每經(jīng)編輯 王月龍    

2023年底，在A股上市的計(jì)劃折戟后，老鄉(xiāng)雞開始將目光轉(zhuǎn)向規(guī)模擴(kuò)張，并喊出“萬店目標(biāo)，加盟為主”的口號(hào)。目前，老鄉(xiāng)雞正在為它的萬店目標(biāo)搭建供應(yīng)鏈體系。

4月9日，@老鄉(xiāng)雞官方賬號(hào)發(fā)布《老鄉(xiāng)雞內(nèi)部報(bào)告七連曝——第六彈》，稱在公開了20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》外，還將公示所有正餐菜品的加工方式分類，并以顏色作為區(qū)分。在其致消費(fèi)者的公開信中，第一次公開了菜品加工方式分類：餐廳現(xiàn)做70.6%，半預(yù)制27.7%，復(fù)熱預(yù)制1.7%。

此外，老鄉(xiāng)雞首次公開202家供應(yīng)商信息。老鄉(xiāng)雞表示，原本是以備公司檢查部門和政府監(jiān)管部門實(shí)時(shí)核查食材原料的信息，這次一并公開，希望能與餐飲同行一起共享。

老鄉(xiāng)雞公開20萬字菜品溯源報(bào)告

還開通餐廳后廚監(jiān)控直播間

據(jù)海報(bào)新聞，4月8日，老鄉(xiāng)雞官網(wǎng)發(fā)布《老鄉(xiāng)雞致消費(fèi)者的食品安全公開信》，回應(yīng)其菜品到底是否為預(yù)制菜。公開信稱，老鄉(xiāng)雞對(duì)“3·15”關(guān)于槽頭肉、淋巴肉的新聞感到痛心，老鄉(xiāng)雞當(dāng)前正餐菜品中餐廳現(xiàn)做占比70.6%，半預(yù)制占比27.7%，復(fù)熱預(yù)制占比1.7%。

公開信表示，公司召開了一場嚴(yán)肅的自省會(huì)議，組織食品安全部、研發(fā)部、采購部、中央廚房等相關(guān)部門從食材產(chǎn)地到餐廳出品的全鏈路仔細(xì)梳理了一遍。經(jīng)過內(nèi)部討論決定，將20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》向社會(huì)全面原文公開。

報(bào)告顯示，老鄉(xiāng)雞正餐菜品119個(gè)，其中餐廳現(xiàn)做84個(gè)，占比70.6%（生鮮現(xiàn)做30個(gè)、生切現(xiàn)做29個(gè)、生調(diào)現(xiàn)做25個(gè)）；半預(yù)制33個(gè)，占比27.7%；復(fù)熱預(yù)制2個(gè)，占比1.7%。報(bào)告共包含202個(gè)供應(yīng)商明細(xì)，484個(gè)三卡追溯檔案，其中餐廳菜品追溯卡188個(gè)，央廚食材追溯卡136個(gè)，外采原料追溯卡160個(gè)。

值得注意的是，老鄉(xiāng)雞還開通了“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”兩個(gè)實(shí)時(shí)監(jiān)控直播間，表示歡迎大眾參與云監(jiān)工。4月9日，老鄉(xiāng)雞客服人員告訴海報(bào)新聞?dòng)浾?，公開信中提及的“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”已經(jīng)確定在抖音平臺(tái)設(shè)立賬號(hào)，用戶直接搜索即可關(guān)注瀏覽。其他平臺(tái)如美團(tuán)、餓了么暫時(shí)還未開通，后續(xù)是否會(huì)開放直播有待進(jìn)一步確定。

對(duì)于老鄉(xiāng)雞宣布公開食材、供應(yīng)商及菜品制作流程，不少網(wǎng)友表示點(diǎn)贊。有網(wǎng)友認(rèn)為，問題不可能完全沒有，但有這份態(tài)度就值得消費(fèi)者信賴。還有網(wǎng)友表示，這份報(bào)告甚至可以當(dāng)作菜譜用，“有什么不會(huì)但是想吃的，可以看這個(gè)”。

曾沖刺IPO后主動(dòng)撤回

近日啟用華東區(qū)域總部

官網(wǎng)顯示，老鄉(xiāng)雞隸屬于安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐為特色的連鎖餐飲品牌，在全國有1000多家快餐店。目前，北京、上海、深圳、杭州等發(fā)達(dá)城市都有門店，并以每年新增300家的速度發(fā)展。

據(jù)新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)，老鄉(xiāng)雞向資本市場發(fā)起沖擊，于2022年5月遞交了招股說明書申報(bào)稿，劍指上海證券交易所主板。僅一年多時(shí)間，2023年8月23日，老鄉(xiāng)雞主動(dòng)申請(qǐng)撤回關(guān)于上市的申請(qǐng)文件，8月28日，上海證券交易所將其IPO審核狀態(tài)更新為“終止”。

深圳市思其晟公司CEO、品牌管理專家伍岱麒指出，對(duì)于企業(yè)而言，上市的最大好處是獲得充裕的資金發(fā)展企業(yè)，建設(shè)品牌。缺點(diǎn)在于企業(yè)經(jīng)營策略、數(shù)據(jù)等等都會(huì)公開，一定程度上也會(huì)給企業(yè)造成某些方面的擔(dān)憂和困擾。例如，弱點(diǎn)及問題容易被競爭對(duì)手發(fā)現(xiàn)。所以，對(duì)于連鎖企業(yè)而言，尤其已經(jīng)開放加盟的企業(yè)，若發(fā)展勢頭良好，其實(shí)就已經(jīng)能借助加盟商的資金、資源、人脈，上市反而未必是最好的選擇。

據(jù)界面新聞，4月5日，“上海嘉定”公眾號(hào)發(fā)布信息稱，位于嘉定工業(yè)區(qū)的老鄉(xiāng)雞（上海）餐飲有限公司華東區(qū)域總部啟用。該總部面積7萬余平方米，集產(chǎn)品精加工、倉儲(chǔ)、配送、研發(fā)、培訓(xùn)、辦公及互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)等功能于一體，同時(shí)承載老鄉(xiāng)雞在上海門店的原料配送功能。目前新的物流中心已經(jīng)開始使用，估計(jì)下半年上海工廠將全面啟用。根據(jù)其2022年11月的發(fā)布的招股書，該總部斥資6億元，落成后老鄉(xiāng)雞將進(jìn)一步加大華東和周邊地區(qū)的市場覆蓋。

據(jù)新聞晨報(bào)，2021年5月起，老鄉(xiāng)雞每月10號(hào)左右都會(huì)在自媒體平臺(tái)公開發(fā)布餐廳的自查自糾報(bào)告，曝光自身存在的問題。這一舉動(dòng)，讓老鄉(xiāng)雞登上熱搜，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注以及廣大消費(fèi)者熱議，網(wǎng)友們都喊話：“建議其他餐廳學(xué)起來。”

編輯|王月龍 杜恒峰

校對(duì)|何小桃

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