晨展開對話。在張宇晨看來，西部地區(qū)美食文化發(fā)達，本地食品種類繁多，在極具生命力的鹵味市場同樣有不少挖掘空間。

與此同時，從鹵味市場整體發(fā)展來看，原材料價格上漲使企業(yè)面臨一定的成本壓力。越來越多的新玩家正在涌入賽道，行業(yè)面臨越來越激烈的競爭。對此，張宇晨認為，原材料價格波動是正?，F(xiàn)象，不應從原材料角度考慮問題，而應從消費者角度考慮問題。對于行業(yè)競爭，張宇晨認為隨著越來越多的新玩家加入，整個行業(yè)將不斷蓬勃發(fā)展，通過各種產(chǎn)品的創(chuàng)新為消費者提供更多口味的選擇。

圖片來源：每經(jīng)記者 范芊芊 攝

華西工業(yè)園預計4月正式投產(chǎn)

對于周黑鴨等鹵制品企業(yè)而言，由于產(chǎn)品的保質(zhì)期相對較短，要想為消費者提供更新鮮、更可口的產(chǎn)品，供應鏈能力的建設就至關重要。

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，周黑鴨華西工業(yè)園是周黑鴨位于全國的第五座工廠，服務于陜西、四川、云南、貴州等西部地區(qū)消費者。

對于工廠選址成都的原因，張宇晨介紹：首先是區(qū)位和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，交通便利，產(chǎn)業(yè)環(huán)境和結構完善，能提供配套的基礎設施；其次，成都是華西市場的代表，消費力、煙火氣以及年輕人眾多構成了消費優(yōu)勢；此外，成都高校眾多，為人才供應提供了保障。

在張宇晨看來，華西工業(yè)園的建設是為了進一步拓展西部區(qū)域市場，完善全國布局。“實際上西部地區(qū)美食文化很發(fā)達，本地食品種類繁多。”張宇晨認為，在美食文化中，由于歷史傳承悠久，鹵味是一個生命力極強的品類，西部區(qū)域的鹵味市場同樣有不少挖掘空間。

該工廠一期占地面積約107.78畝，設計產(chǎn)能為8000萬盒/年，目前工廠處于試生產(chǎn)階段，預計在4月份正式投產(chǎn)。據(jù)張宇晨介紹，此工廠設有10萬潔凈單位的自動化生產(chǎn)車間，而十萬級是制藥車間的標準。

工廠內(nèi)部 圖片來源：每經(jīng)記者 范芊芊 攝

伴隨著華西工業(yè)園的投產(chǎn)，周黑鴨已經(jīng)在華東、華南、華北和華中地區(qū)完成五大核心樞紐布局，連通南北，輻射全國。

更多新玩家的加入 對行業(yè)是好事

對于周黑鴨等鹵味企業(yè)而言，2022年是業(yè)績下滑的一年。這一年原材料價格上漲，線下渠道銷售受疫情影響。2023年，隨著消費持續(xù)復蘇，行業(yè)需求在一定程度上恢復，以周黑鴨為例，在其最新披露的業(yè)績預告中，去年周黑鴨的總收入預計為27億元—27.5億元，同比增長15.2%—17.4%。

但不可忽視的是，成本壓力仍是周黑鴨等企業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)。張宇晨坦言，從去年下半年開始，原材料價格漲幅明顯，目前呈現(xiàn)略有下降的態(tài)勢。

“原材料波動是正?，F(xiàn)象，重點在于不應從原材料角度考慮問題，而應從消費者角度考慮問題。”張宇晨對包括《每日經(jīng)濟新聞》記者在內(nèi)的媒體強調(diào)，去年雖然原材料漲價，但是周黑鴨零售端并未進行漲價，公司踐行長期主義。

鹵味企業(yè)所面臨的另一挑戰(zhàn)則是行業(yè)競爭激烈。西部證券研報顯示，我國鹵味市場份額集中度低，頭部份額不足10%。同時，記者注意到，近年來新興鹵味品牌也正在崛起，備受資本青睞。

在張宇晨看來，越來越多的新玩家涌入鹵味市場，對于行業(yè)而言是一件好事，將推動行業(yè)進一步發(fā)展。“消費者的飲食習慣并非固定，隨著越來越多的新玩家加入，整個行業(yè)將不斷蓬勃發(fā)展，通過各種產(chǎn)品的創(chuàng)新為消費者提供更多口味的選擇。”

面對激烈的競爭，張宇晨認為，避免內(nèi)卷、同質(zhì)化的關鍵是需要具備差異化的特色。

“品牌心智是通過十幾年甚至二十年建立的。一旦在消費者心智中長期形成，產(chǎn)品競爭壁壘非常強。在競爭越來越激烈的情況下，我認為這是一個機會。”張宇晨說。