每經(jīng)編輯 畢陸名

今日，話題#廣東300噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市#沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)廣州日報(bào)報(bào)道，5月7日，廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒帶隊(duì)上線“廣東民聲熱線”節(jié)目時(shí)，現(xiàn)場展示了凍眠荔枝。

圖片來源：視頻截圖

據(jù)介紹，去年以來，廣東大力支持科研人員專項(xiàng)攻關(guān)解決荔枝保鮮難題，如今廣東省農(nóng)科院已成功掌握了超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù)。凍眠荔枝解凍后，色香味能保持八九成以上，可滿足消費(fèi)者四季享用新鮮荔枝的需求。

這種新技術(shù)的原理是什么？創(chuàng)新點(diǎn)在哪里？

據(jù)南方日報(bào)報(bào)道，梁勤儒介紹，如果采用傳統(tǒng)冷凍手段，荔枝中會(huì)形成尺寸較大的冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞破損，讓口感變差、營養(yǎng)流失，品質(zhì)大為下降。

而新技術(shù)的核心創(chuàng)新點(diǎn)在于，在零下35℃或以下提高熱交換效率，調(diào)節(jié)荔枝冷凍時(shí)冰晶形成路徑和形態(tài)分布，讓荔枝中形成的冰晶變得細(xì)小、致密且分布均勻，使得細(xì)胞處于休眠狀態(tài)。

運(yùn)用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后，團(tuán)隊(duì)立即對其進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲(chǔ)存。

“這是一款凍眠了10個(gè)月的荔枝，于去年6月份采摘保存，（解凍后）這些荔枝依舊新鮮如初。”梁勤儒介紹。這項(xiàng)凍眠技術(shù)，是將采摘的新鮮荔枝立即進(jìn)行預(yù)冷、護(hù)色、凍藏、保鮮等一系列工作。它的核心要點(diǎn)是在零下35度以下讓荔枝的果肉、果肉細(xì)胞快速冬眠，但不破壞果肉原來的結(jié)構(gòu)，就像動(dòng)物冬眠一樣。凍眠荔枝解凍之后，色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透，色香味還能保持到原來的八九成以上。

去年6月，廣東運(yùn)用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，目前已經(jīng)陸續(xù)投放市場了。今年，廣東將進(jìn)一步加強(qiáng)這項(xiàng)技術(shù)的推廣和應(yīng)用，力爭保鮮荔枝2000噸以上。

近日，今年荔枝價(jià)格將飆升的話題一度引發(fā)高度關(guān)注。

據(jù)南國早報(bào)，立夏后，南寧街頭出現(xiàn)了荔枝的身影。5月6日，記者在建政路、民主路、東葛路、民族大道等路段的市場、水果店走訪發(fā)現(xiàn)，本地荔枝還未見上市，市場里擺賣的荔枝主要是海南產(chǎn)妃子笑，個(gè)頭偏小，價(jià)格在40元～56元/公斤。而在東葛路一家水果連鎖店里，妃子笑會(huì)員價(jià)近80元/公斤。

2024年4月27日，?？谑校诃偵絽^(qū)三門坡鎮(zhèn)紅明農(nóng)場一隊(duì)的荔枝新品種試驗(yàn)示范基地內(nèi)，農(nóng)戶正在采摘“桂花香”荔枝。圖片來源：視覺中國

據(jù)悉，海南特早熟荔枝少量上市時(shí)，價(jià)格高達(dá)120～140元/公斤，嚇退了大部分水果店及商超經(jīng)營者。在東葛路另一家水果連鎖店，店員告訴記者，4月最早上市的“桂早荔”核大、肉薄，但價(jià)格高達(dá)100元/公斤，銷量不高。

目前，全國荔枝產(chǎn)區(qū)有7個(gè)，分別是廣東、廣西、海南、福建、云南、四川、臺(tái)灣。海南是荔枝上市最早的產(chǎn)區(qū)，其次是廣東和廣西。

廣西荔枝目前掛果情況如何？

5月6日，桂平市麻垌鎮(zhèn)有果農(nóng)表示，荔枝樹上的果實(shí)稀稀拉拉，“產(chǎn)量不樂觀”。據(jù)該果農(nóng)介紹，從2023年秋冬到2024年，干旱、陰雨、倒春寒等異常天氣輪番出現(xiàn)，對荔枝生長造成嚴(yán)重影響，導(dǎo)致荔枝成花率普遍較低，掛果率也不理想。他說：“今年的荔枝產(chǎn)量，預(yù)計(jì)只有去年的5%左右，桂味基本絕收。”

一名業(yè)內(nèi)人士表示，去年廣西荔枝產(chǎn)量較高，部分荔枝樹營養(yǎng)消耗大，一定程度上抑制了花芽的形成；加之今年荔枝成花時(shí)天氣異常，大部分本地荔枝果園的收成可能僅有去年的一至兩成。

記者從相關(guān)部門了解到，今年兩廣荔枝都遇到了同樣的問題，減產(chǎn)已成定局。尤其是晚熟品種比早熟品種受影響更大，如桂味和仙進(jìn)奉，市民今年將很難實(shí)現(xiàn)“荔枝自由”。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合廣州日報(bào)、南國早報(bào)

封面圖片來源：視覺中國