每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

“黃五箱”聯(lián)合創(chuàng)始人石雷正在收銀臺忙碌著。在《每日經(jīng)濟新聞》記者走訪時，他正在自己的門店收銀，短短5分鐘，石雷結算了7個客單。

進口商品超市“黃五箱”位于北京凱德匯新辦公綜合體的店，開業(yè)一個多月，這也是“黃五箱”的新嘗試：縮小面積到300平方米。石雷告訴記者，目前收入“達到預期”。

但近兩年折扣業(yè)態(tài)持續(xù)高溫，遍地開花的折扣店正成為線下零售不可忽視的新力量。就在9月5日，臨期食品特賣品牌嗨特購（HitGoo）完成了新一輪逾億元的融資。

折扣業(yè)態(tài)在消費者眼里也是“香餑餑”。小紅書平臺，用戶討論“硬折扣”相關的筆記超3萬篇。與“好特賣”“嗨特購”相關的筆記累計超10萬篇。在豆瓣，“我愛臨期食品”小組已經(jīng)有11.3萬人加入。

線下零售近年來風云變幻，一方面是線下折扣店如火如荼，一方面是線下大賣場在調(diào)整、轉型。跨界試水折扣店也成了大賣場的新增長點。

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，線下零售中，折扣業(yè)態(tài)將會有很大的發(fā)展空間，這一行業(yè)也需要大量資金鋪規(guī)模。他預測，未來這一行業(yè)還會出現(xiàn)類似收并購事件。他同時表示，每個業(yè)態(tài)自身會不斷進化。而商超、會員店、便利店、社區(qū)店、折扣店業(yè)態(tài)會長期共存。

店家主打“性價比”理念

“黃五箱”的門店采用鮮明的“工裝黃”色，整體工業(yè)風的裝修布置和倉儲式貨架的密集擺放，主打“性價比”的理念非常突出。

石雷把一波結賬的客人送出店之后，跟記者閑談起來。他告訴記者，這家店7月中旬新開，也是“黃五箱”第一次嘗試開在寫字樓商業(yè)中的門店。整體面積300多平方米，2000多個SKU（Stock Keeping Unit，庫存單位，用于區(qū)分和追蹤商家?guī)齑嬷械拿恳环N商品）。

開在辦公綜合體的特點可以在客單價上體現(xiàn)出來：這家店從開業(yè)到現(xiàn)在，整體客單價為30元左右。與之前“黃五箱”的客單價相比低了一些。“不少人來這層吃飯，順便從我店里買一瓶水。而且專門來買水的客人不少，因為這上面是寫字樓。”石雷指了指天花板，示意樓上的辦公區(qū)。

石雷告訴記者，隨著折扣業(yè)態(tài)近兩年走熱，無論是零食很忙、趙一鳴零食等量販式零食店，還是好特賣、嗨特購這類臨期食品特賣店，都吸引了大量的消費者。引入折扣超市對商業(yè)綜合體來說，不僅是豐富自身消費者選擇和商業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的補充，還是商場引流的利器。

此前，“黃五箱”偏愛山姆、fudi這類倉儲超市的大店型。2019年，“黃五箱”北京首店設在了房山區(qū)首創(chuàng)奧萊，門店面積是850平方米。即使是這個面積，石雷也沒有很滿意。2017年，他落地在河南的首店，面積達到了2500多平方米，SKU上萬。

“北京物業(yè)各方面成本比較高，所以我們的門店面積相對較小。850多平方米開在奧萊的就是北京最大的門店了，還有一個面積是650多平方米，一個是500多平方米。”他說。

也正是因為門店面積小，“黃五箱”開始有了新的門店類型。與開在寫字樓的便利店很相似，這家300多平方米的店內(nèi)飲料、速食、零食占據(jù)三四排貨架，并設置了冷柜。面膜等護膚類屬于暢銷品，在比較醒目的貨架上。不同之處在于，“黃五箱”的店有專門的兒童玩具，還有米面糧油等食品區(qū)。石雷對此表示與客流有關：這家店周圍的小區(qū)不少，晚間家長帶孩子來遛彎，店鋪因此也希望滿足家庭購物需求。

從產(chǎn)品構成上來說，在一開始，“黃五箱”95%以上都是進口品牌。但隨著國貨崛起，石雷店內(nèi)的國貨品牌也越來越多。與臨期折扣品牌的一樣，硬折扣也強調(diào)價格力。

石雷舉例說，他們首創(chuàng)奧萊店在一個周末賣掉過200多盒面膜，而這個面膜的價格是另一商家的一半，“一開始還有消費者懷疑商品是不是假貨。”

“（假貨）那當然不是。價格能做到這么低，我們是靠供應鏈，廠家直采會降低很多成本。”石雷舉例，“黃五箱”的商品可以做到全部廠家直采，省去了中間的供應商環(huán)節(jié)，依靠自身的供應鏈，店內(nèi)進口商品的價格可以做到比零售商超的價格低20%。

在結賬的客人中，以家庭為單位出行的客單基本在60元以上。而單人客單總價一般比較低，在10元~15元，“黃五箱”目前產(chǎn)品的動銷率可以達到95%。

軟、硬折扣的“撒手锏”

在行業(yè)分類中，“黃五箱”的定位與Costco（開市客）、奧樂齊、山姆等類似，屬于“硬折扣”，而以好特賣、嗨特購為代表的臨期食品特賣店屬于“軟折扣”。

軟折扣與硬折扣的“撒手锏”都是低價。但雙方做到低價的優(yōu)勢不同。

軟折扣特點為“尾貨特賣”。收到的尾貨有什么，品牌就賣什么，賣完沒貨。因為是“尾貨特賣”，品牌拿貨價格相對就低。對于這類品牌來說，尾貨想要賣出突出特色，就要強調(diào)選品。“買手”是嗨特購、好特賣等臨期食品特賣建設的重點。

根據(jù)公開信息，好特賣擁有100多位職業(yè)買手，負責全球“搜刮”最有折扣力度的商品；嗨特購創(chuàng)始人張強曾在接受采訪時表示，嗨特購的買手團隊會根據(jù)不同門店的消費屬性選擇不同的商品進行引流。

消費者孫女士告訴記者，臨期食品特賣店很像是“集會”，每次逛都充滿著新鮮感。但在之前的走訪中記者也遇到過這種情景：消費者想要重復購買，但店員告知不知道下一次上架是什么時候。

硬折扣則強調(diào)“供應鏈”，尤其是減少中間商，廠商直供帶來的價格優(yōu)勢。因為是與廠家拿貨，硬折扣的門店在品類產(chǎn)品結構上更完整，售賣的商品日期更新鮮。硬折扣的特點是對供應鏈的掌握。去掉中間商后，硬折扣門店的商品售價可以低于傳統(tǒng)大賣場、商超20%左右。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，不少做硬折扣的品牌，其前身甚至就是供應商。比如起家于江蘇地區(qū)的小象生活，目前在江蘇地區(qū)落地了60余家門店，同時還為近200家超市提供供應鏈服務。而“黃五箱”在做線下門店之前，其收入大頭源于給線下大商超、大賣場供貨。

這幾年，資本對折扣品牌出手頻繁。2021年3月，天津品牌“食惠邦”拿到數(shù)千萬元融資；成都品牌“奧特樂”在2021年拿到兩輪融資，2022年2月完成近億元A輪融資。折扣牛則分別在2021年、2022年拿到近億元、千萬元融資。《每日經(jīng)濟新聞》記者整理發(fā)現(xiàn)，目前拿到融資的品牌多已進入到A至B輪。

此外，無論是軟硬折扣品牌，拿到融資的品牌一般會把強化供應鏈作為建設重點。目前在好特賣、嗨特購門店，臨期商品的占比已經(jīng)不是大頭，新鮮日期的商品已經(jīng)成了貨架的主體。嗨特購創(chuàng)始人兼CEO張強在公開發(fā)言中表示，嗨特購40%的貨品是尾貨。

莊帥告訴記者，線下折扣零售的供應鏈一共有四種供應鏈模式。第一類，主要通過買手向經(jīng)銷商、分銷商及批發(fā)市場低價進貨；第二類為廠家直供，由渠道商依靠較大的采購量直接與廠家下訂單，去掉中間經(jīng)銷商、分銷商的環(huán)節(jié)；第三類，折扣零售打造自有品牌；第四類是自建工廠。

“這四種供應模式不是替代關系，而是同時存在的。很多品牌會同時使用多種供應模式。”莊帥同時表示，以供應鏈優(yōu)勢起家的硬折扣，短板在于對連鎖運營管理、多部門多組織的團隊管理以及企業(yè)文化的構建。相反的，后者是軟折扣品牌的優(yōu)勢，而供應鏈的打磨則成了后者的考驗。

折扣店并購即將出現(xiàn)？

記者在天眼查平臺查詢發(fā)現(xiàn)，與“折扣零售”相關的企業(yè)有近2.7萬家。其中有1.1萬家企業(yè)是近5年內(nèi)成立的，近一年內(nèi)新成立的相關企業(yè)達2294家。

除此之外，山姆、Costco所代表的硬折扣另一類型，會員倉儲超市也在國內(nèi)“業(yè)績長虹”。

據(jù)艾媒咨詢，2021年我國折扣零售行業(yè)市場規(guī)模達1.62萬億元，同比增長2.12%，近5年復合年均增長率為4%。

莊帥表示，目前的折扣業(yè)態(tài)還呈現(xiàn)出地域性較強的特點。但隨著量販零食品牌、臨期食品特賣布局省份城市，這一業(yè)態(tài)將跑出全國性連鎖的品牌。

他同時認為，折扣業(yè)態(tài)對資金的要求比較高，規(guī)模優(yōu)勢對生意的幫助也會更明顯，未來國內(nèi)的折扣店還會出現(xiàn)并購事件。

在線下折扣店勢如破竹發(fā)展之際，線下大賣場在進行轉型：關店、調(diào)整、尋找新的增長點。永輝超市、家家悅等傳統(tǒng)超市交出的財報，營收、歸母凈利潤都在下滑。

擁抱折扣模式成了新零售的方式之一。家家悅在財報中表示，按照“區(qū)域密集、多業(yè)態(tài)互補”戰(zhàn)略，持續(xù)深化零食店、折扣店等業(yè)態(tài)布局。目前，家家悅旗下的悅己零食店已開出近百家門店。此外，國內(nèi)商超也開啟折扣化嘗試。2024年初，沃爾瑪中國也宣布在中國29家大賣場門店增設了1.99元、9.9元、19.9元折扣專區(qū)。

莊帥認為，折扣業(yè)態(tài)在發(fā)展自有品牌的過程中，會帶來新的商業(yè)機遇。

“折扣超市出現(xiàn)之后，我們的線下零售也將圍繞這個業(yè)態(tài)，誕生更多的服務。比如產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新等。服務商角色或會崛起，形成新的生態(tài)。”莊帥說。