每經(jīng)記者 丁舟洋    每經(jīng)編輯 梁梟    

清晨，位于成都市郫都區(qū)的楊國福工廠已飄出陣陣麻辣鮮香的味道。

雖然總部設(shè)在上海，但楊國福集團(tuán)仍將今年9月的“21歲”生日與新品發(fā)布會安排在“麻辣老家”四川，這也是創(chuàng)始人楊國福夫婦與麻辣燙結(jié)緣之地。2003年，東北人楊國福將在四川街頭嘗到的麻辣燙進(jìn)行改良，20年間楊國福麻辣燙品牌走向全國。

楊國福請來代言人李雪琴助陣

圖片來源：楊國福供圖

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在楊國福集團(tuán)探訪了楊國福麻辣燙大本營。隔著透明的玻璃窗，一袋袋楊國福湯底調(diào)料經(jīng)過多番工序被制作完成。裝箱后，這些底料就將送至各門店。據(jù)楊國福集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長楊國福介紹，楊國福工廠已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)從配料、投放到裝箱的全程自動化運(yùn)作，目前能夠滿足近7000家門店的日常供貨。

探訪楊國福工廠，“最強(qiáng)解說”是楊國福本人

圖片來源：每經(jīng)記者 丁舟洋 攝

楊國福集團(tuán)也一度沖刺上市，2022年向港交所遞交招股說明書，后來未果。“目前暫時沒有上市計劃。”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者回應(yīng)稱。據(jù)了解，直接面向商超的調(diào)味品與方便速食，將是楊國福集團(tuán)重點(diǎn)發(fā)力的第二曲線。

自建工廠支撐加盟模式狂奔

總投資超過5億元，占地約4.4萬平方米，擁有研發(fā)中心、大型化驗(yàn)室以及生產(chǎn)車間，楊國福工廠是楊國福打造“諸店同味”的秘密。

粉料生產(chǎn)是這家工廠的核心業(yè)務(wù)之一，“無人化”則是這家工廠的關(guān)鍵詞。從一樓到三樓，可以看到這家工廠的高度自動化，從原料的除雜、加工、暫存，到成品的包裝、出庫，幾乎全程無人化操作。

“大家看到的種種工序，都集中在眼前的這臺設(shè)備上，通過這一個人員就操作了，”楊國福集團(tuán)品控總監(jiān)舒國芳道出這家工廠的秘籍，“如果我們的產(chǎn)品種類多了，配方怎么調(diào)控？都靠這套配方系統(tǒng)。”

楊國福工廠智能操作系統(tǒng)

圖片來源：每經(jīng)記者 丁舟洋 攝

楊國福麻辣燙成立于2003年，創(chuàng)始人楊國福及其妻子朱東波在黑龍江省哈爾濱市永和街開出第一家直營店。

依靠加盟模式，楊國福麻辣燙迅速擴(kuò)張版圖。公司2022年遞交的招股書顯示，創(chuàng)業(yè)7年，楊國福麻辣燙加盟網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)基本覆蓋黑龍江省。截至2021年9月30日，楊國福旗下共有5783家餐廳，其中3家為自營。海外加盟餐廳21家，其余為國內(nèi)加盟餐廳，超80%分布在二三線及以下城市。

2021年前9個月，加盟餐廳營收為10.97億元，占總營收的94.3%；自營餐廳同期營收582.3萬元，占比約0.5%。

與蜜雪冰城的“生意經(jīng)”類似，楊國福集團(tuán)向加盟餐廳收取加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)，只占總收入的3.3%，向加盟餐廳“銷售貨品”的收入則占到近九成，這些貨品就包括自產(chǎn)及從第三方采購的食材、調(diào)味料等產(chǎn)品。

從招股書中可以看出，四川成都的楊國福工廠生產(chǎn)主要將其生產(chǎn)的麻辣燙湯底料及其他主要調(diào)味料，銷售給加盟門店；開設(shè)麻辣燙店所需的設(shè)備、常溫食品、冷凍食材等，由楊國福集團(tuán)向第三方采購后再銷售給加盟商。據(jù)楊國福集團(tuán)官網(wǎng)2023年楊國福加盟手冊，一線城市加盟費(fèi)為27900元/年，二線城市加盟費(fèi)為23900元/年，三、四線城市為19900元/年或23900元/年。

楊國福集團(tuán)方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“目前楊國福麻辣燙的直營店有3家，今年（2024年）我們后續(xù)會在上海環(huán)球港開設(shè)直營店，在直營店方面后續(xù)也會做更多的嘗試。”

“調(diào)味品和方便速食是藍(lán)海”

而如此高比例的加盟模式下，食品安全問題如何保障？探訪工廠后，大家對湯底粉料、調(diào)料等產(chǎn)品的品質(zhì)把控十分安心，對于加盟店新鮮食材、廚房制作等環(huán)節(jié)，公司怎樣進(jìn)行流程化標(biāo)準(zhǔn)化的管理？

“從培訓(xùn)角度來看，目前我們通過食材管理培訓(xùn)、廚房制作管理培訓(xùn)，來實(shí)現(xiàn)對加盟店新鮮食材和廚房制作環(huán)節(jié)的流程化標(biāo)準(zhǔn)化管理。”楊國福集團(tuán)方面回應(yīng)表示，比如操作流程培訓(xùn)，“組織專業(yè)廚師對加盟店員工進(jìn)行廚房操作流程培訓(xùn)，通過現(xiàn)場演示和實(shí)際操作，讓員工熟悉每一個步驟。”

從股權(quán)結(jié)構(gòu)上看，楊國福集團(tuán)屬于家族式企業(yè)。據(jù)招股書，楊國福集團(tuán)沒有外部機(jī)構(gòu)投資。楊國福、妻子朱東波、兒子楊興宇分別直接持有公司38.79%、38.79%和19.39%股權(quán)，上海福果果企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）是楊國福集團(tuán)的員工持股平臺，持有公司1.94%股權(quán)；上海圣恩福企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）是第三方管理伙伴負(fù)責(zé)人激勵平臺，持有公司1.09%股權(quán)。楊國福是這兩家合伙企業(yè)的唯一普通合伙人。楊國福一家三口為一致行動人。

2022年遞交招股說明書后，楊國福集團(tuán)暫無沖刺IPO的后續(xù)動作。公司是否還有上市計劃？對此，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)道：“目前暫時沒有上市計劃。”

值得一提的是，2022年，多家餐飲企業(yè)沖刺港股市場上市，除楊國福集團(tuán)外，還有七欣天、鄉(xiāng)村基、撈王控股、綠茶集團(tuán)、特海國際、達(dá)勢股份等。不過截至目前，僅達(dá)勢股份（01405.HK，股價64港元，市值83.49億港元）和特海國際（09658.HK，股價11.66港元，市值75.82億港元）順利上市。

如今IPO暫時擱淺，重點(diǎn)發(fā)力包裝方便食品成為楊國福探尋的“第二曲線”。在近日舉辦的楊國福發(fā)布會上，代言人李雪琴也前來為楊國福沖泡麻辣燙等一系列新品站臺。

“我們楊國?，F(xiàn)在有7000家（門店），占市場份額的4.6%。而調(diào)味品和方便速食是萬億（元）級市場的藍(lán)海。”在今年9月的發(fā)布會現(xiàn)場，楊國福表示。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，面向線上線下商超的楊國福調(diào)料、方便食品基本上也由其四川工廠生產(chǎn)。

楊國福集團(tuán)調(diào)料、方便食品 圖片來源：楊國福供圖

事實(shí)上，楊國福集團(tuán)已涉足這類食品數(shù)年時間。招股書顯示，自2021年初起，公司戰(zhàn)略性地拓展零售產(chǎn)品，提供與麻辣燙相關(guān)的零售產(chǎn)品。零售業(yè)務(wù)占2021年前9個月的收入占比為3.2%。

不過，這些產(chǎn)品能否填補(bǔ)麻辣燙店不能觸達(dá)的消費(fèi)場景，還有待市場檢驗(yàn)。