每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 段煉 文多    

歷經(jīng)閉門(mén)半個(gè)月的調(diào)改，7月20日，中百集團(tuán)學(xué)習(xí)胖東來(lái)后首家調(diào)改門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

中百集團(tuán)是國(guó)有商業(yè)上市公司，前身為中國(guó)國(guó)貨公司武漢分公司，由愛(ài)國(guó)人士于1937年發(fā)起創(chuàng)立。成立87年來(lái)，作為湖北本地的超市龍頭企業(yè)，中百集團(tuán)近年卻面臨發(fā)展困境，如此情況下，公司決定向胖東來(lái)學(xué)習(xí)和轉(zhuǎn)型。此次中百集團(tuán)首家調(diào)改的門(mén)店是中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷購(gòu)物廣場(chǎng)店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店）。

20日正值三伏天，武漢又下起了微雨，但這并不妨礙武漢市民的熱情。早上8點(diǎn)半，等候入場(chǎng)的顧客就在超市門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)。進(jìn)入店內(nèi)可以發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品種類(lèi)豐富了，服務(wù)也更加熱情。

值得一提的是，恢復(fù)營(yíng)業(yè)當(dāng)天卻沒(méi)有促銷(xiāo)活動(dòng)。中百倉(cāng)儲(chǔ)超市方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，調(diào)改之后，門(mén)店所有商品一價(jià)到底，整體降幅在20%左右，有的商品降價(jià)幅度甚至達(dá)到30%~40%。

等候入場(chǎng)的顧客 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

商品整體降價(jià)幅度大約20%

商品結(jié)構(gòu)與胖東來(lái)90%以上一致

記者在中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店店內(nèi)看到，一樓有護(hù)膚品，酒水、小家電等；二樓則主要出售熟食和生鮮，有剛出鍋的、熱乎乎的饅頭，還有韓式炸雞、烤鴨、鴨脆骨等。

在烤鴨窗口，服務(wù)員正忙著為顧客切鴨子。在鹵菜窗口，服務(wù)員熱情地邀請(qǐng)顧客試吃。

人來(lái)人往，超市內(nèi)充滿(mǎn)了煙火氣?！拔乙郧霸谶@附近上班，這個(gè)超市過(guò)去沒(méi)什么人?！背袃?nèi)，一位帶著孩子的爸爸感慨道。

為什么這次中百倉(cāng)儲(chǔ)超市調(diào)改能引來(lái)這么多武漢市民的捧場(chǎng)？根據(jù)超市官方微信號(hào)，調(diào)改后，中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店保留了一線(xiàn)品牌和特色商品，商品結(jié)構(gòu)上與胖東來(lái)90%以上一致。

店內(nèi)懸掛的紅色橫幅則提示：“通過(guò)調(diào)改，淘汰老商品13448個(gè)，商品淘汰率80%，對(duì)標(biāo)引進(jìn)新商品6366個(gè)，一價(jià)到底，價(jià)格回歸價(jià)值?！?/span>

店內(nèi)懸掛的橫幅 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

“產(chǎn)品還是比較豐富的?！痹诙?，一位媽媽選了一盒糖醋里脊。她說(shuō)，平時(shí)孩子就喜歡吃這道菜，但自己做又很麻煩，現(xiàn)在買(mǎi)回去可以直接吃很方便。說(shuō)話(huà)間，她說(shuō)有朋友告訴自己蝦的價(jià)格比較便宜，便匆匆前去生鮮區(qū)了。

商品品類(lèi)對(duì)標(biāo)胖東來(lái)，那么供應(yīng)鏈上是否與胖東來(lái)合作？中百倉(cāng)儲(chǔ)超市負(fù)責(zé)人就此否認(rèn)。他介紹，公司有自己的供應(yīng)鏈。作為湖北本地的超市，中百倉(cāng)儲(chǔ)也保留了本地特色，例如門(mén)店設(shè)置了湖北農(nóng)展專(zhuān)區(qū)。

價(jià)格也是此次中百調(diào)改的重要方向。記者注意到，部分商品確實(shí)比其他的中百倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)店便宜一些。例如農(nóng)夫山泉飲用天然水550毫升，中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店的價(jià)格是1.2元，600毫升的百事可樂(lè)汽水是2.8元。

相比之下，在光谷另一家中百倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)店，當(dāng)天同規(guī)格的農(nóng)夫山泉飲用天然水價(jià)格為1.8元，同規(guī)格的百事可樂(lè)汽水則為3元。

員工漲工資，還不考核KPI

專(zhuān)家：可從三方面向胖東來(lái)學(xué)習(xí)

胖東來(lái)成功出圈，一個(gè)重要原因是服務(wù)，那么，中百倉(cāng)儲(chǔ)在這方面又做得如何？7月20日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店收銀臺(tái)結(jié)賬時(shí)，收銀員主動(dòng)幫助記者將熱的熟食和常溫商品分裝；當(dāng)發(fā)現(xiàn)記者購(gòu)買(mǎi)的商品中有鹵菜之后，還免費(fèi)給記者贈(zèng)送了一次性手套。

新的生鮮區(qū) 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

從超市出來(lái)，記者在門(mén)口碰到兩位顧客。他們?cè)?jīng)去過(guò)胖東來(lái)，這次聽(tīng)說(shuō)中百學(xué)習(xí)胖東來(lái)進(jìn)行調(diào)改，特意從7公里外的廣埠屯過(guò)來(lái)，主要是想買(mǎi)菜和買(mǎi)餐具。

上述兩位顧客告訴記者，中百調(diào)改之后變化比較大：產(chǎn)品豐富了，價(jià)格不貴，服務(wù)也變好了。但在主動(dòng)服務(wù)意識(shí)上，還有進(jìn)一步提升的空間。例如在胖東來(lái)消費(fèi)時(shí)，顧客拿了一瓶牛奶之后，如果打算再拿第二瓶，服務(wù)員馬上就會(huì)遞上袋子過(guò)來(lái)幫忙。

為了提高服務(wù)質(zhì)量，中百集團(tuán)也花了很多心思：營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)上，中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店由原來(lái)的7點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)延遲到8點(diǎn)半，每天工作時(shí)長(zhǎng)減少一小時(shí)；原來(lái)收銀員、打秤員、出入口引導(dǎo)人員是沒(méi)有座位的，調(diào)改后門(mén)店新增了坐凳、腳墊。

中百倉(cāng)儲(chǔ)超市負(fù)責(zé)人還介紹，調(diào)改后，員工的工資上漲；基層員工一周工作時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)40小時(shí)，也不考核KPI，給員工提供寬松的工作環(huán)境，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

記者在店內(nèi)看到，不少窗口前貼著的提示牌上寫(xiě)道：“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務(wù)有不周到的地方，我們會(huì)加快成長(zhǎng)?！?/span>

7月20日，新零售專(zhuān)家、鮑姆企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠在微信上接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，中百集團(tuán)當(dāng)前業(yè)績(jī)不太好，學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式對(duì)于公司來(lái)說(shuō)是比較好的嘗試。

鮑躍忠分析，胖東來(lái)模式的優(yōu)勢(shì)在于企業(yè)文化、薪資制度等方面。作為一家國(guó)資背景企業(yè)，中百集團(tuán)在有些方面向胖東來(lái)學(xué)習(xí)可能有些難，但商品品類(lèi)調(diào)整、門(mén)店布局規(guī)劃等都是中百可以學(xué)習(xí)的要點(diǎn)。

連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)則建議，學(xué)習(xí)胖東來(lái)，中百集團(tuán)主要可以從人、貨、場(chǎng)這三個(gè)方面入手。貨品方面，主要指的是商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)和價(jià)格，這是排在第一位的；場(chǎng)，則主要指賣(mài)場(chǎng)的環(huán)境，動(dòng)線(xiàn)和陳列，給顧客更好的購(gòu)物環(huán)境；人的方面則包括員工和顧客。其中員工主要是指薪酬激勵(lì)制度，顧客則主要是指提高服務(wù)質(zhì)量。

步步高第三家“爆改”門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)

此前兩家單日銷(xiāo)售從10萬(wàn)+漲到百萬(wàn)+

與此同時(shí)，據(jù)步步高超市官方公眾號(hào)，7月20日，經(jīng)過(guò)25天的閉店調(diào)改，位于長(zhǎng)沙雨花區(qū)的步步高超市星城天地店正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

圖片來(lái)源：步步高超市公眾號(hào)

步步高表示，經(jīng)過(guò)調(diào)改，商品結(jié)構(gòu)方面，該門(mén)店下架了10632個(gè)單品，占比71%；重新規(guī)劃了17659個(gè)單品，新增單品占比58.7%；經(jīng)過(guò)梳理，商品結(jié)構(gòu)已經(jīng)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

動(dòng)線(xiàn)布局方面，取消了強(qiáng)制動(dòng)線(xiàn)，拓寬賣(mài)場(chǎng)通道，確保賣(mài)場(chǎng)動(dòng)線(xiàn)流暢通道寬闊，為顧客提供方便舒適的購(gòu)物環(huán)境。設(shè)備設(shè)施方面，為了確保商品品質(zhì)，門(mén)店新增了日配冷鏈，對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調(diào)整，新增生鮮、散稱(chēng)雜糧、賣(mài)場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件更新占比達(dá)45%。

專(zhuān)業(yè)能力方面，共進(jìn)行大小近30場(chǎng)培訓(xùn)分享，涵蓋文化理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)管理、商品知識(shí)、設(shè)備使用與維護(hù)、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到已調(diào)改開(kāi)業(yè)的門(mén)店駐店學(xué)習(xí)。員工福利方面，門(mén)店員工工資已從之前的2500元/月提升至4500元/月，漲幅達(dá)80%，工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8小時(shí)，并且未來(lái)會(huì)逐步再增加休假時(shí)間。

公開(kāi)資料顯示，步步高集團(tuán)于1995年3月創(chuàng)立于湖南湘潭，是一家集零售貿(mào)易、商業(yè)地產(chǎn)、金融等業(yè)務(wù)的商業(yè)集團(tuán)。企業(yè)為中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)。年報(bào)顯示，2023年步步高實(shí)現(xiàn)營(yíng)收30.87億元；歸母凈利潤(rùn)虧損18.89億元，同比減虧25.50%。

胖東來(lái)幫扶調(diào)整，效果究竟如何呢？據(jù)財(cái)聯(lián)社報(bào)道，胖東來(lái)幫扶調(diào)改的步步高第一家門(mén)店長(zhǎng)沙梅溪湖店日均銷(xiāo)售額已基本穩(wěn)定在120萬(wàn)元以上，第二家門(mén)店湘潭九華店日銷(xiāo)106萬(wàn)元左右。

2023年，胖東來(lái)憑借“委屈獎(jiǎng)”在社交平臺(tái)爆紅，又因員工工資高、福利好、商品質(zhì)量有保障等，被網(wǎng)友稱(chēng)為“神仙企業(yè)”。此前，胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)稱(chēng)，原本去年計(jì)劃掙2000萬(wàn)元，沒(méi)想到年底掙了1.4億元，而且員工的工資是在持續(xù)上漲的，最低收入是每個(gè)月7000元左右，很多店的員工薪資普遍在8000元以上。如果于東來(lái)透露的情況屬實(shí)，胖東來(lái)的凈利潤(rùn)已經(jīng)超過(guò)了不少零售行業(yè)知名上市公司。

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記者|陳晴

編輯|段煉?文多 易啟江

校對(duì)|陳柯名

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