每經(jīng)記者 孔澤思    每經(jīng)編輯 張海妮    

11月8日，在近30天的閉店調(diào)整后，深圳卓悅匯購物中心的永輝超市重新開門迎客，這也是永輝超市（SH601933，股價5.14元，市值466.46億元）在廣東的胖東來化改造首店。

在對標(biāo)河南知名商超胖東來調(diào)改一個月后，該門店“含胖量”大增，上新了7000多種商品，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來門店的80%。開業(yè)首日的人流量也如預(yù)期般猛增，即使員工數(shù)量較此前翻了一番，也不免偶爾顯得手忙腳亂。

11月8日上午，永輝超市深圳卓悅匯店恢復(fù)正常營業(yè) 圖片來源：每經(jīng)記者 孔澤思 攝

永輝超市此前宣布，全國第一批啟動門店自主調(diào)改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、貴陽、重慶、北京、深圳和沈陽。作為全國第12家調(diào)改門店，業(yè)績反而不是永輝超市卓悅匯店的第一追求。

在11月7日的媒體開放活動中，永輝超市副總裁、全國調(diào)改項目負(fù)責(zé)人王守誠表示，現(xiàn)在定的目標(biāo)是每一家調(diào)改門店能夠健康，“可以掙錢就好了，多的錢先給員工，讓他們狀態(tài)更好，達(dá)到一定水平后再看盈利的增長”。

第12家“胖東來化”門店開業(yè)

11月8日上午，永輝超市深圳卓悅匯店恢復(fù)正常營業(yè)。即使是工作日，超市內(nèi)依舊人山人海，遠(yuǎn)超調(diào)改前客流量。

門店怎么改的，到底有多火？

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在現(xiàn)場看到，大多數(shù)消費(fèi)者的購物籃中都以食品為主。臨近午間時分，周邊商戶員工和居民陸續(xù)涌入，烘焙熟食區(qū)域更是人頭攢動，剛出爐的食品成為搶手貨。

作為本次調(diào)改變動最大的區(qū)域之一，永輝超市稱烘焙和熟食類商品淘汰升級比例超過90%，還新增了現(xiàn)制面點(diǎn)、烤炸醬鹵和輕食類餐飲。

有顧客看到開業(yè)通告后專程前來體驗，也有附近居民順路購物，他們的共同感受是：商品種類豐富了許多，而開業(yè)首日過于擁擠，算是唯一的不好體驗。兩位在附近商圈工作的上班族也有同感，但她們更關(guān)注的是，調(diào)改后的門店餐飲選擇減少了，“以前會有現(xiàn)場打的快餐，現(xiàn)在說空間有限，暫時不上線”。在選擇兩份輕食后，她們結(jié)賬離去。

在整個商品體系中，永輝超市卓悅匯店對8000多種原有商品進(jìn)行下架，淘汰率高達(dá)70%。更新優(yōu)化后單品約共9800種，其中新引入單品近5000種，新增率接近60%，進(jìn)口商品占比由原來的7%提升到21.3%。

記者看到，此次調(diào)改還引入了多種胖東來自有商品，包括網(wǎng)紅的“DL”系列海產(chǎn)小食、燕麥脆、洗衣液和啤酒，以及東來隨筆書籍。還不到中午，DL啤酒就空出了半截貨架，工作人員臨時上架了白酒以補(bǔ)充貨位。

DL啤酒熱銷 圖片來源：每經(jīng)記者 孔澤思 攝

除商品外，員工福利也是永輝超市重點(diǎn)學(xué)習(xí)的方面。王守誠在11月7日向媒體介紹調(diào)改情況時多次講到這一方面，前后用時近20分鐘。他表示，服務(wù)行業(yè)員工的狀態(tài)對整家店的經(jīng)營影響非常大，永輝超市卓悅匯店在員工福利上進(jìn)行了很多優(yōu)化，希望員工靜下心來，提升為客戶服務(wù)的創(chuàng)造力。目前，調(diào)改門店也沒有定業(yè)績目標(biāo)。

王守誠：規(guī)劃春節(jié)前調(diào)改40~50家門店

從商超整體行情來看，近幾年網(wǎng)購、生鮮外送平臺，乃至倉儲式會員店不斷入局，新業(yè)態(tài)對傳統(tǒng)商超影響力和客流量不斷分流。永輝超市的業(yè)績也出現(xiàn)下滑，2021年至2023年，公司已連續(xù)三年歸母凈利潤虧損，變革迫在眉睫。

永輝超市學(xué)習(xí)的胖東來早已是網(wǎng)紅商超，胖東來起家于河南，目前僅在河南許昌市、新鄉(xiāng)市開設(shè)門店。和其他超市相比，胖東來最大的區(qū)別在于高自采、自營，以此實(shí)現(xiàn)高毛利，并給予員工高薪，鼓勵其對顧客極致服務(wù)。

今年5月份，永輝超市召開2023年度股東大會。據(jù)公司官網(wǎng)，做好經(jīng)營優(yōu)化調(diào)整、與胖東來合作等成為關(guān)鍵詞。這一做法的短期成效也顯而易見。10月中旬，永輝超市自主調(diào)改的北京首家門店——石景山喜隆多店恢復(fù)營業(yè)。據(jù)公司數(shù)據(jù)，開業(yè)首日支付客流約1.4萬人次，超5萬人進(jìn)入超市，單日銷售總額達(dá)到170萬元，超過調(diào)改前日均銷售的6倍。

對于未來計劃，王守誠表示，公司規(guī)劃春節(jié)前調(diào)改40~50家門店，2025年的進(jìn)度公司也正在梳理。

永輝超市副總裁、全國調(diào)改項目負(fù)責(zé)人王守誠 圖片來源：每經(jīng)記者 孔澤思 攝

不過，當(dāng)永輝超市一邊提升員工福利與服務(wù)品質(zhì)，一邊主打性價比時，調(diào)改后利潤又會改善幾分？

王守誠向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者解釋，最關(guān)鍵的兩個指標(biāo)是費(fèi)用和毛利的獲取值。在費(fèi)用方面，該門店新員工占了60%，還處于培訓(xùn)期，也是為未來其他門店做儲備。公司鄭州店調(diào)改開業(yè)三個月后，員工能力提升了，就不需要這么多人員。“當(dāng)這家店的員工能夠承載起來，進(jìn)入平衡的業(yè)績，比如日均營業(yè)額六七十萬元的時候。員工成熟后，展現(xiàn)的結(jié)果完全不一樣。”

在毛利率方面，王守誠表示，現(xiàn)在和供應(yīng)商談，要求對方給出真誠的價格，也就是裸價，這樣的純毛利率和此前相比不會相差太大，“原來日均營業(yè)額不到30萬元，現(xiàn)在保守估計都會翻一倍，這帶來的以量取利效果比預(yù)期高很多”。

另據(jù)最新財報數(shù)據(jù)，2024年前三季度，永輝超市歸母凈利潤虧損7786.57萬元，營收同比下降12.14%。公司解釋為：一方面，零售行業(yè)競爭激烈；另一方面，公司主動進(jìn)行門店優(yōu)化調(diào)改，在對潛力門店進(jìn)行關(guān)店改造的同時淘汰關(guān)閉了部分尾部門店。

此外，信達(dá)證券研報稱，永輝超市戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型加速，致階段性營收減少和調(diào)改投入增加，未來可關(guān)注調(diào)改進(jìn)展。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 孔澤思 攝