每經(jīng)編輯 于健

誰能想到，2005年湖南長沙街邊一間不起眼的鹵味小店，能夠成長為全國擁有近1.5萬家門店、22個生產(chǎn)基地、年銷售超70億元的“鴨脖大王”。

今年是鹵味巨頭絕味食品創(chuàng)立的第19年。從創(chuàng)立之初就謀劃的“大后端、小門店”模式，已經(jīng)成為了絕味食品屹立鹵味江湖的護(hù)城河。這背后的加盟商價值共享、供應(yīng)鏈快速響應(yīng)、集中采購規(guī)模生產(chǎn)的高效率，都成為休閑零食餐飲行業(yè)“教科書”般的存在。

這幾年，絕味食品積極順應(yīng)時代變化。品牌上主張“敢辣，才絕味（Dare Spicy）”，與年輕消費(fèi)者一起點(diǎn)燃生活的歡樂和激情；在技術(shù)上，運(yùn)用前沿的數(shù)智化能力，為經(jīng)營賦能；在運(yùn)營上，從以拓展份額為中心，轉(zhuǎn)變到精耕細(xì)作上來。絕味食品的求變，展現(xiàn)了龍頭企業(yè)穿越周期的韌性，詮釋了高質(zhì)量發(fā)展的理念，這將為企業(yè)未來長足發(fā)展注入新活力。

傲立鴨脖江湖 用“敢辣”唱響新主張

2005年在湖南長沙創(chuàng)立，2017年登陸上交所，2019年邁入“萬店時代”，2023年的年收入突破70億元大關(guān)……絕味食品19年來的跨越式發(fā)展有目共睹。截至今年6月末，絕味食品在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)14969家（不含中國港澳臺及海外市場），是無可爭辯的鹵味行業(yè)龍頭。

絕味食品得以傲立鴨脖江湖的底氣，來自多年發(fā)展構(gòu)建的核心競爭力。

第一是“冷鏈生鮮，日配到店”的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。從創(chuàng)立伊始，絕味食品就超越了夫妻店式的作坊經(jīng)營，開啟了前店后廠的零售工業(yè)模式。絕味食品以全國銷售網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，在全國范圍內(nèi)建立了22個生產(chǎn)基地（含3家在建），以生產(chǎn)基地為中心，300~500公里最優(yōu)冷鏈配送距離為半徑輻射市場，實(shí)現(xiàn)了“當(dāng)日訂單，當(dāng)日生產(chǎn)，當(dāng)日配送，24小時開始售賣”。

第二是“連鎖加盟，眾行致遠(yuǎn)”的加盟體系。絕味食品深刻地意識到，公司規(guī)模的擴(kuò)張離不開廣大加盟商的集體托舉。因此，讓加盟商能夠真正掙到錢，才能實(shí)現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。于是，絕味食品構(gòu)建了以“產(chǎn)品組合—單店模型—加盟體系”為核心要素的連鎖加盟管理機(jī)制，通過多種形式進(jìn)行層層宣導(dǎo)，與加盟商形成命運(yùn)共同體，讓加盟商自動自發(fā)地維護(hù)品牌形象，持續(xù)自我成長，形成了加盟商健康發(fā)展的生態(tài)圈關(guān)系。

第三是“集采共倉，眾擎易舉”的規(guī)模優(yōu)勢。絕味食品已經(jīng)建立起規(guī)模領(lǐng)先的鹵味加工產(chǎn)業(yè)群和覆蓋全國的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，在材料采購成本、生產(chǎn)配送效率等方面形成競爭優(yōu)勢。公司與行業(yè)細(xì)分品類的頭部供應(yīng)商之間形成了穩(wěn)定長期的業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系，借助公司多年構(gòu)建的信息系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)分析，做到科學(xué)儲備、規(guī)模生產(chǎn)、精確配貨，對公司的成本結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，能有效平抑上游價格波動影響，持續(xù)提升抗風(fēng)險能力。

在鞏固優(yōu)勢的同時，絕味食品不斷與時俱進(jìn)，在今年發(fā)布了全新的品牌理念——“敢辣，才絕味（Dare Spicy）”。這一口號不僅從過往的“鮮、香、麻、辣”四個字中突出了以“辣”為首的鹵味口感，更點(diǎn)燃了消費(fèi)者敢于挑戰(zhàn)自我、敢于嘗試新鮮事物的冒險精神。敢，是年輕的態(tài)度；辣，是味蕾的狂歡，“敢辣”，是一種主張，更是一種積極向上的態(tài)度。絕味鴨脖還推出了全新的品牌IP形象——小火鴨，并將在未來推出系列形象及周邊產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來產(chǎn)品+情緒的愉悅消費(fèi)體驗(yàn)。

強(qiáng)化數(shù)智基建 做最懂消費(fèi)者的鹵味

隨著人工智能等新技術(shù)對各行各業(yè)掀起的改造浪潮，絕味食品也不甘落后，書寫了休閑零食餐飲行業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿。

在2024云棲大會上，絕味集團(tuán)首席數(shù)智增長官諶鵬飛分享了《大數(shù)據(jù)技術(shù)推動加盟連鎖新生態(tài)實(shí)踐》的絕味經(jīng)驗(yàn)。諶鵬飛表示，目前絕味數(shù)智運(yùn)用的場景門店智能選址，運(yùn)用數(shù)智技術(shù)選址，使得選址效率提升70.5%，選址預(yù)估業(yè)績準(zhǔn)確率達(dá)到80.8%。

在爆品打造上，“絕彈”龍蝦尾、“爆一脖”發(fā)財桶以及小野筍等爆品開發(fā)，都是基于數(shù)智技術(shù)得以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的消費(fèi)者洞察。同時，數(shù)智物流監(jiān)控的能力，成功實(shí)現(xiàn)讓一根鴨脖從工廠生產(chǎn)出來到消費(fèi)者口中不超過24個小時，這是確保絕味產(chǎn)品“以鮮為先”的核心保障。

在數(shù)字營銷上，絕味食品借助社交媒體、短視頻平臺等數(shù)字化渠道，利用異業(yè)聯(lián)名、網(wǎng)絡(luò)直播、會員互動等方式提升品牌影響力和銷售轉(zhuǎn)化率，以趣味橫生的內(nèi)容營銷吸引年輕消費(fèi)群體；搭建絕知AI體系賦能店長，通過優(yōu)秀案例分享、AI生成營銷素材等提升組織效率，激勵店長主動使用數(shù)字化工具賦能營銷。

在企業(yè)管理上，近年來絕味食品通過集成貫通的“三端一能”系統(tǒng)布局，利用流程和數(shù)據(jù)兩大引擎，將數(shù)智基建全方位覆蓋公司的核心業(yè)務(wù)。今年，絕味食品在戰(zhàn)略合作伙伴的支持下，對公司經(jīng)營管理進(jìn)行了全新升級，例如與騰訊智慧零售強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，圍繞人工智能垂直場景大模型技術(shù)服務(wù)消費(fèi)者，以聯(lián)合共創(chuàng)方式打造餐飲零售連鎖AI數(shù)智增長新模式；簽約用友財務(wù)中臺數(shù)字化升級項(xiàng)目，建設(shè)一流財務(wù)管理體系。

改革刀刃向內(nèi) 從拓展份額到精耕細(xì)作

近年來，面對消費(fèi)趨勢和外部環(huán)境的變化，絕味食品積極求變，對內(nèi)掀起改革，從過去以拓展份額為主轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作，推動業(yè)績的穩(wěn)健發(fā)展。

一方面，營銷團(tuán)隊(duì)將推動門店和加盟商的結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化單店模型，通過有針對性的賦能體系，協(xié)助加盟伙伴穿越周期，實(shí)現(xiàn)增長。另一方面，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)將深入推行精益管理，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)能配置，通過科學(xué)的采購策略提升生產(chǎn)效率，為股東增加收益，為社會創(chuàng)造價值。

例如，在門店經(jīng)營上，公司聚焦鴨脖主業(yè)，從跑馬圈地式的門店策略向科學(xué)、精細(xì)的渠道深耕方向轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)圍繞門店規(guī)模和單店?duì)I收制定了“保存活、促增長、強(qiáng)組織”的優(yōu)化方案。通過創(chuàng)新的產(chǎn)品研發(fā)體系，實(shí)踐以“新趨勢、新產(chǎn)品、新渠道”為導(dǎo)向的經(jīng)營策略，聚焦核心品類，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并通過完善智能選址模型，優(yōu)化門店布局，提升運(yùn)營效率，驅(qū)動全渠道增長。

再如，在加盟商管理上，絕味食品深知加盟商是企業(yè)發(fā)展的基石，強(qiáng)調(diào)改善加盟商生存質(zhì)量。公司推行更為科學(xué)的加盟商政策，吸引具備管理能力、市場經(jīng)驗(yàn)和渠道資源的新加盟商，升級老加盟商的運(yùn)營理念，并借助老加盟商的成功經(jīng)驗(yàn)幫助新加盟商提升新店存活率，實(shí)現(xiàn)了加盟商體系的穩(wěn)健發(fā)展。

從要規(guī)模到要效益，絕味食品的及時轉(zhuǎn)向，適應(yīng)了市場環(huán)境，取得了顯著成果。繼2023年歸母凈利潤同比增長46.63%之后，今年上半年公司盈利水平繼續(xù)保持兩位數(shù)高增長，同比增長22.20%。

縱觀絕味食品的高質(zhì)量增長之路，公司通過創(chuàng)新品牌理念、優(yōu)化供應(yīng)鏈、強(qiáng)化數(shù)智基建，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模擴(kuò)張到效益提升的轉(zhuǎn)變，與時代發(fā)展同頻共振。這不僅為鹵味行業(yè)樹立了標(biāo)桿，也為其他企業(yè)提供了轉(zhuǎn)型升級的參考，彰顯了企業(yè)在新時期適應(yīng)市場、引領(lǐng)消費(fèi)的活力與智慧。 文/江舟