每經(jīng)編輯 段煉    

追網(wǎng)紅熱點，花兩萬元去甘肅學(xué)藝，投入二三十萬元開的店，僅開業(yè)18天便關(guān)門……近日，一家“甘肅麻辣燙”店關(guān)門引爆微博熱搜。

近來，甘肅天水麻辣燙火遍全國，很多人想一飽口福，但又沒辦法說走就走，于是，各地的“甘肅天水麻辣燙”遍地開花，讓吃貨們在家門口也能解解饞。

作為2024年全國最火爆的飲食，3月8日濟南首家甘肅麻辣燙店面市后，短短一個月時間，有超50家門店開門納客。

然而，流量的風(fēng)還沒吹完，濟南已有門店開始宣布關(guān)門。從大排長隊到有店關(guān)門，甘肅麻辣燙在濟南僅“熱辣滾燙”了34天。

投入二三十萬開的店，18天就關(guān)門了

老板：網(wǎng)紅產(chǎn)品長久不了

4月12日，社交平臺上一個ID為“劉善杰甘肅麻辣燙”的麻辣燙店宣布正式關(guān)門停業(yè)。該老板在視頻中提到，“事實證明網(wǎng)紅的產(chǎn)品還是長久不了，經(jīng)不住市場的考驗，剛開始的時候人山人海，后期就沒有人過來吃飯了。”

從該賬號的視頻中能夠看到，裝修師傅已經(jīng)將“甘肅麻辣燙”的牌子撤掉，但店里的裝飾還嶄新如初，手搟粉材料還剩不少。

據(jù)濟南時報，4月15日，記者聯(lián)系到該店劉老板，對方表示，正在關(guān)店，心情十分復(fù)雜。“這個店回頭客特別少，我們分析一個是選址的問題，再就是經(jīng)營方式還需要改善，從打算做甘肅麻辣燙到關(guān)店正好一個月的時間，投入了大概二三十萬元，當(dāng)時還特意去甘肅那邊花了兩萬元學(xué)的手藝。”

當(dāng)記者問及有沒有考慮再堅持一下，劉老板表示，“店里雇了七八位工作人員，人工成本很高，后續(xù)不打算做麻辣燙了。”

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)“劉善杰甘肅麻辣燙”視頻賬號的內(nèi)容顯示，首條視頻的更新日期為3月19日，店鋪正式開業(yè)時間為3月26日，首發(fā)視頻的熱評第一條就有網(wǎng)友預(yù)測三個月后會店鋪轉(zhuǎn)讓，沒想到僅開業(yè)18天便宣布關(guān)門。

濟南其他門店經(jīng)營狀況如何？4月15日，齊魯晚報·齊魯壹點記者聯(lián)系了濟南某甘肅麻辣燙店主黃先生。黃先生稱，目前店內(nèi)業(yè)績相比之前下滑三分之一，正在考慮關(guān)店。

有業(yè)內(nèi)人士透露，甘肅麻辣燙熱度已過，濟南目前應(yīng)該沒有一家甘肅麻辣燙店還在排長隊了，從四月初開始陸續(xù)有七八家門店關(guān)閉。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，任何網(wǎng)紅和熱點現(xiàn)象都難逃三個月的流量魔咒，特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風(fēng)口上的項目，入手要快，在選址和裝修上不能浪費過多精力，既要分析好市場還要做好可能無法長久的準(zhǔn)備。

“甘肅麻辣燙”風(fēng)吹向全國

從業(yè)者：風(fēng)口頂多半年

據(jù)齊魯壹點，在甘肅麻辣燙爆火引發(fā)的創(chuàng)業(yè)潮中，全國多個城市的甘肅麻辣燙店如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在公開平臺搜索發(fā)現(xiàn)，新注冊開張的甘肅麻辣燙店多達(dá)1800家。

甘肅麻辣燙火熱之風(fēng)還沒刮完，從三月底開始，甘肅麻辣燙店關(guān)閉的風(fēng)就已經(jīng)在全國各地吹開了。3月27日，青島有店主的甘肅麻辣燙店僅開業(yè)一天就關(guān)門。沒過幾天，青島小伙兒自費萬元到甘肅學(xué)習(xí)麻辣燙制作工藝后，僅48小時就關(guān)門大吉。社交平臺上，桂林、銅陵、沈陽、呼和浩特、宿遷等城市相繼有門店發(fā)布店鋪倒閉視頻。其中，營業(yè)未滿月的店鋪比比皆是。

據(jù)上觀新聞，3月以來，上海的外賣平臺上，“甘肅麻辣燙”搜索量環(huán)比增長超過43倍。

不過搜索的結(jié)果令人驚訝，社交平臺上，聲稱正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號起碼有20家。但店鋪還未開業(yè)，粉絲群先建好了，群聊人數(shù)上限500，隨著人數(shù)爆滿，2群、3群等不斷出現(xiàn)。不過在群人數(shù)一直在變化，有人始終等不來開業(yè)，耐心耗盡，退群了，還留下幾句吐槽，“平臺上‘800個’要開店的，沒一個真開張了，全是蹭流量的。”

甘肅麻辣燙的紅利可能轉(zhuǎn)瞬即逝，各位創(chuàng)業(yè)者都懂得這個道理。但開店并非一朝一夕能完成的事情，尋找店面、行政審批、消防檢查、原料采買等環(huán)節(jié)一個都不能少，等店鋪開出來，甘肅麻辣燙的熱度下降了，怎么辦？線上提前蓄客，的確是個門路。

若把范圍擴大到長三角，甘肅麻辣燙的門店數(shù)量仍是少得可憐，記者搜索發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)開業(yè)并穩(wěn)定經(jīng)營的店鋪，南京、常州、蘇州、杭州等地各有一家。

此外，在河北、天津等地還出現(xiàn)一字之差的“甘肅夭水麻辣燙”商家，有消費者稱差點看錯，還有網(wǎng)友表示疑惑：“這算不算是山寨？”4月12日，其中一家門店所在轄區(qū)的市場監(jiān)管部門表示，商家使用這一名稱算不上違規(guī)，但如果消費者覺得容易被誤導(dǎo)，工作人員會上門勸說商家進行更改。

“甘肅夭水麻辣燙”招牌（來源：網(wǎng)絡(luò)截圖）

“我這邊不是天水麻辣燙，是蘭州麻辣燙。”接起電話，江蘇常州甘肅麻辣燙門店老板周穎立馬解釋。天水麻辣燙是干拌的，蘭州麻辣燙帶點湯，不少人看過網(wǎng)絡(luò)視頻，提出疑問：“你們家的怎么有湯？是不是不正宗？”甘肅酒泉人井一竹在南京經(jīng)營一家甘肅麻辣燙店，也遇到了相似的問題，客人認(rèn)為她家?guī)穆槔睜C不正宗。

這段時間，周穎和井一竹的店里迎來了大波客流，一碗麻辣燙的等候時間接近1小時，她們卻有些害怕了。井一竹經(jīng)常忙到凌晨1時下班。這波流量突如其來，反而打亂了她的節(jié)奏，在巨大流量的推動下，她很難得到真正的市場反饋。周穎也認(rèn)為，流量是把雙刃劍。“風(fēng)口頂多半年。”周穎判斷，“再久也困難，口味有差異。”她在常州生活了10多年，口味被當(dāng)?shù)赝鹣驳?/span>但甘肅麻辣燙口味重得多，重鹽重油。

去年10月，她賣的還是東北麻辣燙。到甘肅旅游時，出于職業(yè)敏感性，她嘗試了一碗蘭州麻辣燙，“感覺不錯，比較新奇。”當(dāng)時常州還沒有一家甘肅麻辣燙，她打算試試，勇闖“無人區(qū)”。去年12月，她又去了趟甘肅，專門學(xué)習(xí)技術(shù)。“學(xué)了3天，學(xué)費3萬元。”周穎認(rèn)為，這個價格還行——蘭州當(dāng)?shù)亟?jīng)營20年以上的麻辣燙店，學(xué)費在2萬-5萬元不等，她選了個中間數(shù)?；爻Ｖ莺螅芊f先在外賣平臺上線了甘肅麻辣燙菜單。“效果不怎么樣。”周穎說，外賣平臺上，新菜單每天能賣出四五十單，主營的東北麻辣燙一般會超過100單。

直到今年2月底，周穎的店面重新裝修開張，門頭改為了“甘肅麻辣燙”。3月初，她自己拍了短視頻宣傳，10多萬次瀏覽，一下登上城市熱榜。此前，她的店鋪客源是在隔壁寫字樓上班的白領(lǐng)和來上培訓(xùn)班的學(xué)生，服務(wù)周邊居民。這段時間，不少人開車1個多小時來吃。

“虛假繁榮。”周穎如此評價她當(dāng)下經(jīng)歷的局面。等這波熱潮過去，甘肅麻辣燙能留下多少回頭客？這些嘗試后喜愛甘肅麻辣燙口味的人，才是真正的市場所在。

編輯|段煉 杜波

校對|盧祥勇

每日經(jīng)濟新聞綜合自濟南時報、新黃河、齊魯壹點、上觀新聞、極目新聞、公開資料等