每經記者 王紫薇    每經編輯 陳俊杰    

“黃五箱”聯合創(chuàng)始人石雷正在收銀臺忙碌著。在《每日經濟新聞》記者走訪時，他正在自己的門店收銀，短短5分鐘，石雷結算了7個客單。

進口商品超市“黃五箱”位于北京凱德匯新辦公綜合體的店，開業(yè)一個多月，這也是“黃五箱”的新嘗試：縮小面積到300平方米。石雷告訴記者，目前收入“達到預期”。

但近兩年折扣業(yè)態(tài)持續(xù)高溫，遍地開花的折扣店正成為線下零售不可忽視的新力量。就在9月5日，臨期食品特賣品牌嗨特購（HitGoo）完成了新一輪逾億元的融資。

折扣業(yè)態(tài)在消費者眼里也是“香餑餑”。小紅書平臺，用戶討論“硬折扣”相關的筆記超3萬篇。與“好特賣”“嗨特購”相關的筆記累計超10萬篇。在豆瓣，“我愛臨期食品”小組已經有11.3萬人加入。

線下零售近年來風云變幻，一方面是線下折扣店如火如荼，一方面是線下大賣場在調整、轉型?？缃缭囁劭鄣暌渤闪舜筚u場的新增長點。

百聯咨詢創(chuàng)始人莊帥告訴《每日經濟新聞》記者，線下零售中，折扣業(yè)態(tài)將會有很大的發(fā)展空間，這一行業(yè)也需要大量資金鋪規(guī)模。他預測，未來這一行業(yè)還會出現類似收并購事件。他同時表示，每個業(yè)態(tài)自身會不斷進化。而商超、會員店、便利店、社區(qū)店、折扣店業(yè)態(tài)會長期共存。

店家主打“性價比”理念

“黃五箱”的門店采用鮮明的“工裝黃”色，整體工業(yè)風的裝修布置和倉儲式貨架的密集擺放，主打“性價比”的理念非常突出。

石雷把一波結賬的客人送出店之后，跟記者閑談起來。他告訴記者，這家店7月中旬新開，也是“黃五箱”第一次嘗試開在寫字樓商業(yè)中的門店。整體面積300多平方米，2000多個SKU（Stock Keeping Unit，庫存單位，用于區(qū)分和追蹤商家?guī)齑嬷械拿恳环N商品）。

開在辦公綜合體的特點可以在客單價上體現出來：這家店從開業(yè)到現在，整體客單價為30元左右。與之前“黃五箱”的客單價相比低了一些。“不少人來這層吃飯，順便從我店里買一瓶水。而且專門來買水的客人不少，因為這上面是寫字樓。”石雷指了指天花板，示意樓上的辦公區(qū)。

石雷告訴記者，隨著折扣業(yè)態(tài)近兩年走熱，無論是零食很忙、趙一鳴零食等量販式零食店，還是好特賣、嗨特購這類臨期食品特賣店，都吸引了大量的消費者。引入折扣超市對商業(yè)綜合體來說，不僅是豐富自身消費者選擇和商業(yè)經營業(yè)態(tài)的補充，還是商場引流的利器。

此前，“黃五箱”偏愛山姆、fudi這類倉儲超市的大店型。2019年，“黃五箱”北京首店設在了房山區(qū)首創(chuàng)奧萊，門店面積是850平方米。即使是這個面積，石雷也沒有很滿意。2017年，他落地在河南的首店，面積達到了2500多平方米，SKU上萬。

“北京物業(yè)各方面成本比較高，所以我們的門店面積相對較小。850多平方米開在奧萊的就是北京最大的門店了，還有一個面積是650多平方米，一個是500多平方米。”他說。

也正是因為門店面積小，“黃五箱”開始有了新的門店類型。與開在寫字樓的便利店很相似，這家300多平方米的店內飲料、速食、零食占據三四排貨架，并設置了冷柜。面膜等護膚類屬于暢銷品，在比較醒目的貨架上。不同之處在于，“黃五箱”的店有專門的兒童玩具，還有米面糧油等食品區(qū)。石雷對此表示與客流有關：這家店周圍的小區(qū)不少，晚間家長帶孩子來遛彎，店鋪因此也希望滿足家庭購物需求。

從產品構成上來說，在一開始，“黃五箱”95%以上都是進口品牌。但隨著國貨崛起，石雷店內的國貨品牌也越來越多。與臨期折扣品牌的一樣，硬折扣也強調價格力。

石雷舉例說，他們首創(chuàng)奧萊店在一個周末賣掉過200多盒面膜，而這個面膜的價格是另一商家的一半，“一開始還有消費者懷疑商品是不是假貨。”

“（假貨）那當然不是。價格能做到這么低，我們是靠供應鏈，廠家直采會降低很多成本。”石雷舉例，“黃五箱”的商品可以做到全部廠家直采，省去了中間的供應商環(huán)節(jié)，依靠自身的供應鏈，店內進口商品的價格可以做到比零售商超的價格低20%。

在結賬的客人中，以家庭為單位出行的客單基本在60元以上。而單人客單總價一般比較低，在10元~15元，“黃五箱”目前產品的動銷率可以達到95%。

軟、硬折扣的“撒手锏”

在行業(yè)分類中，“黃五箱”的定位與Costco（開市客）、奧樂齊、山姆等類似，屬于“硬折扣”，而以好特賣、嗨特購為代表的臨期食品特賣店屬于“軟折扣”。

軟折扣與硬折扣的“撒手锏”都是低價。但雙方做到低價的優(yōu)勢不同。

軟折扣特點為“尾貨特賣”。收到的尾貨有什么，品牌就賣什么，賣完沒貨。因為是“尾貨特賣”，品牌拿貨價格相對就低。對于這類品牌來說，尾貨想要賣出突出特色，就要強調選品。“買手”是嗨特購、好特賣等臨期食品特賣建設的重點。

根據公開信息，好特賣擁有100多位職業(yè)買手，負責全球“搜刮”最有折扣力度的商品；嗨特購創(chuàng)始人張強曾在接受采訪時表示，嗨特購的買手團隊會根據不同門店的消費屬性選擇不同的商品進行引流。

消費者孫女士告訴記者，臨期食品特賣店很像是“集會”，每次逛都充滿著新鮮感。但在之前的走訪中記者也遇到過這種情景：消費者想要重復購買，但店員告知不知道下一次上架是什么時候。

硬折扣則強調“供應鏈”，尤其是減少中間商，廠商直供帶來的價格優(yōu)勢。因為是與廠家拿貨，硬折扣的門店在品類產品結構上更完整，售賣的商品日期更新鮮。硬折扣的特點是對供應鏈的掌握。去掉中間商后，硬折扣門店的商品售價可以低于傳統(tǒng)大賣場、商超20%左右。

記者觀察發(fā)現，不少做硬折扣的品牌，其前身甚至就是供應商。比如起家于江蘇地區(qū)的小象生活，目前在江蘇地區(qū)落地了60余家門店，同時還為近200家超市提供供應鏈服務。而“黃五箱”在做線下門店之前，其收入大頭源于給線下大商超、大賣場供貨。

這幾年，資本對折扣品牌出手頻繁。2021年3月，天津品牌“食惠邦”拿到數千萬元融資；成都品牌“奧特樂”在2021年拿到兩輪融資，2022年2月完成近億元A輪融資。折扣牛則分別在2021年、2022年拿到近億元、千萬元融資?！睹咳战洕侣劇酚浾哒戆l(fā)現，目前拿到融資的品牌多已進入到A至B輪。

此外，無論是軟硬折扣品牌，拿到融資的品牌一般會把強化供應鏈作為建設重點。目前在好特賣、嗨特購門店，臨期商品的占比已經不是大頭，新鮮日期的商品已經成了貨架的主體。嗨特購創(chuàng)始人兼CEO張強在公開發(fā)言中表示，嗨特購40%的貨品是尾貨。

莊帥告訴記者，線下折扣零售的供應鏈一共有四種供應鏈模式。第一類，主要通過買手向經銷商、分銷商及批發(fā)市場低價進貨；第二類為廠家直供，由渠道商依靠較大的采購量直接與廠家下訂單，去掉中間經銷商、分銷商的環(huán)節(jié)；第三類，折扣零售打造自有品牌；第四類是自建工廠。

“這四種供應模式不是替代關系，而是同時存在的。很多品牌會同時使用多種供應模式。”莊帥同時表示，以供應鏈優(yōu)勢起家的硬折扣，短板在于對連鎖運營管理、多部門多組織的團隊管理以及企業(yè)文化的構建。相反的，后者是軟折扣品牌的優(yōu)勢，而供應鏈的打磨則成了后者的考驗。

折扣店并購即將出現？

記者在天眼查平臺查詢發(fā)現，與“折扣零售”相關的企業(yè)有近2.7萬家。其中有1.1萬家企業(yè)是近5年內成立的，近一年內新成立的相關企業(yè)達2294家。

除此之外，山姆、Costco所代表的硬折扣另一類型，會員倉儲超市也在國內“業(yè)績長虹”。

據艾媒咨詢，2021年我國折扣零售行業(yè)市場規(guī)模達1.62萬億元，同比增長2.12%，近5年復合年均增長率為4%。

莊帥表示，目前的折扣業(yè)態(tài)還呈現出地域性較強的特點。但隨著量販零食品牌、臨期食品特賣布局省份城市，這一業(yè)態(tài)將跑出全國性連鎖的品牌。

他同時認為，折扣業(yè)態(tài)對資金的要求比較高，規(guī)模優(yōu)勢對生意的幫助也會更明顯，未來國內的折扣店還會出現并購事件。

在線下折扣店勢如破竹發(fā)展之際，線下大賣場在進行轉型：關店、調整、尋找新的增長點。永輝超市、家家悅等傳統(tǒng)超市交出的財報，營收、歸母凈利潤都在下滑。

擁抱折扣模式成了新零售的方式之一。家家悅在財報中表示，按照“區(qū)域密集、多業(yè)態(tài)互補”戰(zhàn)略，持續(xù)深化零食店、折扣店等業(yè)態(tài)布局。目前，家家悅旗下的悅己零食店已開出近百家門店。此外，國內商超也開啟折扣化嘗試。2024年初，沃爾瑪中國也宣布在中國29家大賣場門店增設了1.99元、9.9元、19.9元折扣專區(qū)。

莊帥認為，折扣業(yè)態(tài)在發(fā)展自有品牌的過程中，會帶來新的商業(yè)機遇。

“折扣超市出現之后，我們的線下零售也將圍繞這個業(yè)態(tài)，誕生更多的服務。比如產品研發(fā)、產品創(chuàng)新等。服務商角色或會崛起，形成新的生態(tài)。”莊帥說。