川觀新聞記者 行曉藝 文/圖

2023年四川省兔出欄量1.79億只，產(chǎn)值超250億元，已連續(xù)30多年穩(wěn)居全國第一；全省年消費兔2億只以上、兔頭3億個以上，占全國兔肉消費量的60%……兩組數(shù)據(jù)顯示，四川的兔肉生產(chǎn)和消費均占據(jù)全國“半壁江山”，是當(dāng)之無愧的全國第一養(yǎng)兔和兔肉消費大省。

“愛吃兔兔”的四川迎來好消息。日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、財政部辦公廳印發(fā)《關(guān)于公布2024年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展項目名單的通知》（以下簡稱《通知》），四川肉兔產(chǎn)業(yè)集群成功入圍，成為全國首個以肉兔產(chǎn)業(yè)為建設(shè)內(nèi)容的國家級優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，將在自貢、樂山2市7縣（區(qū)）實施。

“此次立項將獲得中央財政資金2億元，支持肉免供應(yīng)能力、強(qiáng)鏈融鏈能力、營銷體系能力、服務(wù)保障能力提升，助力四川肉兔產(chǎn)業(yè)‘蹦’上新臺階。”四川省畜牧總站相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

養(yǎng)兔大省，將如何搶抓機(jī)遇，“兔”飛猛進(jìn)？

發(fā)揮優(yōu)勢 持續(xù)攻關(guān)種業(yè)“芯片”

“這批兔子這幾天就能出欄，有近600只，產(chǎn)值大概在35000元?，F(xiàn)在兔場年出欄肉兔可達(dá)20萬只。”6月17日，自貢市榮縣古文鎮(zhèn)，在自貢市科原農(nóng)業(yè)有限公司的兔場里，總經(jīng)理曹全洪告訴記者。

自貢市科原農(nóng)業(yè)有限公司即將出欄的肉兔。

像曹全洪這樣年出欄肉兔20萬只以上的大戶，在自貢共有8家。2023年，自貢肉兔出欄達(dá)4509萬只，位列全省第一。

同樣在樂山市犍為縣，逐漸形成以四川金博恒邦農(nóng)業(yè)科技有限公司肉兔養(yǎng)殖基地為引領(lǐng)的發(fā)展格局，該公司年出欄量達(dá)300萬只。目前通過協(xié)同推廣等項目推廣先進(jìn)技術(shù)及現(xiàn)代養(yǎng)殖設(shè)備，犍為大大提高種兔性能，年新增出欄商品肉兔8萬—9萬只，新增產(chǎn)值500萬元以上。

肉兔養(yǎng)殖，一直是四川的優(yōu)勢。目前全省有規(guī)模兔場430個，其中年出欄10萬只以上的兔場53個。2023年全省肉兔規(guī)?；B(yǎng)殖比例達(dá)51%。

雖然是全國肉兔第一養(yǎng)殖大省，但四川的兔肉產(chǎn)量也僅能滿足本地市場的80%左右。供應(yīng)能力不足，推進(jìn)兔種業(yè)研究是關(guān)鍵。當(dāng)下，四川正力圖將蜀興1號肉兔配套系、天府黑兔、川白獺兔等自主品種資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，近幾年已在自貢、樂山、巴中等地推廣蜀興1號肉兔配套系和天府黑兔。蜀興1號肉兔配套系是省內(nèi)首個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的肉兔配套系，更填補了適宜川渝地區(qū)鮮食需求的肉兔種源空白。

“我們的育成品種在生產(chǎn)效率、種兔選育強(qiáng)度、先進(jìn)育種技術(shù)等方面與國外兔業(yè)發(fā)達(dá)國家仍存在一定差距。”得知《通知》印發(fā)，四川省畜牧科學(xué)研究院養(yǎng)兔研究所副所長李叢艷指出亟待攻克的難點。在她看來，這與四川重引進(jìn)輕選育、企業(yè)缺乏高端育種人才以及良繁體系建設(shè)不完善有關(guān)，關(guān)鍵還是要在建立現(xiàn)代生物育種技術(shù)平臺、加強(qiáng)核心育種場建設(shè)、培育育繁推一體化兔種業(yè)企業(yè)等方面下功夫。

自貢正在建設(shè)國家級西南肉兔產(chǎn)業(yè)教育培訓(xùn)基地和國家級核心育種場，通過與中國農(nóng)大、四川農(nóng)大、四川農(nóng)科院等科研院所合作，創(chuàng)立自貢肉兔科技研發(fā)團(tuán)隊，引進(jìn)、培育適合自貢地區(qū)養(yǎng)殖的優(yōu)良肉兔品種。

拓寬賽道 加速“炒香”預(yù)制菜

6月17日，自貢市譚八爺商貿(mào)有限公司，半自動化的流水線上，經(jīng)過清洗、宰切、炒制、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，一袋袋冷吃兔銷往全國。“2023年公司冷吃系列線上累計銷售超5000萬袋。”公司總經(jīng)理譚文剛說。

自貢市譚八爺商貿(mào)有限公司生產(chǎn)車間，工人正在炒制冷吃兔。

就自貢而言，聚焦產(chǎn)業(yè)鏈的下一環(huán)——兔肉加工，已建成以“譚八爺”等為代表的約8000家冷吃兔加工銷售網(wǎng)店，年銷售冷吃兔超4萬噸。

借著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口，近年來，自貢芭夯、樂山哈五爺?shù)韧萌饧庸て髽I(yè)開辟了產(chǎn)品創(chuàng)新的新賽道。以四川德潤芭夯餐飲有限公司為例，該公司開發(fā)出粉蒸兔、兔肉湯鍋等36種不同的預(yù)制兔肉產(chǎn)品，其中手撕兔系列一年就能賣掉60萬只。“立項后，市場需求將會進(jìn)一步提升，我們計劃開發(fā)用于火鍋店涮燙的雪花兔柳、雪花兔腿等預(yù)制菜產(chǎn)品。”該公司研發(fā)部總監(jiān)鐘正國說。

不只是企業(yè)鉚足干勁，地方更是高位推動，提前謀劃。自貢已出臺《加快推進(jìn)自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展工作方案(2022—2025年)》。按照規(guī)劃，預(yù)計到2025年，自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)將擁有規(guī)模以上生產(chǎn)加工企業(yè)25戶以上，其中產(chǎn)值上億元加工企業(yè)8戶以上。

“接下來將依托四川輕化工大學(xué)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院中試基地、鹽幫美食學(xué)院等，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，開發(fā)手撕兔、鮮鍋兔、粉蒸兔等即食產(chǎn)品和預(yù)制菜品10個系列100余個單品，加速進(jìn)軍‘預(yù)制菜’‘兔特色伴手禮’新賽道。”自貢市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

四川也在思考，要保證預(yù)制兔肉的保水度、口感還原度，關(guān)鍵是什么？“首先要破局技術(shù)關(guān)。”成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室副主任張佳敏認(rèn)為，要挖掘傳統(tǒng)特色兔肉制品技藝和調(diào)味精華，在原料優(yōu)質(zhì)化、工業(yè)化轉(zhuǎn)換、天然賦香增味、清潔生產(chǎn)、無損殺菌及數(shù)智化加工等關(guān)鍵技術(shù)上取得突破。其次，針對銀發(fā)群體、上班族及“Z世代”等細(xì)分群體，開發(fā)適應(yīng)不同消費需求的產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)鏈條在逐步健全。自貢市100億級肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈沿灘區(qū)深加工產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項目已落地，西南（自貢）食品產(chǎn)業(yè)園也已配套建設(shè)電子商務(wù)、冷鏈物流等設(shè)施，吸納212戶加工企業(yè)入駐。

延伸價值鏈 打造兔文化IP

食神廁所兔、鴻鶴仔姜鮮鍋兔、鹽幫80后冷吃兔……在自貢高新區(qū)丹桂街道匯東路上，一家家以兔為主題的餐廳生意火爆。“這條街已匯集7家兔類餐飲企業(yè)，全年營收約1000萬。”自貢高新區(qū)丹桂街道辦事處主任陳紅飛說，正招引“美味兔”“老字號冷吃兔”等本土特色餐飲品牌，力爭打造在自貢乃至川南地區(qū)有較高知名度的兔文化消費街。

四川人會養(yǎng)兔、會吃兔，擁有鮮明的四川兔文化IP，才能拓展發(fā)展版圖。

“小煎兔、生燜兔、大安紅皮兔等兔肉菜肴，均為自貢首創(chuàng)，獨具特色的成都雙流老媽兔頭，作為零食的冷吃兔、手撕兔腿，都是四川獨一無二的兔文化。”自貢市貿(mào)促會副會長梅勇說，自貢已培育“譚八爺”“瘦鬼阿三”等特色品牌100余個，“自貢冷吃兔”獲得地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號，現(xiàn)品牌價值達(dá)209.83億元，位居全國第一位。

兔產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游相融合，犍為縣是率先“吃螃蟹”的代表。目前已舉辦四川·犍為首屆兔肉美食節(jié)，立足“圍繞產(chǎn)業(yè)做宣傳、面向世界做營銷、結(jié)合特色做文化”，帶來兔子舞、變兔子魔術(shù)、小品等節(jié)目，延長價值鏈。

自貢燈會“千燈萌兔”專屬數(shù)字藏品。（自貢市文廣旅局供圖）

自貢已搭上文旅“快車”。自貢市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，融合“鹽、龍、燈、紅色旅游、美食文化”等自貢名片，現(xiàn)正擇址打造集“全兔宴、肉兔特色小吃、DIY工作室、兔文化展示”等為一體的兔美食文化商業(yè)街和文旅小鎮(zhèn)。同時，在自貢燈會“千燈萌兔”專屬數(shù)字藏品的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立“千燈萌兔”IP，打造大型兔文創(chuàng)基地。

“寫好‘兔文化’文章，有很多領(lǐng)域可挖掘。”四川省草原科學(xué)研究院二級研究員劉漢中說，自貢、樂山可依托當(dāng)?shù)匚穆觅Y源，如自貢燈會、樂山大佛、峨眉山打造兔文創(chuàng)基地；依托產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域，建立兔文化博物館，展示中國乃至世界兔文化淵源；打造“自然貢品”區(qū)域公共品牌，差異化發(fā)展自貢、樂山的“自貢冷吃兔”“兔公館”等本地品牌，發(fā)展兔餐飲文化。

來源：川觀新聞