每經(jīng)記者 畢媛媛  宋美璐    每經(jīng)編輯 文多    

在北京餐飲版圖上，一家米其林級意大利餐廳Opera BOMBANA的突然閉店，引起了業(yè)界和食客們關(guān)心。這家開業(yè)近10年的店，在2022年摘得北京米其林一星。它曾經(jīng)是高圓圓、趙又廷“回門”婚慶派對舉辦地，也是徐克、伍佰等眾多明星的私密聚會地。

曾經(jīng)輝煌一時的餐廳，如今說出了“告別”。

近期，一些人均消費(fèi)動輒上千元的餐廳相繼閉店，不少高端餐廳也不得不面對市場現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)，紛紛“下凡”推出折扣團(tuán)購套餐，試圖在激烈的市場競爭中尋求一線生機(jī)。

是什么讓這些餐廳紛紛摘下璀璨的冠冕，轉(zhuǎn)而尋求團(tuán)購的“救生索”？

京城米其林級餐廳突然閉店

“朋友們：Opera BOMBANA將于2024年4月14日正式停業(yè)??祝朋友們幸福安康，咱們就此別過。”

4月11日，Opera BOMBANABeijing官方微信賬號發(fā)布了一封《告別信》。

圖片來源：微信文章截圖

“自2013年5月開業(yè)以來，Opera BOMBANA以純正的意大利風(fēng)情、米其林星級的菜品和服務(wù)，深受北京食客們的喜愛，成為京城餐飲界首屈一指的西餐廳。”Opera BOMBANA如此介紹自己。

這一段前綴，并非沒有依據(jù)。在許多食客心目中，Opera BOMBANA是北京高端意大利餐飲店的代表之一。相關(guān)資料顯示，Opera BOMBANA由米其林三星國際名廚Umberto Bombana創(chuàng)立。

多年來，Opera BOMBANA還是眾多明星的私密聚會地。2014年，高圓圓與趙又廷的北京“回門”婚禮派對正是在這里舉辦。“這是高圓圓和趙又廷在北京所鐘愛的餐廳，經(jīng)常能夠在餐廳看見二人幸福的身影。”Opera BOMBANA曾發(fā)文表示。

圖片來源：OperaBOMBANABeijing微信號文章截圖

更早之前，還有網(wǎng)友在餐廳內(nèi)偶遇過徐克和伍佰。

圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

伴隨多位明星的光臨，Opera BOMBANA的名聲更加響亮。

但就是在這個春暖花開的季節(jié)，Opera BOMBANA卻突然宣布了閉店的消息。4月13日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者前往Opera BOMBANA，只見大門緊鎖，一片寂靜。一位工作人員告訴記者，它是“突然關(guān)店”。“平時生意還可以的，月初該店發(fā)通知，說4月10日重新營業(yè)，沒想到變成暫停營業(yè)了。”另一位工作人員透露。

圖片來源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

Opera BOMBANA對面是一家鼎泰豐，店內(nèi)工作人員也認(rèn)為Opera BOMBANA閉店太突然：“這個月初關(guān)的，當(dāng)時門口貼了一張通知。”

僑福芳草地，聚集了梵克雅寶、麒麟珠寶、沛納海等眾多高端品牌。即便在此，Opera BOMBANA的裝潢依然顯得貴氣十足。它占據(jù)了西南角下沉廣場的兩層空間，紅黑配色的門頭在陽光下熠熠生輝。挑高的空間、紅色的座椅，以及韓國藝術(shù)家姜亨九的“夢露”系列作品，都彰顯了餐廳的藝術(shù)氣息和摩登感。

圖片來源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

透過門窗，可以看到店內(nèi)的桌面上還散落著一些餐具未收拾，似乎在訴說著閉店的匆忙和不舍。雖然餐廳官方已經(jīng)宣告了停業(yè)的消息，但僑福芳草地的工作人員在接受采訪時仍表示：他們只接到了“暫停營業(yè)”的通知，對于未來的具體安排和撤店細(xì)節(jié)，不得而知。

圖片來源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

近年曾推出優(yōu)惠套餐 還上網(wǎng)賣蛋糕

Opera BOMBANA緊閉大門，只留下米其林標(biāo)在門外靜靜閃耀。

圖片來源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

“這么多年，Opera算是北京當(dāng)?shù)匾獯罄侠砝锏腛G（官方指南）了，但是口味與服務(wù)我覺得確實(shí)不如新開的幾個餐廳體驗(yàn)更好。作為老派黑珍珠和米其林餐廳，我真覺得應(yīng)該再加把勁。”一位用戶在網(wǎng)絡(luò)平臺上表達(dá)了自己的看法。

圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

盡管開業(yè)近10年，Opera BOMBANA在2022年才摘得北京米其林一星的榮譽(yù)。直到今年，Opera BOMBANA連續(xù)3年獲得北京米其林指南一星餐廳榮譽(yù)、連續(xù)七年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽(yù)。

在大眾點(diǎn)評上，關(guān)于Opera BOMBANA的評論卻并非一片贊譽(yù)。有人稱贊它963元的人均價格是物有所值，但也有人表示對其口味和服務(wù)不滿。4月11日，有用戶留言表示：“黑珍珠Opera BOMBANA沒想到成為絕唱。”4月3日，有用戶表示：“昔日輝煌的、北京最好的意大利菜，如今竟因財務(wù)不給供應(yīng)商結(jié)賬，導(dǎo)致供應(yīng)商堵到門口來討債，真是可惜可嘆。”

圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

無獨(dú)有偶，在微博上，也有自稱為Opera BOMBANA供應(yīng)商的用戶稱：“我就是那個供應(yīng)商，欠我們400多萬。”

針對這些網(wǎng)友的說法是真是假，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者試圖通過撥打Opera BOMBANA的公開電話了解，但截至發(fā)稿時暫無回應(yīng)。

Opera BOMBANA的官方公眾號顯示，該店經(jīng)營主體為北京雅頌餐飲服務(wù)有限公司。根據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)及企查查，公司成立于2013年4月26日，注冊資本為2000，控股股東是位于香港的鞭盈實(shí)力有限公司。截至2022年末，該公司有員工40人。

圖片來源：國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)截圖

據(jù)企查查，閉店前幾天，北京雅頌餐飲服務(wù)有限公司的法定代表人從黃僑福變?yōu)榱烁吲嗨?。黃僑福是誰？企查查將這位黃僑福標(biāo)注為“僑福芳草地”的總經(jīng)理。不過，被問起僑福芳草地與Opera Bombana有何關(guān)系時？僑福芳草地的工作人員表示“不太清楚”。

圖片來源：企查查截圖

今年4月1日，Opera Bombana在“暫停營業(yè)前”，還受到北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局的處罰。原因是該餐廳在未取得裱花蛋糕食品制售許可的情況下，擅自在網(wǎng)上銷售蛋糕。2022年12月1日到2023年8月21日，餐廳線上共賣出300份左右的蛋糕數(shù)量，銷售額為16464元。處罰結(jié)果顯示，公司被罰款16464元。

圖片來源：北京市朝陽區(qū)政府網(wǎng)站截圖

作為米其林一星餐廳，Opera BOMBANA近年來也放下身段，開啟外賣通道并參與“餐廳周”活動。信息顯示，在“餐廳周”的活動期間，午餐的價格為398/人。也就是說，消費(fèi)者只需支付不到人均消費(fèi)價格的一半，就能品嘗到這家高端餐廳的美食。這些努力似乎并未能挽救Opera BOMBANA的命運(yùn)。

圖片來源：Opera BOMBANABeijing微信號文章截圖

北京的Opera BOMBANA雖然告別了，它還有許多“兄弟餐飲”。

Opera BOMBANA的創(chuàng)始人Umberto Bombana還在中國的香港、澳門、上海等多地都開設(shè)了“Bombana家族”店。

例如，香港的8½ Otto e Mezzo BOMBANA，在大眾點(diǎn)評上的人均價格為人民幣1271元。2011年，該店成為意大利境外第一間獲米其林三星榮譽(yù)的意大利餐廳，2013年被評為“全球最佳五十大餐廳”之一，亦是香港唯一獲選的米其林三星餐廳。上海也有8½ Otto e Mezzo BOMBANA，大眾點(diǎn)評上的人均價格為人民幣2281元，自2017年起榮獲上海米其林指南二星，至今蟬聯(lián)7年。澳門的8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳，人均價格為人民幣964元，2021年重裝開業(yè)后，由米其林星級名廚Riccardo La Perna坐鎮(zhèn)。

圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

“黑珍珠”們頻繁“下凡”，推出團(tuán)購套餐

近年來，隨著消費(fèi)者需求的演變，高端餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的結(jié)構(gòu)調(diào)整。一些高端餐飲陸續(xù)閉店，比如，曾經(jīng)被稱為“最難預(yù)約餐廳”、880元/位的上海JEJU餐廳在2023年閉店。

為了尋求生存，以“稀缺”和“昂貴”為標(biāo)簽的眾多高端餐飲品牌也“下凡”推出各類團(tuán)購套餐，以吸引更廣泛的顧客。

記者在大眾點(diǎn)評搜索北京市2024年黑珍珠上榜餐廳發(fā)現(xiàn)，38家上榜餐廳中，有13家都推出了團(tuán)購套餐，其中有的打折超過五折。

紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國餐飲消費(fèi)趨勢報告》（下稱《報告》）顯示：高端餐飲總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時間內(nèi)，人均300元以上的門店占比逐月下滑；人均100元—300元、人均50元—100元的門店占比略有升高；人均在50元以下的低端門店數(shù)占比則基本保持穩(wěn)定。整體呈現(xiàn)K型分化，即真高端和真剛需門店仍在上漲，但偽豪華、輕奢侈的出現(xiàn)下滑。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪時表示：當(dāng)前高端餐飲的團(tuán)購活動與折扣策略愈發(fā)顯現(xiàn)出其“接地氣”的一面。在他的實(shí)地探訪中，發(fā)現(xiàn)不少高端餐廳的套餐價格已顯著降低，更加貼近大眾消費(fèi)水平。

不僅如此，以往以宴請為主的中高端酒樓也開始順應(yīng)市場需求，推出價格親民的小碗菜產(chǎn)品。

圖片來源：《2023年中國餐飲消費(fèi)趨勢報告》截圖

“第四消費(fèi)時代”的樸素主義、實(shí)用主義、本土化特征開始冒頭。消費(fèi)者將更加青睞高質(zhì)量、高性價比的餐飲體驗(yàn)。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波16日接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示，出現(xiàn)這種現(xiàn)象主要是和消費(fèi)環(huán)境變化有關(guān)。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者越來越注重餐飲的品質(zhì)、體驗(yàn)和性價比，而不確定性也使得人們在消費(fèi)上更為謹(jǐn)慎。

陳洪波認(rèn)為團(tuán)購促銷不是高端餐廳的常態(tài)。其表示：“餐飲消費(fèi)更注重消費(fèi)體驗(yàn)，中高端餐廳因更好的出品、環(huán)境、服務(wù)從而有更高的價格，憑借低價吸引到的顧客很難產(chǎn)生復(fù)購，反而可能出現(xiàn)差評，也讓商家更為謹(jǐn)慎。”

在陳洪波看來，高端餐飲受到?jīng)_擊是暫時的，新一代消費(fèi)者更加注重品質(zhì)和性價比，他們可能不會頻繁消費(fèi)高端餐飲，但在特定時刻會選擇高端餐廳作為對自己的獎勵。這種消費(fèi)習(xí)慣的變化，使得高端餐飲的潛在市場更加廣泛。

面對變化的消費(fèi)市場，很多高端餐飲品牌都在積極謀變，通過不同定價的菜單設(shè)計來盡可能覆蓋更多的消費(fèi)群體。“高端餐飲未來往精致餐飲轉(zhuǎn)變是一個大方向。”陳洪波說。

朱丹蓬對此趨勢表示贊同，并預(yù)測高端餐飲未來還有更多的價格下調(diào)空間。