每經(jīng)記者 于怡朗    每經(jīng)編輯 楊夏    

2023年全國餐飲收入突破5萬億元大關(guān)，餐飲行業(yè)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等多個(gè)特征顯現(xiàn)。目前中國餐飲業(yè)的總體營收和連鎖化程度在不斷提升，賽道不斷細(xì)分。另一方面，中國餐飲業(yè)面臨著內(nèi)卷加劇，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步白熱化的現(xiàn)狀。

5月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)餐飲頻道、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐成長社承辦的“2024中國餐飲城市行-北京站”活動(dòng)成功舉辦。這也是2024年“中國餐飲城市行”系列活動(dòng)的第三站。

在這場(chǎng)探究“中餐品牌突圍之路”的特別活動(dòng)上，萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強(qiáng)提出“選品如選命，定價(jià)定生死”，他認(rèn)為，低價(jià)不是一種選擇，是一種能力，從千店品牌到萬店品牌，中餐餐企“只有系統(tǒng)發(fā)力，最后借助資本市場(chǎng)科技力量，才能超越”。

中餐市場(chǎng)進(jìn)入到存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，尋求出海成為不少品牌熱議的話題。

不過，馬華國際總裁于永輝提示，餐企出海市場(chǎng)容錯(cuò)率比較低，需要在謹(jǐn)慎投資情況下做好充分的準(zhǔn)備。比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)表示，“飲出海”比“餐出海”更容易。“這些奶茶類的，因?yàn)樗?yīng)鏈、管理包括國外市場(chǎng)的容積規(guī)模還是比較大的，所以出?？赡鼙容^容易成功。”

“選品如選命，定價(jià)定生死”

國家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長陳新華說：“2023年餐飲在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類型。”

在此背景下，“小吃小喝”項(xiàng)目成為資本和市場(chǎng)的新寵。

紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)餐飲行業(yè)相關(guān)融資事件共發(fā)生了175起，與2022年的238起相比大幅減少，但資本關(guān)注的方向也有新變化，在2023年獲融資的餐飲品牌中，小吃、小喝類型的品牌占據(jù)了相當(dāng)大的部分，小吃和飲品兩大賽道共產(chǎn)生85起融資事件。

陳志強(qiáng)表示，現(xiàn)在蜜雪冰城在全球的咖啡和奶茶店已經(jīng)超過3.5萬家，2023年蜜雪冰城門店零售規(guī)模突破400億元，凈利潤突破32億，“今年應(yīng)該有40億以上的凈利潤”。

復(fù)盤過去5年的成長過程，陳志強(qiáng)指出蜜雪冰城的核心戰(zhàn)略就是：“把10塊錢以上產(chǎn)品全部砍掉，專注于10塊錢以下。”他強(qiáng)調(diào)，目前國內(nèi)奶茶領(lǐng)域10塊錢以下的只有蜜雪冰城和甜啦啦這兩個(gè)品牌。

“選品如選命，定價(jià)定生死。”陳志強(qiáng)表示，按照第七次普查數(shù)據(jù)，中國人均可支配收入每個(gè)月在2000塊錢以下的有9.6億人。他指出，“小吃小喝”飲料行業(yè)的黃金線是10塊錢，生死線是20塊錢。

在研究全世界領(lǐng)先消費(fèi)品公司的過程中，陳志強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，千店融通和萬店融合，無一例外，需要在爆品上、億元單品上真正做出來。陳志強(qiáng)介紹，蜜雪冰城整個(gè)公司光檸檬水銷售超過15億元，應(yīng)該是十六七億元，這一個(gè)單品給公司貢獻(xiàn)的銷售收入超過10億美金，給公司貢獻(xiàn)的凈利潤超過10億元人民幣。

“飲出海”比“餐出海”更容易

此前，上海交通大學(xué)連鎖餐飲總裁EMBA班客座教授周鵬邦表示，2023年被視為中餐出海元年，2024年是出海的沖刺年。

對(duì)此，于永輝表示，良好的法律知識(shí)是餐飲企業(yè)出海的必要開端，除了中國法律知識(shí)之外，餐企要對(duì)國外的法律知識(shí)有更加清晰的了解，做到合法合規(guī)。其次，就是要在人才、產(chǎn)品和資金等方面做好儲(chǔ)備，同時(shí)，于永輝也表示，餐企出海市場(chǎng)容錯(cuò)率比較低，不要盲目地進(jìn)行出海。

趙志強(qiáng)認(rèn)為，“餐”和“飲”是兩回事，“飲出海”比“餐出海”更容易。他表示，外國各個(gè)國家的市場(chǎng)不如中國，且不同國家擁有不同的地理人口結(jié)構(gòu)，這便推高了出海的成本，“你規(guī)模做不起來，利潤再高沒有用??所以‘餐出海’有很大問題。”

藝康中國副總裁兼總經(jīng)理李娜則認(rèn)為，中餐出海一定是供應(yīng)鏈先行。以藝康為例，藝康于1975年進(jìn)入中國市場(chǎng)，原因正是當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等企業(yè)進(jìn)入了中國香港市場(chǎng)。“在中國，不管是要突破千店萬店還是要出海，有一個(gè)可靠的合作伙伴非常重要。餐飲企業(yè)要找一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的、陪企業(yè)一路成長、幫助其走出國門的供應(yīng)商。”

局氣創(chuàng)始人韓桐坦言，自己最早接觸出海業(yè)務(wù)時(shí)，屬于“逃荒出海”。當(dāng)時(shí)局氣在美國開了第一家門店，效果不錯(cuò)，接下來兩三年出海將是局氣一個(gè)比較大的戰(zhàn)略布局。韓桐認(rèn)為，一個(gè)品牌在國外開店的規(guī)模有限，通過多個(gè)品牌合作則能更好地控制成本。“局氣可能開不了那么多海外店，但是如果有七八個(gè)品牌開出十幾二十家門店，形成一定規(guī)模，也能控制成本。”

（封面圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝）