每經(jīng)記者 于垚峰    每經(jīng)編輯 魏官紅    

在5月18日舉行的首屆全國(guó)微生物蛋白技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)在主旨報(bào)告中表示，替代蛋白的興起和發(fā)展，將大大緩解傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)方式出現(xiàn)的問題。

在陳堅(jiān)院士看來，我國(guó)發(fā)展微生物蛋白具有重要的意義和價(jià)值，主要包括：變革食品蛋白制造模式，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量供給；提升人民健康水平，改進(jìn)地球生態(tài)質(zhì)量；提高蛋白制造銷量，應(yīng)對(duì)人類面臨的挑戰(zhàn)；滿足國(guó)家戰(zhàn)略需求，保障食品食物供給安全。

發(fā)展替代蛋白是順勢(shì)而為

根據(jù)公開資料，我國(guó)人均蛋白消費(fèi)偏低。同時(shí)，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)仍存在一些不合理。如膳食的脂肪供能比持續(xù)上升，脂肪供給能量占比超過30%；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入有欠缺；微量元素包括鐵、鋅、鈣和維生素A、維生素D缺乏仍然存在等。

另外，我國(guó)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)自給率低于歐美等主要發(fā)達(dá)國(guó)家。2022年，我國(guó)大豆產(chǎn)量2028萬噸，實(shí)際消費(fèi)高達(dá)1.1億噸，進(jìn)口高達(dá)9108萬噸。大豆進(jìn)口量和涉及金額，占當(dāng)年糧食進(jìn)口62%和74%。

“根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培養(yǎng)24小時(shí)，可分別增加蛋白質(zhì)2000公斤，10公斤、1公斤。”陳堅(jiān)院士稱，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消費(fèi)，每年就能減少56%的森林砍伐和與之相關(guān)的碳排放量。

實(shí)際上，近年來我國(guó)政府也在力挺替代蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并出臺(tái)相關(guān)政策進(jìn)行扶持?！?ldquo;十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》提出研究細(xì)胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油等營(yíng)養(yǎng)性食品的培養(yǎng)和制造技術(shù)；《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》提出探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力等；科技部重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃安排專項(xiàng)資金支持替代蛋白研究與產(chǎn)業(yè)化示范。

“發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè)，是落實(shí)大食物觀的重要方向，行業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)到來，順勢(shì)而為方能有所作為。”陳堅(jiān)院士稱，微生物菌體蛋白，是真菌、微藻、細(xì)菌等利用淀粉質(zhì)為主的原料大量增殖，將菌體收集并加工后獲得的蛋白，可以作為主要蛋白原料，從而解決肉、蛋、奶產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵蛋白供給的成本、可持續(xù)性，以及生產(chǎn)效率等方面的難題，產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

有利于保障食物供給安全

目前，中國(guó)是世界上最大的食品進(jìn)口國(guó)，其中肉類及制品進(jìn)口占比最大。同時(shí)，中國(guó)還是世界上最大的乳制品進(jìn)口國(guó)。然而，我國(guó)動(dòng)物蛋白缺口仍然嚴(yán)重，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)自給率不足。

另一方面，畜牧業(yè)帶來的溫室效應(yīng)問題或?qū)⑦M(jìn)一步惡化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，畜牧養(yǎng)殖業(yè)排放全球51%的溫室氣體，排出全球65%的一氧化氨，占用地球三分之一的清潔水源。同時(shí)，世界人口激增導(dǎo)致動(dòng)物蛋白供應(yīng)不足，占據(jù)全球77%的農(nóng)業(yè)用地，導(dǎo)致養(yǎng)殖土地沙化約三分之一，此外動(dòng)物性食品過多攝入增加了罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)Lux Research的食物供給模型預(yù)測(cè)，為了解決食物短缺的問題，到2050年替代蛋白占總蛋白供給的比例要提升到三分之一以上。同時(shí)，BCG預(yù)測(cè)，到2035年，替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元，其中微生物發(fā)酵蛋白將占比22%。

相較于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，微生物蛋白具有生長(zhǎng)參數(shù)穩(wěn)定、資源利用少、不依靠抗生素以及殺蟲劑等優(yōu)勢(shì)，不僅可以提高生產(chǎn)效率，還可以有效滿足消費(fèi)者的健康營(yíng)養(yǎng)需求。根據(jù)DEEPTECH數(shù)據(jù)，微生物蛋白平均蛋白質(zhì)含量是肉類的2倍—2.5倍，是大豆的1.7倍，比動(dòng)植物更具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

陳堅(jiān)院士指出，微生物蛋白將改變傳統(tǒng)的蛋白制造模式，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量供給；將提升人類健康水平，改進(jìn)地球生態(tài)質(zhì)量；同時(shí)將進(jìn)一步滿足國(guó)家戰(zhàn)略需求，保障食物供給安全。

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